Как да си направим чурчхела с масло. Как се прави чурчхела? Чурчхела – последен етап

Churchkhela е един от най-известните ориенталски сладкиши. Приготвя се от нанизани на конец ядки и гроздов сок. Традиционно чурчхела се прави в Кавказ по древни рецепти, създадени от кавказки винопроизводители. Но можете лесно да направите чурчхела у дома. Този сладък и много здравословен деликатес със сигурност ще се хареса на децата и ще се превърне в един от любимите им.

Грузинска чурчхела

Има много разновидности на чурчхела - абхазка, грузинска, гурийска, рачанска, имеретска и мигрелска. Всички те се различават малко по вкус, размер и външен вид. Но принципът на приготвяне на тази сладост е един и същ навсякъде. Най-простата и традиционна е грузинската чурчхела. Ще опишем по-подробно процеса на неговото производство.

Първо се прави „ядрото“ на чурчхела. За да направите това, вземете смес от ядки - орехи, бадеми, лешници и султан. Целите ядки се нанизват внимателно на конец с дължина 25-45 см. След това се приготвя сироп. Брашното се добавя към гроздовия сок и се вари до гъстота. Конец с ядки се потапя многократно в получената маса. След всяко потапяне конецът се окачва за няколко часа, за да изсъхне полепналият по ядките сок. Това се повтаря, докато върху ядките се образува двусантиметров слой ароматна сладка маса. Готовата чурчхела се окачва на ярко слънце, така че горният слой да се втвърди добре. Това отнема приблизително 2 седмици. След това чурчхела трябва да се изсуши. За целта се поставя в хартиена кутия за 2-3 месеца. Ако има много лакомства, можете да подредите всичко на слоеве, покривайки с пергаментова хартия. В резултат на това приготвянето на чурчхела у дома отнема около три месеца. И след този период от време тази ориенталска сладост придобива характерния си вид и вкус.

Как да готвя чурчхела

Ако искате да приготвите този популярен ориенталски деликатес у дома, ще ви разкрием няколко тайни как да направите чурчхела по-вкусна и ароматна.

Наред с бадеми, лешници и други ядки можете да използвате сърцевината на кайсиеви и прасковени ядки, както и сушени султанчета и тиквени семки.
Преди да приготвите чурчхела, препоръчително е да обелите ядките. За да направите това, можете да ги накиснете за няколко часа.
Може да сварите ядки и в захарен сироп.
Преди да нанижете ядките на конец, ги запържете леко в сух тиган.
С помощта на голяма игла те лесно се нанизват на дебел конец, в краищата на който трябва да завържете възли.
За да направите деликатен сладък сироп, пресният гроздов сок трябва да се доведе до кипене и да се вари 10-15 минути. След това трябва да изсипете малко от сока в купа или голяма чаша, за да се охлади. Ще бъде удобно да разтворите старателно брашното в него, след което изсипете разтвора на брашното във врящия сок.
Можете да използвате пшенично брашно. Но ще бъде по-вкусно, ако смесите пшенично и царевично брашно. Задължително се пресява и колкото по-фино, толкова по-добре.
За да предотвратите образуването на бучки в сока, използвайте бъркалка. И гответе сока, докато се сгъсти, като го разбърквате непрекъснато.
Докато сушите чурчхела, тя трябва да бъде окачена на добре проветриво място.
Чурчхела се прави най-добре през есента по време на сезона на гроздобера и ядките.
Готовият деликатес може да се съхранява цяла година до следващата есен.

Не забравяйте да използвате въображението си и да създадете своя собствена рецепта за чурчхела, която любимите ви хора ще харесат. Можете да използвате различни сортове грозде, за да приготвите това лакомство. Ще бъде вкусно да смесите бяло и червено грозде. Можете да добавите мед към сока. Между ядките можете да нанижете на конец различни сушени плодове и дори парченца шоколад. Експериментирайте! И нека вашият подпис churchkhela бъде най-вкусният.

Със сигурност мнозина са виждали чурчхела на пазарите, в сергии с ядки, сушени плодове и ориенталски сладкиши - много вкусни и уникални. Чурчхела е национален грузински сладкиш, който е много полезен, защото се приготвя от естествени съставки без добавена захар. Основата на чурчхела са ядки, които са покрити с няколко слоя сок. Най-често чурчхела се прави от сок от грозде или нар, но могат да се използват и други сокове, като ябълка, малина или кайсия. Във всеки случай ще бъде вкусно!

