Mâncăruri populare din diferite țări. Mâncăruri naționale ale țărilor despre care trebuie să știți

Caracter al bucătăriei rusești

Caracteristicile bucătăriei naționale s-au păstrat mai bine decât, de exemplu, trăsăturile tipice de îmbrăcăminte sau locuințe.
Mâncărurile tradiționale rusești se remarcă prin valoarea lor energetică ridicată și conțin multă grăsime. Acest lucru este cauzat de clima aspră: a fost întotdeauna necesar să mănânci mult („În timp ce cel gras se usucă, cel slab va muri.”).
Mâncărurile din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au pregătit în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ceea ce a oferit pădurea - miere, fructe de pădure, nuci, ciuperci (deși populația din partea de sud a Rusiei se ferește de ciuperci și se teme să le mănânce). Partea principală a mâncării rusești au fost diverse tipuri de cereale și produse lactate. Carnea era considerată un fel de mâncare festiv.
Rușii au învățat să păstreze și să conserve alimente - au afumat carne, au uscat-o, au sărat, au fermentat legume și fructe, au murat, au sărat (castraveți, usturoi, frunze de struguri, usturoi sălbatic), au făcut gemuri, fructe uscate (prune uscate, uscate). caise, stafide).

Mâncare pentru săraci

Când nu era suficientă făină sau cereale, oamenii mâncau „a doua pâine” - cartofi. De asemenea, au mâncat adesea varză, din care se fac supe, de exemplu, supă de varză („supa de varză și terci este hrana noastră”), precum și morcovi, sfeclă și hrișcă (terci de hrișcă).

Pâine

Pâinea a jucat și continuă să joace rolul cel mai important în mâncarea de zi cu zi și de sărbători. Rușii spun: „pâinea este capul tuturor”.
Rușii veneau foarte mult pâinea: conform vechiului obicei, pâinea scăpată trebuie ridicată, ștersă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu aruncau niciodată pesmet. Din copilărie, copilul a fost învățat să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele „pâine și sare”.
Pâinea este folosită ca gustare pe tot parcursul zilei (pentru supă, pentru felul principal).
Pâinea rusească de secară este coaptă cu diverși aditivi (condimente, stafide - cea mai cunoscută pâine aromatică „Borodinsky” cu coriandru).
Se vinde și pâine albă sau lavash (pâine albă din sud sau din Asia Centrală sub formă de turtă mare plată).

preparate naționale rusești

Gustări

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența sa de diverse gustări. Acestea sunt salate, muraturi (legume, ciuperci, peste), placinte cu diferite umpluturi (carne, peste, varza, cartofi, orez si oua, mere, lamaie, diverse tipuri de dulceata), clatite cu diferite umpluturi (produse din aluat, turnat pe o tigaie fierbinte într-un strat subțire), carne afumată, pește, cârnați, șuncă, caviar - negru de la sturion, care este apreciat mai mult decât roșu de la somon.

Supe

Supele rusești sunt consistente și groase sau, așa cum spun rușii, „dense”. Se prepară cu apă sau kvas; se adaugă adesea smântână sau maioneză într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine cu supă.

• Shchi este o supă de varză există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză.
• Borșul este o supă roșie făcută din varză, sfeclă, morcovi și carne.
• Solyanka este o supă cu castraveți murați.
• Ukha este o supă de pește rusească.
• Okroshka, rassolnik, supă de sfeclă roșie - supe reci.

Mâncăruri din carne

În Rusia nu există tradiție de prăjire ușoară a cărnii. Foarte des mâncărurile sunt preparate din carne tocată. Cotleturile sunt făcute din carne tocată; servește ca umplutură pentru găluște, plăcinte, sarmale (carne tocată în frunze de varză). Kebab armenesc este popular - bucăți de miel. Rușii mănâncă adesea pește.

