Как сделать чурчхелу с маслом. Как делают чурчхелу? Чурчхела – заключительный этап

Чурчхела – одна из самых известных восточных сладостей. Ее готовят из нанизанных на нитку орехов и виноградного сока. Традиционно чурчхелу делают на Кавказе по древним рецептам, созданным кавказскими виноделами. Но Вы вполне можете сделать чурчхелу у себя дома. Это сладкое и весьма полезное лакомство наверняка понравится детям, став для них одним их самых

Грузинская чурчхела

Существует много разновидностей чурчхелы – абхазская, грузинская, гурийская, рачинская, имеретинская и мигрельская. Все они немного отличаются по вкусу, по размеру и по внешнему виду. Но принцип приготовления этой сладости везде одинаков. Самой простой и традиционной является грузинская чурчхела. Процесс ее изготовления мы опишем подробнее.

Вначале делают «сердцевину» чурчхелы. Для этого берут смесь орехов — грецкие, миндаль, фундук и кишмиш. Целые орешки аккуратно нанизывают на нитку длиной 25-45 см. После этого готовят сироп. В виноградный сок добавляют муку и вываривают его до густого состояния. В полученную массу многократно обмакивают нитку с орехами. После каждого обмакивания нитку подвешивают на несколько часов, чтобы подсыхал налипший на орехи сок. Так повторяют до тех пор, пока на орехах не образуется двухсантиметровый слой ароматной сладкой массы. Готовую чурчхелу вывешивают на ярком солнце, чтобы верхний слой хорошенько затвердел. На это уходит примерно 2 недели. Затем чурчхелу нужно высахарить. Для этого ее кладут на 2-3 месяца в бумажный ящик. Если лакомства много, можно выложить все слоями, прокладывая пергаментной бумагой. В результате чурчхела в домашних условиях готовится около трех месяцев. И по истечении данного периода времени эта восточная сладость приобретает свой характерный вид и вкус.

Как приготовить чурчхелу

Если Вы хотите сделать дома это популярное восточное лакомство, мы раскроем для Вас несколько секретов, как сделать чурчхелу более вкусной и ароматной.

Вместе с миндалем, фундуком и другими орехами можно использовать серединки абрикосовых и персиковых косточек, а также сушеный кишмиш и тыквенные семечки.
Перед тем, как приготовить чурчхелу, орехи желательно очистить от кожуры. Для этого их можно замочить на пару часов.
Также орешки можно выварить в сахарном сиропе.
Перед нанизыванием орехов на нитку их слегка обжаривают на сухой сковородке.
При помощи большой иголки их можно легко нанизать на плотную нитку, на концах которой нужно завязать узлы.
Чтобы сделать нежный сладкий сироп, свежий виноградный сок нужно довести до кипения и проварить в течение 10-15 минут. Затем часть сока нужно перелить в миску или большую кружку, чтобы охладился. В нем будет удобно тщательно растворить муку, чтобы потом влить мучной раствор в кипящий сок.
Муку можно взять пшеничную. Но будет вкуснее смешать пшеничную и кукурузную муку. Ее обязательно нужно просеять, и чем мельче, тем лучше.
Чтобы в соке не получилось комков, воспользуйтесь венчиком для взбивания. И варите сок, пока не загустеет, постоянно его помешивая.
Во время обсушивания чурчхелы ее нужно развесить в хорошо проветриваемом помещении.
Чурчхелу лучше всего делать осенью в сезон сбора винограда и орехов.
Готовое лакомство можно хранить целый год до следующей осени.

Обязательно подключите фантазию и создайте свой собственный рецепт чурчхелы, который придется по вкусу Вашим близким. Вы можете использовать для приготовления лакомства различные сорта винограда. Будет вкусно смешать белый и красный виноград. В сок можно добавить мед. Между орехами на нитку можно нанизать разные сухофрукты, и даже кусочки шоколада. Экспериментируйте! И пусть Ваша фирменная чурчхела будет самой вкусной.