Състав на чурчхела

Сок от грозде или нар - 1 литър. Най-вкусната чурчхела се прави от прясно изцеден сок с пулп, но можете да закупите и от магазина.
Пшенично брашно - половин чаша.
Белени ядки (орехи, лешници) - 500гр.
Ще ви трябват още здрава игла и дебел памучен конец за нанизване на ядките.

Как да готвя чурчхела

Вземете конец с дължина около 30 см с игла и нанижете гайки върху конеца. Препоръчително е да се запасите с напръстник, защото ядките са доста твърди и е трудно да се нанижат с голи ръце. Можете да нанижете както цели ядки, така и половинки (тогава чурчхела ще бъде по-тънка или ще трябва да я потопите повече в сока). Трябва да го нанижете така, че горният край на конеца около 5 см да е свободен - за него ще държим чурчхела. Когато приключим с нанизването на гайките на конеца, закрепваме края му с кибрит: увийте кибрита с конец и го завържете.

Бавно смесете около една и половина чаши сок с брашно, като разбърквате добре, така че да няма бучки. Изсипете останалия сок в тенджера и поставете на слаб огън. Сокът се разбърква периодично и когато заври се добавя сместа от брашно и сок. Продължаваме да бъркаме. Сокът трябва да се вари до консистенция на много гъсто желе. Оставете сока да се охлади до около 50 градуса по Целзий. След това вземете конеца с ядките и го спуснете в тигана за минута и половина, така че всички ядки да са покрити със сок. Изваждаме конеца, изсушаваме го за около пет минути - през това време потапяме останалите нишки с ядки в сока. След това повтаряме процедурата с всяка нишка няколко пъти, докато ядките се покрият със слой сок от 1,5-2 см. Готово - чурчхелата може да се изсуши. Всъщност те го сушат няколко седмици, така че горният слой сок да се втвърди и вътрешността на чурчхела да остане мека. Но можете да ядете това вкусно в същия ден, ако наистина искате.

Можете да изсушите чурчхела на въже, специално окачено в кухнята. Трябва да поставите хартия под въжето, за да не се налага по-късно да почиствате капки сок в цялата кухня.

Всички сладки зъби рано или късно се чудят за степента на вреда от любимите си сладкиши. Калории, нива на захар и други изкуствени съставки често преследват любителите на сладкото. Особено когато имат желание да отслабнат или да преминат към здравословен начин на живот. Наистина ли всички сладкиши са вредни и трябва да бъдат изключени от диетата? Бързаме да ви зарадваме - не е нужно да се лишавате от всички радости в живота, за да сведете до минимум ефекта на шоколада върху талията и бедрата. Достатъчно е да дадете предпочитание на плодовете и ядките, така че удоволствието от яденето да не избледнява и талията да остане в една пора. И така, какво можете да подготвите, което да отговаря както на ежедневното пиене на чай, така и на празничната трапеза за всеки празник? Опитайте чурчхела - национално грузинско ястие, което се приготвя лесно и замества бонбони и бонбони от магазина.

Как да готвя чурчхела у дома?

За да приготвим класическо ястие, ще ни трябва:

Ядки (орехи, лешници, лешници - може поотделно или смесени) - 350 гр.

Грозде или гроздов сок - 2 л

Захар или мед (ако гроздето не е достатъчно сладко) - на вкус

Брашно (царевично или пшенично) - 200 гр

Небоядисана памучна нишка (не искате да опитате Бриджит Джоунс и да получите неестествено син или зелен цвят)

Игла със среден размер.

След като подготвихме необходимите съставки и прибори, нека продължим:

1. Изсушете обелените ядки в сух тиган, като разбърквате непрекъснато - в противен случай ще изгорят. Навийте ядките, покрити с люспи, между ръцете си - така ще се отделят по-лесно.

2. Нарежете конеца на парчета по 50 см. Количеството им е пропорционално на количеството съставки. Ако не сте сигурни, че ще съвпаднете правилно, отрежете конеца, докато вървите.

3. Навиваме нарязаната нишка в игла, завързваме противоположния край с двоен възел или завързваме кибрит или лист хартия - това е необходимо, за да не се плъзгат нанизаните гайки надолу под натиска на общата маса и да не се плъзгат извън темата.

4. Започваме да нанизваме ядките. Те могат да бъдат с различни размери - цели, наполовина или четвърт. Основното, което трябва да имате предвид е, че ако го накълцате много, може да не се нанижат - ще се счупят и ще се разпаднат.

5. Нанизваме гайките, като не достигаме 5 см от горния край на конеца - ще трябва да се завърже с примка, за да може да се окачи конецът.