Dulce

Rușii iubesc dulciurile; magazinele oferă o selecție largă și variată de ciocolată, dulciuri (vândute la greutate), înghețată și prăjituri; Pyushki sunt populare - cercuri coapte făcute din aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Lactat

Laptele copt fermentat este făcut din lapte acru sunt obișnuite produse din brânză de vaci - masă de caș (cu caise uscate, prune uscate, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și rituale

• Crăciun - sochivo, kutya
• Maslenitsa - clătite cu unt
• Paște - tort de Paște, ouă, Paște, nu mâncați mâncăruri fierbinți
• wake - clătite, kutia, jeleu alb

Mâncăruri împrumutate

De-a lungul secolelor, bucătăria rusă s-a îmbogățit cu multe preparate de la popoarele vecine.

• Shish kebab este un fel de mâncare de origine caucaziană, borșul și solyanka sunt supe ucrainene.
• Pelmeni este un fel de mâncare siberian sub formă de produse fierte făcute din aluat nedospit umplut cu carne tocată, precum și pește, cartofi și varză.

Tendințele moderne în alimentația rusă

La începutul anilor 90. Rușii au intrat sub influența produselor importate și a fast-food-urilor. Ne-au plăcut în special prăjelile - produse de patiserie, cartofi prăjiți. Acum se întorc din nou parțial la produsele și mâncărurile autohtone. În același timp, mai ales în orașele mari, devine extrem de populară alimentația sănătoasă, bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză);

Băuturi

Cvas

O băutură tradițională rusească este kvass, o băutură întunecată, ușor alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Vodcă

Vodca este considerată unul dintre simbolurile Rusiei, deși în ultimii ani cantitatea de vodcă consumată este inferioară cantității de consum de bere.
Există mărci celebre de vodcă rusească: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, există și o veche tradiție a vodcii de casă, așa-numita vorbe de clacă.
Vodca este accesibilă atât ca preț, cât și pentru că o poți cumpăra oriunde dacă vrei, iar acesta este unul dintre motivele alcoolismului în rândul rușilor. Există cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau luciu de lună.
Vodca și berea trebuie gustate. Există o varietate nesfârșită de produse diferite. Cu bere se vand calamar uscat, smelt (peste mic uscat), gandac (peste uscat pe care il spargi si il mananci ca chipsurile), chipsuri, arahide, fistic, biscuiti (bucati mici de paine uscata cu diferite arome). Vodca trebuie savurată cu pâine, cârnați, castraveți murați, usturoi sălbatic etc.

Ceaiul

În trecut, rușii încheiau de obicei ziua cu ritualul de a bea ceai, făceau schimb de știri la ceai, vorbeau despre evenimentele zilei și întreaga familie se aduna la ceai.
Ceaiul este preparat într-un ceainic special, lăsat să se așeze, iar apoi ceaiul este turnat în căni și completat cu apă clocotită, sau ceaiul este preparat într-un samovar. Dulciurile se servesc cu ceai: dulceata (cel mai apreciat este dulceata de cirese), dulciuri, prajituri, chifle, fursecuri.

Samovar

Un samovar este un dispozitiv cu autoîncălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul constă dintr-o vază (conține un brazier de cărbune cu o țeavă), mânere, un arzător de ceainic și un gura cu cheie.
În trecut, în fiecare casă, samovarul ocupa un loc important în interiorul sufrageriei sau al sufrageriei. În timpul băutării ceaiului, acesta era așezat pe masă sau pe o masă specială, iar gazda sau fiica cea mare a turnat ceaiul. Treptat, samovarele au început să nu arate ca ceainice, ci ca vaze decorative, au devenit mai simple și mai stricte și, în cele din urmă, au devenit electrice. În Rusia modernă, samovarul a încetat să mai fie o necesitate.

Sărbătoare

Este o mare diferență între mesele de zi cu zi și cele de sărbători, între preparatele oferite în restaurante

Mâncare în timpul zilei

Mic dejun (aproximativ ora 9)

Micul dejun este de preferință consistent. În timpul zilei, adesea nu există unde să mănânce, așa că rușii preferă mâncarea caldă - terci (fuli de ovăz, orez, grâu, hrișcă, gris), omletă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14:00)

Prânzul constă de obicei din primul - supă, iar al doilea - fierbinte (carne sau pește cu o garnitură). Rușii sunt obișnuiți să mănânce la fast-food-uri în timpul zilei de lucru (apar unități de acest tip, care oferă preparate naționale rusești), în cantine și cafenele. Spre deosebire de bogatul festin rusesc, un străin poate fi surprins de porțiile mici din restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus normal nu își poate permite să ia prânzul sau cina acolo.
Pe stradă puteți cumpăra oricând ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shawarma (kebab), cartofi prăjiți cu diferite umpluturi.