Наверняка многие видели на рынках в лавочках с орехами, сухофруктами и восточными сладостями чурчхелу — очень вкусный и своеобразный . Чурчхела — это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. В любом случае будет вкусно!

Состав чурчхелы

Виноградный или гранатовый сок — 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
Мука пшеничная — полстакана.
Орехи очищенные (грецкие, фундук) — 500 г.
Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.

Как приготовить чурчхелу

Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен — за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.

Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять — за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово — чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой. Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.

Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке. Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.

Все сладкоежки рано или поздно задаются вопросом о степени вреда обожаемых сладостей. Калории, уровень сахара и других искусственных компонентов часто не дают покоя любительницам сладкого. Особенно, когда у них возникает желание похудеть или перейти на здоровый образ жизни. Неужели все сладости вредны и подлежат исключению из рациона? Спешим вас обрадовать - не обязательно лишать себя всех радостей в жизни, чтобы минимизировать влияние шоколада на талию и бедра. Достаточно отдать предпочтение фруктам и орехам, чтобы удовольствие от еды не меркло, а талия оставалась в одной поре. Итак, что же можно приготовить такого, чтобы подошло и к ежедневному чаепитию, и к праздничному столу на любой праздник? Попробуйте чурчхелу - национальное грузинское блюдо, которое готовится легко и заменяет конфеты и батончики из магазина.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях?

Для приготовления классического блюда нам понадобятся:

Орехи (грецкие, фундук, лесные - можно по отдельности и вперемешку) - 350 г

Виноград или виноградный сок - 2 л

Сахар или мед (если виноград недостаточно сладкий) - по вкусу

Мука (кукурузная или пшеничная) - 200 г

Некрашеная хлопчатобумажная нить (вы же не хотите повторить опыт Бриджит Джонс и приготовить блюдо неестественно синего или зеленого цвета)

Игла средних размеров.

Подготовив необходимые ингредиенты и утварь, приступаем:

1. Очищенные от скорлупы орехи подсушиваем на сухой сковороде, постоянно помешивая - иначе подгорят. Орехи, покрытые шелухой, покатаем между руками - так ее будет легче отделить.

2. Нить нарежем на отрезки по 50 см. Их количество пропорционально количеству ингредиентов. Если вы не уверены, что соотнесете правильно, отрезайте нить по мере нанизывания.

3. Отрезанную нить вдеваем в иглу, противоположный конец завязываем на двойной узелок или обвязываем спичку или кусочек бумаги - это нужно, чтобы нанизанные орехи не сползали вниз под давлением общей массы и не соскользнули с нити.

4. Начинаем нанизывать орехи. Они могут быть разных размеров - цельные, разломанные пополам или на четверть. Главное, иметь в виду - если сильно измельчить, то они могут не нанизаться - будут ломаться и крошиться.

5. Нанизываем орехи, не доходя 5 см до верхнего конца нити - его нужно будет завязать петелькой, чтобы можно было нить подвесить.

6. Нанизав все подготовленные орехи, уберем полученные гирлянды в сторону и приготовим сироп. Для этого нам нужен виноградный сок, который можно получить с помощью соковыжималки. Нет такого прибора - измельчите ягоды с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу нужно протереть через сито или отжать через несколько слоев марли. Нет возможности купить виноград -сгодится сок из пакета.

7. Разделяем сок на две части: одну наливаем в обычный стакан, это будет 250 мл, вторую - в кастрюлю. Большую часть ставим на огонь, доводим до кипения. Следим, чтобы не сок не подгорел, и варим на слабом огне до загустения, помешивая. Если сок недостаточно сладкий - добавим сахар или мед.

8. Меньшую часть сока выливаем в широкую миску и постепенно всыпаем просеянную муку, перемешивая венчиком до исчезновения комков.

9. Смесь муки и сока тонкой струйкой вливаем в загустевший виноградный сок, также помешивая. Томим на слабом огне еще 5-7 минут. Полученный сироп должен получиться густым, сладким и тягучим, как карамель, иначе правильно приготовить блюдо не получится.

10. Определитесь с местом, куда вы будете вешать сушиться ореховые ожерелья. Это может быть веревка для белья - если у вас на кухне еще остался такой анахронизм, ручка шкафчика, одежная вешалка и т.д.