6. След като нанизате всички готови ядки, оставете получените гирлянди настрана и пригответе сиропа. За целта се нуждаем от гроздов сок, който може да се получи с помощта на сокоизстисквачка. Няма такова устройство - смилайте плодовете с помощта на блендер или месомелачка. Получената маса трябва да се претрие през сито или да се изстиска през няколко слоя марля. Няма как да купите грозде - сок от торба ще свърши работа.

7. Разделяме сока на две части: едната се изсипва в обикновена чаша, ще бъде 250 ml, а втората в тенджера. Слагаме по-голямата част на огъня и оставяме да заври. Уверете се, че сокът не загоря и гответе на слаб огън, докато се сгъсти, като разбърквате. Ако сокът не е достатъчно сладък, добавете захар или мед.

8. Изсипете по-малка част от сока в широка купа и постепенно добавете пресятото брашно, като бъркате с бъркалка, докато изчезнат бучките.

9. Изсипете сместа от брашно и сок на тънка струйка към втасалия гроздов сок, като също разбърквате. Оставете да къкри на тих огън още 5-7 минути. Полученият сироп трябва да е гъст, сладък и вискозен, като карамел, в противен случай ястието няма да бъде приготвено правилно.

10. Решете място, където ще закачите вашите орехови колиета да съхнат. Това може да е въже за дрехи - ако все още имате такъв анахронизъм в кухнята си, дръжка на шкаф, закачалка за дрехи и т.н.

11. След като сте решили място, покрийте дъното (плота, пода) с кулинарен пергамент - измиването на замразения сироп не е най-голямото удоволствие.

12. Когато мястото за сушене е подготвено, нека преминем към забавната част. Вземете слой от ядки и потопете в кондензирания сок, ако е необходимо, натиснете с лъжица, за да покриете цялата повърхност със сироп. Изваждаме го и държим конеца над тигана, за да се отцеди излишният сок и да изсъхне останалият сок. За да ускорите процеса, можете да затоплите слоевете със сешоар.

13. Когато сокът спре да тече от ядките и леко стегне, потопете ги отново в тигана, уверете се, че повърхността е напълно покрита, извадете го, изчакайте излишното да се оттече и т.н. Повтаряме тази процедура с всяка нишка 3-4 пъти.

14. Когато последният слой сироп стегне върху ядките, закачете конеца за примката на определеното място. Когато всички нишки са готови, закачете ги и ги оставете да изсъхнат напълно.

Що се отнася до времето за сушене, всеки има свой вкус. Според правилата чурчхела трябва да изсъхне напълно в рамките на 5-10 дни, след което трябва да се увие в ленена кърпа и да се остави за 2-3 месеца. Едва след като захарта се появи на повърхността, деликатесът се счита за готов.

Не всеки обаче има търпението да чака толкова дълго, затова някои предпочитат да вземат проби след пълното изсъхване на сиропа, а други няколко часа след закачането.

Ако в края на готвенето ви остане излишен сироп, използвайте и него: смесете с нарязани ядки и сушени плодове, поставете във форми - ще получите натурални бонбони. Намажете повърхността на пандишпана - отлична украса за пая. С получения сос залейте всякакви десерти - сладолед, крем, желе. Като цяло има много начини да го използвате!

Когато приготвяте чурчхела, можете да проявите въображението си и да добавите стафиди, сини сливи, сушени кайсии и други сушени плодове, включително ананаси, към ядките. А гроздовият сок може да се замени със сок от ябълка, кайсия или нар. Така десертът ще има различен цвят, вкус и няма да омръзне дори при честа консумация.

Видео. Как да готвя чурчхела?

Ориенталски сладкиши

10-15

1 час 45 минути

405 kcal

5/5 (1)

Churchkhela е прототипът на енергийните блокчета, дадени ни от щедрата грузинска кухня. Здравословният и вкусен десерт прилича на цветна висулка, вътре в която има ядки, а отгоре има еластична, сладка, гроздова черупка. Рецептата за този сладкиш не се е променила от управлението на грузинския крал Давид IV, но в съвременните кухни се приготвя много по-лесно и бързо.

Чурчхела рецепта у дома със снимка

Необходимо оборудване:

тиган с дебело дъно,
дървена или пластмасова шпатула,
макара с конец,
закачалки за дрехи
игла за шиене,

бъркалка,
купа,
блендер,
сито,
плоча.