Cina (aproximativ 20 h)

Cina nu ocupă un loc prea important în dietă. De obicei mănâncă ce au mâncat la prânz sau ce pot găsi acasă.

Sărbătoare de sărbătoare de casă

În Rusia, sărbătorile în familie sunt de obicei sărbătorite acasă, de asemenea, invită oaspeții acasă și îi tratează singuri. Nu există obiceiul de a ține întâlniri în restaurante.
În Rusia există tradiția unei sărbători bogate. De mult este obiceiul ca un oaspete să fie primit cât mai bine posibil și hrănit la maxim.
Schimbarea felurilor de mâncare (aperitive, primul - supă, al doilea - fierbinte, al treilea - dulce) într-o sărbătoare rusească nu este foarte clară - pe masă, de regulă, există tot felul de gustări, plăcinte, salate, preparate din carne și chiar și deserturi în același timp. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de toate felurile (în ciuda posibilelor dificultăți financiare).

Achiziții

Acum în Rusia avem deja totul, totul poate fi obținut. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în perioada sovietică, magazinele arătau complet diferit: ghișee goale, alegere zero, vânzătoare neplăcute, produse de calitate scăzută, cozi lungi. Vânzătoarele îl considerau pe cumpărător aproape dușmanul lor.
S-au folosit abaci în locul unei case de marcat. Mărfurile, de exemplu, brânză sau cârnați, dacă apăreau, erau vândute în kilograme (oamenii le cumpărau pentru utilizare ulterioară).

La începutul anilor 90. Aproape toată lumea a primit mâncare de la piață.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Acum totul depinde de suma de bani din portofelul cumpărătorului. Există multe opțiuni de tranzacționare. Mai sunt bunici care stau pe stradă și oferă legume din grădinile lor, țigări sau bere. La intrările în metrou sau în apropierea altor noduri de transport există ghișee și chioșcuri cu diferite tipuri de produse (lactate, pâine, fursecuri...). Fiecare district are propria sa piață.
Puteți cumpăra și în magazinele cu ghișee, unde sortimentul este împărțit în mai multe departamente, dar există o singură casă de marcat și sistemul de plată este complicat - trebuie să selectați un produs, apoi să mergeți la casa de marcat și să plătiți totul, iar apoi reveniți la departament cu o chitanță și primiți acolo produsul selectat.
Puteți face cumpărături în supermarketuri moderne cu autoservire. Multe dintre ele sunt deschise non-stop - 24 de ore.
Periferia marilor orașe devin acum copleșite, ca peste tot, cu hipermarketuri și centre comerciale.
În orașele mari există magazine foarte scumpe cu produse de import și de înaltă calitate, cu produse de marcă care sunt destinate doar V.I.P.-ului rusesc modern. - oameni foarte bogați.

Literatură:

• Sergeeva, A.: rușii. Stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate. Editura Flint, Editura Nauka, Moscova 2005.
• Shangina, I.I.: poporul rus. Zilele lucrătoare și de sărbători. Editura „Azbuka-clasici”, Sankt Petersburg 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studiu gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Sampanie Avantgarde. Bratislava 1992.
• Gătit: http://www.gotovim.ru

Fiecare țară are preferințe culinare care s-au format pe parcursul a mai mult de o generație. Tradițiile naționale ale diferitelor țări ale lumii depind de mulți factori. Desigur, rețetele de preparate din fiecare regiune se bazează pe utilizarea anumitor produse și condimente disponibile. Metoda de preparare joacă, de asemenea, un rol important. Este demn de remarcat faptul că fiecare națiune are propriile preferințe de gust caracteristice. Și multe feluri de mâncare sunt în general o adevărată mândrie națională, a cărei faimă s-a răspândit în întreaga lume. Am dori să dedicăm articolul nostru unei conversații despre mâncăruri naționale din diferite țări ale lumii. Diversitatea și neobișnuirea lor este uneori pur și simplu uimitoare. Și uneori se dovedește că mâncarea sau chifla noastră preferată este invenția culinară a altcuiva care a ajuns la latitudinile noastre.

bucătărie franceză

Bucătăria tradițională franceză se bazează pe utilizarea unor produse simple, din care se obțin în final mâncăruri complexe. În Franța, folosesc pe scară largă pește, creveți, homar, legume, carne și, desigur, brânzeturi excelente - Camembert, Roquefort și altele.