11. Определившись с местом, застелите низ (столешницу, пол) кулинарным пергаментом - отмывать застывший сироп не самое большое удовольствие.

12. Когда место сушки подготовлено, приступаем к самому интересному. Берем низку орехов и окунаем в сгущенный сок, при необходимости притапливаем ложкой, чтобы покрыть сиропом всю поверхность. Достаем, держим нить над кастрюлей, чтобы лишний сок стек, а оставшийся подсох. Для ускорения процесса, можно прогревать слои феном.

13. Когда сок перестанет стекать с орехов и слегка схватится, снова окунаем их в кастрюлю, следим, чтобы поверхность была покрыта полностью, достаем, ждем, пока стечет лишнее и т.д. Повторяем эту процедуру с каждой нитью раза 3-4.

14. Когда на орехах застывает последний слой сиропа, подвешиваем нить за петельку в предусмотренном месте. Когда будут готовы все нити, развешиваем их и оставляем до полного высыхания.

Что касается времени высыхания, то каждый поступает по своему вкусу. По правилам, чурчхела должна высохнуть полностью в течение 5-10 дней, после чего ее нужно завернуть в льняное полотенце и оставить на 2-3 месяца. Только после того, как на поверхности выступит сахар, лакомство считается готовым.

Однако не у всех хватает терпения ждать так долго, поэтому кто-то предпочитает снимать пробы после полного высыхания сиропа, а кто-то - уже через несколько часов после подвешивания.

Если по окончанию приготовления, у вас остался лишний сироп, используйте и его: смешайте с измельченными орехами и сухофруктами, разложите по формочкам - получатся натуральные конфеты. Промажьте поверхность бисквита - отличное украшение пирога. Полейте получившимся соусом любой десерт - мороженое, крем, желе. В общем, способов применения - масса!

При приготовлении чурчхелы можно проявить фантазию и добавить к орехам изюм, чернослив, курагу и другие сушеные фрукты, вплоть до ананасов. А виноградный сок можно заменить яблочным, абрикосовым или гранатовым. Так десерт будет иметь разный цвет, вкус и не сможет надоесть даже при частом употреблении.

Видео. Как приготовить чурчхелу?

Восточные сладости

10-15

1 час 45 минут

405 ккал

5/5 (1)

Чурчхела – это прообраз энергетических батончиков, подаренный нам щедрой грузинской кухней. Полезный и вкусный десерт похож на цветную сосульку, внутри которой находятся орешки, а сверху упругая, сладкая, виноградная оболочка. Рецепт этой сладости не изменился со времен правления грузинского царя Давида IV, но на современной кухне она готовится гораздо легче и быстрее.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Необходимое оборудование:

кастрюля с толстым дном,
деревянная или пластиковая лопатка,
катушка ниток,
плечики для одежды
швейная игла,

венчик,
миска,
блендер,
сито,
плита.

Перечень ингредиентов

Выбираем продукты

Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук , но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную , но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.

Пошаговое приготовление

Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.
Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.
Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.
Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.
Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.
В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.
Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.
Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.
Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.
Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Видеорецепт приготовления чурчхелы

Вы можете убедиться, что приготовить чурчхелу по данному рецепту в домашних условиях абсолютно несложно, посмотрев расположенное ниже видео.

Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку . Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок . Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
О сладости нужно сказать отдельно . На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
Не нужно ускорять поспевание чурчхелы . На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Другие полезные сладости

Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
Роскошными сладостями славится восточная кухня.

Мало найдётся вкусных и полезных десертов, способных месяцами сохранять свои вкусовые качества. Чурчхела или «суджук из грецких орехов» содержит доступные практически в любое время года ингредиенты, может потягаться с другими рецептами в простоте изготовления. Проверенная веками диковинка с востока часто использовалась воинами в дальних походах для подкрепления сил. Является неотъемлемой частью тамошних пиршеств и застолий.