Списък на съставките

Избор на продукти

Гроздето за нашия десерт трябва да е абсолютно узряло и много, много сладко.Ето защо, когато го купувате, трябва да го опитате. Плодовете за тестване трябва да бъдат избрани от дъното на четката, където узряват по-късно.
В грузинската рецепта чурчхела се използват орехи или лешници, но други видове ядки, тиквени семки и дори сушени плодове също ще свършат работа. Преди да купите, трябва да опитате и обелени орехи: те могат да гранясват от дълго съхранение, а ако се съхраняват неправилно, могат да се развалят или да придобият неприятна миризма.
Вместо царевично брашно можете да използвате пшенично брашно, но готовият десерт леко ще загуби вкуса си.

Подготовка стъпка по стъпка

Нарежете 600-700 г орехови ядки на четвъртинки. Поставете ги върху хартия за печене и ги изсушете във фурната с открехната врата при температура 60-70° за 1 час.
Развиваме 1-1,2 м конец от макарата, сгъваме го наполовина и го навиваме в игла. Свързваме краищата на конеца и го завързваме с възел. Четвъртинките на ядките нанизваме на конец, като ги пробиваме с игла в средата. В края на ореховите мъниста трябва да оставите свободно парче конец с дължина 5-7 см.
Измийте 1,5 кг грозде. Берем плодовете от четката и ги слагаме в купа на блендер.
Смелете гроздето с блендер и прецедете сока през цедка. В резултат на това трябва да бъде 1,3-1,2 литра.
Изсипете 1,5-2 чаши сок в отделна купа, останалите в тенджера с дебело дъно. Поставете тенджерата на котлона и загрейте на среден огън.
Изсипете 300-320 г царевично брашно в купа с премерената течност и разбъркайте с бъркалка до гладкост.
Прехвърлете сместа от гроздово брашно в тенджера с основната течност и разбъркайте добре, като разбиете всички бучки.
Когато сместа заври, намалете котлона и варете при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След 15 минути гроздовото желе достига желаната плътност. Изключете котлона и отстранете съда от котлона.
Потопете чепките ядки в гроздовото желе, като ги държите с една ръка за свободен конец. Използвайте шпатула, за да разпределите лепкавата маса по цялата повърхност на перлите от ядки.
За да изсушите чурчхела, предлагам да използвате закачалки. Завързваме свободните краища на конеца на възел около долната лента на закачалката. Под висящите гирлянди поставяме поднос, където да се стича излишното гроздово желе.
Поставяме конструкцията в сенчесто, добре проветриво място. След 5-7 дни вкусният десерт ще бъде готов.

Видео рецепта за приготвяне на чурчхела

Можете да се уверите, че приготвянето на чурчхела по тази рецепта у дома е абсолютно лесно, като гледате видеото по-долу.

За да приготвите гроздов сок, можете да използвате сокоизстисквачка или сокоизстисквачка.. Гроздето може да се прекара през месомелачка, да се пасира на ръка и след това да се постави в тензух и да се изстиска.
Вместо грозде можете да използвате готов сок от консерва. Основното условие е да е естествено. Освен това не е задължително сокът да е гроздов. Кайсията ще даде на десерта ярък оранжев цвят, нарът и черешата - червен. Тъй като не всички сокове са толкова сладки като гроздовия сок, рецептата за приготвяне на чурчхела ще трябва да бъде допълнена със захар на вкус.
Сладостта трябва да се спомене отделно.. В родината на това ястие гроздовата мъст първо се вари, докато остане половината от първоначалния обем. От този концентриран, сладък, натурален сироп се приготвя желе. Как да направите чурчхела по-сладка, решете сами: дали да сварите сока у дома или, опростявайки рецептата, добавете към него захар.
Ядките може предварително да се нанижат на конци и да се изсушат на слънце.Но не трябва да ги пържите в тиган: те ще станат крехки и ще се счупят на парчета при докосване с игла.
Не е необходимо да се ускорява узряването на чурчхела. На слънце или в гореща стая, разбира се, ще изсъхне по-бързо, но ядките няма да имат време да се накиснат в сладката влага.

Други здравословни сладкиши

В допълнение към грузинската чурчхела има и арменска версия - шароц, за чието приготвяне просто трябва да добавите подправки към горната рецепта: по 3 г смлян карамфил и канела.
Препоръчвам да направите ябълков блат на всички майки, баби и тези, които следят фигурата си. Полученият вкусен десерт съдържа необходимите за здравето фибри, витамини и пектини.
Здравословен деликатес може да се приготви не само от ябълки; можете да се убедите в това, като прочетете рецептата за блата.
Ориенталската кухня е известна със своите луксозни сладкиши.