Unele dintre cele mai senzaționale sunt melcii și pulpele de broască, fără de care este imposibil să ne imaginăm o bucătărie originală. Ei bine, și, desigur, merită să ne amintim vinurile minunate care completează orice masă.

Cea mai faimoasă mâncare franțuzească

În mod tradițional, francezii își încep dimineața cu o omletă. Ne-a venit din Franța. Se prepară destul de simplu - ouăle bătute se prăjesc în ulei într-o tigaie. Omleta poate fi pufoasă și plată, rulată într-un tub sau dublată. Acest fel de mâncare național al Franței a câștigat popularitate în toată lumea acum este dificil să găsești o țară în care să nu fie preparată. Apropo, primele mențiuni despre acesta se găsesc în manuscrise datând din secolul al XVI-lea. Dar și-a dobândit aspectul modern deja în secolul al XVIII-lea.

Nu mai puțin populare sunt celebrele croissante, care sunt foietaj. În mod tradițional, astfel de produse de patiserie sunt servite la micul dejun. Croissantele au devenit atât de iubite în mod universal încât sunt acum un produs de bază în toate brutăriile și patiseriile din Austria și Franța. Desigur, cele mai delicioase produse de patiserie sunt preparate de adevărați cofetari. Dar un astfel de fel de mâncare poți găsi și în localurile de fast-food. Se știe că cofetarii austrieci au fost cei care au început să pregătească astfel de chifle, dar au câștigat popularitate în Franța. Pentru a prepara o delicatesa delicioasa se folosesc o varietate de umpluturi - fructe proaspete, ciocolata, praline, fructe uscate etc.

Escargotul este un fel de mâncare foarte popular și destul de scump. Îl servesc în restaurante. Aperitivul se prepară folosind melci comestibili. Francezii consideră că Burgundia este cea mai delicioasă. În general, felul de mâncare aparține categoriei de delicatese.

Ratatouille

Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din Franța este ratatouille. Mâncarea este foarte ușor de preparat și totuși incredibil de gustoasă. Treptat, a câștigat dragoste în toată lumea, cu mult dincolo de granițele Franței. În versiunea sa modernă, ratatouille este de neconceput fără ulei de măsline și ierburi provensale. Există destul de multe rețete pentru acest fel de mâncare astăzi. În varianta clasică, pentru gătit trebuie să luați: un ardei gras, șase roșii, mai mulți căței de usturoi, dovlecel sau dovlecel, mărar, ulei de măsline, sare, pătrunjel.

Pentru sos trebuie să tăiați două roșii, o ceapă și un ardei. Puneți toate legumele într-o tigaie încălzită și prăjiți în ulei de măsline aproximativ zece minute. Adăugați sare și piper. Transferați sosul finit pe fundul matriței de ratatouille. Apropo, unii bucătari recomandă măcinarea sosului cu un blender.

Tăiați dovlecelul și roșiile rămase în felii și puneți-le într-o tavă de copt. În acest caz, este necesar să alternați roșiile cu dovleceii. Se prepară un sos pentru a asezona vasul. Pentru a face acest lucru, combina ierburile tocate, uleiul de masline si usturoiul. Se toarnă sosul peste legume, se adaugă piper și sare. Acoperiți partea de sus a vasului cu folie. Și pune-l la cuptor. Coaceți legumele aproximativ o oră.

Bucătăria germană

Toate bucătăriile naționale ale lumii au propriile lor caracteristici. Cel german nu a făcut excepție. Pentru mulți oameni, bucătăria germană este asociată cu berea, varza murată și cârnații. Cu toate acestea, aceasta nu este întreaga gamă de produse folosite de locuitorii locali. Cele naționale sunt destul de interesante și variate.