Как сделать чурчхелу – необходимые ингредиенты

Свежий виноград – 1.5 – 3 кг. Подойдут сладкие сорта с наименьшим содержанием косточек, такие как Изабелла, Молдова вне сезона, можно использовать магазинный или домашний консервированный сок 1 – 2 л.
Орехи – в классическом варианте используется грецкий орех и фундук, бывает разное соотношение, например, 70% на 30%, изменить пропорции ничего не мешает. Общей массой 150 – 200 г на литр сока.
Мука пшеничная или кукурузная просеянная – 100 – 125 г на 1 литр сока.
Толстая иголка и несколько метров хлопчатобумажной крепкой нитки, напёрсток.

Как сделать чурчхелу – приготовление

Орехи

Если захочется отойти от каноничного рецепта, к орехам можно добавить семечек тыквы, изюма, ядрышки абрикос или мелкий чернослив. Также гранатовый сок придаст конфетам красный цвет, яблочный – янтарный, абрикосовый – жёлтый.
Сам процесс приготовления начинается с подготовки места для сушки чурчхелы. Средняя длина ниток 30 – 40 см. Не стоит забывать, что первое время будет капать сок, поэтому приготавливается пекарская бумага или противни, чтобы не испортить нижние поверхности. Если же размещается она на улице, понадобятся марлевые чехольчики для защиты от насекомых.
Следующий этап начинается с лёгкого обжаривания орехов на пустой сковороде 3-5 минут. Грецкий орех делится на половинки и если он очень большой, то на четвертинки.
Теперь нужно нанизать орехи на нитку, прокалывая их иголкой, создаётся ряд длиной в 15 – 25 см. Также оставляется отступ с каждого края колбаски по 5-10 см. С одного края завязывается узелок или привязывается зубочистка, чтобы орехи не съехали. На другом – петелька для крепления ниток в вертикальном положении.

Приготовление пеламуши

Виноград моется, кладется в соковыжималку. Если данной техники нет, пригодится блендер, после которого мякоть протирается через сито или выжимается через марлю. Весь сок, кроме 200 – 300 г стакана, выливается в кастрюлю и варится на медленном огне 15-25 мин. Оставшаяся порция идет в посуду вместе с мукой, мешается до однородной консистенции.
После того, как сок закипел, можно варить еще пару минут. Маленькой струйкой добавляется содержимое жидкости с мукой, не забывая активно помешивать деревянной ложкой. Не стоит торопиться, это один из ответственнейших этапов. Спешка или отсутствие помешивания приведёт к наличию комочков, что может пагубно сказаться на результате.
Сок варится в течение 15 – 20 мин. до киселеобразного состояния. Помешивается раз в пару минут. Также стоит попробовать сок на сладость, если он кисловат, добавить мёда или сахара. Если сок достаточно загустел и держится на ложке, то он охлаждается на плите до 50 °C.

Чурчхела – заключительный этап

Подготовленные нитки с орехами окунаются в пеламуш при помощи ложки на 3-5 мин. Это делается так, чтобы концы ниток не падали в посуду. Сладости держат над кастрюлей, чтобы излишки стекли. Если орехи полностью оголяются, значит кисель был недостаточно густым и в следующий раз нужно подбавить муки. Затем сладости вывешиваются сушиться на 20 мин. Процедура повторяется пока орехи не будут покрыты на 2 см (или чуть больше) пеламушью .
Остатки киселя и орехов можно смешать, а потом разлить по небольшим формам и поставить в духовку на 10-20 мин. Получатся вкуснейшие конфеты. Сама же пеламуш в квартиресушится 4-7 дней. Можно ускорить процесс и выставить её на солнце на 2 дня, но это сильнее подсушит продукт.
Чурчхелапрактически готова к употреблению. По традициям их выкладывают в ящики и прячут в тёмные сухие места на несколько месяцев для окончательной пропитки орехов.

Как видно из примера выше, не всегда восточные диковинки сложны в приготовлении, или не доступны в плане ингредиентов. Но уж точно они здорово разнообразят десертный ряд в повседневности. Также в будущем можно экспериментировать с начинкой и специями, что окончательно добавит продукту неповторимость.