Малко са вкусните и здравословни десерти, които могат да запазят вкуса си с месеци. Чърчхела или " суджукот орехи" съдържа съставки, достъпни почти по всяко време на годината, и може да се конкурира с други рецепти по лекота на приготвяне. Вековно чудо от изтока, то често е било използвано от воини по време на дълги кампании за укрепване на силата им. Той е неразделна част от местните празници и празници.

Как да си направим чурчхела - необходими съставки

Прясно грозде – 1,5 – 3 кг. Подходящи са сладките сортове с най-ниско съдържание на семена, като Изабела, Молдова, извън сезона можете да използвате сок от магазина или домашна консерва 1 - 2 литра;
Ядки - в класическия вариант се използват орехи и лешници, има различни съотношения, например 70% на 30%, нищо не пречи да промените пропорциите. Общо тегло 150 - 200 гр. на литър сок.
Пресято пшенично или царевично брашно – 100 – 125 г на 1 литър сок.
Дебела игла и няколко метра здрав памучен конец, напръстник.

Как се прави чурчхела - подготовка

Ядки

Ако искате да се отклоните от каноничната рецепта, можете да добавите към ядките тиквени семки, стафиди, кайсиеви ядки или малки сини сливи. Освен това сокът от нар ще придаде на бонбоните червен цвят, ябълковият сок - кехлибарен, а сокът от кайсии - жълт.
Самият процес на готвене започва с подготовката на място за сушене на чурчхела. Средната дължина на нишките е 30 - 40 см. Не забравяйте, че в началото ще капе сок, така че пригответе хартия за печене, за да не развалите долните повърхности. Ако се постави на открито, ще ви трябват марлени капаци, за да го предпазите от насекоми.
Следващата стъпка започва с леко запържване на ядките в празен тиган за 3-5 минути. Орехът се разделя на половинки, а ако е много голям - на четвъртинки.
Сега трябва да нанижете ядките на конец, като ги пробиете с игла, като оставите отстъп от 5-10 см на всеки ръб на колбаса завързва се клечка за зъби, за да не излязат ядките. От другата има примка за закрепване на конци във вертикално положение.

Готвене на пеламуши

Гроздето се измива и се поставя в сокоизтисквачката. Ако тази техника не е налична, блендерът ще бъде полезен, след което пулпата се претрива през сито или се изстисква през тензух. Целият сок, с изключение на 200 - 300 г чаша, се изсипва в тенджера и се вари на слаб огън за 15-25 минути. Останалата част отива в купата заедно с брашното и се разбърква до гладкост.
След като сокът заври, можете да готвите още няколко минути. Добавете течността и съдържанието на брашното на малка струя, като не забравяте да бъркате енергично с дървена лъжица. Няма нужда да бързате, това е един от най-важните етапи. Бързането или липсата на разбъркване ще доведе до наличието на бучки, което може да има пагубен ефект върху резултата.
Сокът се вари 15 – 20 минути. докато стане желеобразно. Разбърквайте веднъж на всеки няколко минути. Също така си струва да опитате сока за сладост; ако е малко кисел, добавете мед или захар. Ако сокът се е сгъстил достатъчно и се държи на лъжица, тогава той се охлажда на печката до 50 ° C.

Чурчхела – последен етап

Подготвените конци с ядки се потапят в тях пеламушс помощта на лъжица за 3-5 минути. Това се прави така, че краищата на нишките да не падат в съдовете. Дръжте сладките над тигана, за да се отцеди излишното. Ако ядките са напълно открити, това означава, че желето не е било достатъчно гъсто и следващия път трябва да добавите още брашно. След това сладките се окачват да изсъхнат за 20 минути. Процедурата се повтаря, докато ядките се покрият с 2 см (или малко повече) пеламушю.
Останалите желе и ядки могат да се смесят, след което се изсипват в малки форми и се слагат във фурната за 10-20 минути. Ще получите вкусни бонбони. Същият пеламушСъхненето в апартамента отнема 4-7 дни. Можете да ускорите процеса и да го изложите на слънце за 2 дни, но това ще изсуши продукта повече.
Чурчхела е почти готова за консумация. Според традицията те се подреждат в кутии и се скриват на тъмни сухи места за няколко месеца за окончателно накисване на ядките.

Както можете да видите от примера по-горе, ориенталските чудеса не винаги са трудни за приготвяне или неналични по отношение на съставките. Но със сигурност добавят голямо разнообразие към ежедневната десертна гама. Също така в бъдеще можете да експериментирате с пълнежи и подправки, които най-накрая ще добавят уникалност към продукта.