Germanii iubesc foarte mult carnea de porc. Mâncărurile din carne ocupă în general un loc special în bucătăria locală. Bucătarii pregătesc cârnați excelente. Apropo, preparatele cu ouă sunt incredibil de populare în Germania. Sunt folosite pentru a pregăti gustări, a le umple, a face omlete, a le coace și a le combina cu diverse alimente.

Fiecare regiune a țării este renumită pentru preparatele sale caracteristice.

cireș de pădure neagră

Prăjitura de ciocolată „Creșea Pădurea Neagră” este felul de mâncare național al Germaniei, care este cunoscut cu mult dincolo de granițele țării. Dulceața ne este mai cunoscută sub un alt nume - „Pădurea Neagră”. Pentru a pregăti straturile de tort pentru desert, trebuie să luați: făină (110 g), zahăr (110 g), ouă (6 buc), ciocolată (60 g), praf de copt (linguriță), cacao (3 linguri). Dar pentru cremă veți avea nevoie de: smântână groasă bună (650 g), cireșe (470 g), vanilie, zahăr pudră (110 g). Pentru prăjituri trebuie să folosiți impregnare, pentru aceasta luăm zahăr (3 linguri), coniac (4 linguri), scorțișoară (linguriță).

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să separați gălbenușurile și albușurile. Primele trebuie batute cu zaharul. Dar albușurile se bat într-un recipient separat până se formează vârfuri tari. Apoi, adăugați cu grijă amestecul la gălbenușuri.

Inainte de a folosi faina, aceasta trebuie cernuta impreuna cu praful de copt si pudra de cacao. Adăugați treptat masa uscată finită la ouăle bătute. Adăugați acolo migdalele măcinate și ciocolata neagră rasă. Drept urmare, am obținut aluatul, pe care l-am pus într-o formă unsă. Prajitura trebuie copta aproximativ o jumatate de ora la 180 de grade. Imediat ce este gata, scoateți-l din plită și lăsați-l să se răcească. După aceasta, va trebui tăiat în trei părți cu un cuțit. Ar trebui să avem trei straturi de tort.

Acum puteți începe să umpleți. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de cireșe. Puteți lua fructe de pădure congelate sau proaspete, după îndepărtarea semințelor. Sucul poate fi turnat într-o cratiță și se poate adăuga scorțișoară și zahăr. Masa trebuie încălzită treptat, treptat zahărul va începe să se dizolve. Trebuie să turnați coniac, lichior de cireșe sau whisky în amestec. Ne înmuiăm prăjiturile cu siropul rezultat.

Într-un castron separat, bate zahărul cu smântână groasă bună și vanilie. Așezați cireșele pe stratul de jos, fără a uita să întindeți crema între fructe de pădure. Asezati al doilea strat de prajitura deasupra si apoi repetati pasii cu umplutura. Apoi, așezați ultimul strat. Utilizați amestecul de smântână rămas pentru ungeți părțile laterale ale desertului și decorați-le cu fulgi de ciocolată. Tortul finit este trimis la un loc rece pentru câteva ore. Blatul desertului este decorat cu zahar pudra si cirese confiate.

Cele mai populare feluri de mâncare naționale din întreaga lume au devenit de multă vreme proprietate comună, deși au suferit unele modificări și completări departe de patria lor. Acesta este cel pe care mulți dintre noi îl iubesc.

Bucătăria kazahă

Kazahzii sunt oameni incredibil de ospitalieri. Acesta este probabil motivul pentru care mâncărurile naționale kazahe sunt atât de gustoase. La urma urmei, indiferent de ce a venit oaspetele în casă, cu siguranță va fi invitat să bea ceai și o gustare cu dulciuri și fructe uscate și nu-l vor lăsa să-i fie foame. Popularitatea mâncărurilor din Kazahstan este confirmată de faptul că restaurantele din bucătăria națională funcționează în toată lumea, cu mult dincolo de granițele Kazahstanului.

Chiar și cei mai neexperimentați în gătit au auzit probabil despre un fel de mâncare național kazah precum beshbarmak și manti. Acestea din urmă arată foarte asemănătoare cu găluștele noastre, dar au dimensiuni mai mari. Sunt aburite într-un recipient special. Ea este numită Mantyshnitsa. Această tigaie are un grătar de sârmă pe care este așezată mantia.

Cum să gătești manti?

Rețeta tradițională pentru acest fel de mâncare incredibil de gustos este încă folosită și astăzi. În Asia, pentru gătit se folosește un amestec de diferite tipuri de carne. Acest fel de mâncare nu numai că are o valoare energetică ridicată, dar păstrează și toate substanțele benefice, datorită unei metode speciale de aburire.

Rețeta standard presupune folosirea mielului (aproximativ un kilogram). Veți avea nevoie și de un ou, apă (180 ml), câteva cepe, un pahar de făină, câte o linguriță de sare, piper negru și chimen.

Într-un recipient mare, amestecați ingredientele uscate și turnați oul în mijloc și adăugați apă. În continuare, frământați aluatul, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați timp de cincisprezece minute. Între timp, puteți pregăti umplutura tocând mărunt carnea sau trecând-o printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, condimente și ceapa. Se amestecă totul bine și se adaugă ulei.

Întindeți aluatul într-un strat subțire și împărțiți-l în dreptunghiuri. Punem umplutura in fiecare si fixam marginile opuse ale diamantului. În continuare, gătiți manti într-un vas de manty timp de aproximativ 45 de minute.

bucatarie ruseasca

Găluștele sunt felul de mâncare național al Rusiei. Și a intrat în bucătăria rusă din Urali. În general, alimente similare sunt prezente în multe bucătării naționale ale lumii. Și fiecare popor are dreptul să-l considere originalul. Ravioli, manti și khinkali georgian sunt foarte asemănătoare cu găluștele.

Dacă de obicei folosim carne de vită sau de porc pentru a pregăti găluștele, atunci în Asia se folosește carne de miel pentru mâncăruri. În plus, manti, așa cum am spus deja, sunt fierte la abur, iar ravioli și khinkali sunt fierte. Desigur, astfel de mâncăruri naționale din diferite țări ale lumii au propriile lor caracteristici, dar în același timp sunt toate incredibil de gustoase. Principiul preparării găluștelor este destul de similar cu rețeta manti, cu excepția metodei de tratament termic și a componentelor suplimentare.

Mâncăruri din Belarus

Mâncărurile naționale din Belarus s-au format de-a lungul mai multor secole. Unicitatea bucătăriei a fost determinată de condițiile geografice și climatice. Cei mai apropiați vecini nu au avut o influență mai mică. Pe vremuri, carnea nu se consuma atât de des, dar erau prezente untură sărată, ciuperci și fructe de pădure. Spre deosebire de alte bucătării slave, erau puține dulciuri și aproape deloc produse lactate. Jeleul de fructe de padure era folosit ca deserturi.

Nu este un secret pentru nimeni că majoritatea mâncărurilor naționale din Belarus sunt alimente făcute din cartofi rasi. Una dintre ele se numește clătite cu cartofi.

Pregătirea felului de mâncare este destul de simplă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de cartofi (10 buc.), ceapă, sare și ulei vegetal. Cartofii se curata de coaja, se spala si se rad. Adăugați ceapa, sare și amestecați bine toate ingredientele.

În continuare, clătitele se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie fierbinte. Felul de mâncare se servește fierbinte cu smântână. În plus, puteți oferi sos de smântână-mere sau sos de smântână și ceapă pentru clătite de cartofi. Mâncarea este pregătită și cu carne, ciuperci și cârnați. De regulă, rețetele sunt destul de simple și prepararea lor nu este dificilă.

Mâncare ucraineană

Foarte variat și prezentat cu o selecție bogată de feluri de mâncare. Multe dintre ele au fost pregătite de multă vreme în multe țări ale lumii, dar sunt încă asociate în mod specific cu Ucraina. Cel mai faimos fel de mâncare național al Ucrainei poate fi numit borș. Nu mai puțin faimoși sunt găluștele, untura sărată, rassolnikul, cracklingurile, prăjiturile cu brânză, friptura etc.

Rețetă de borș ucrainean

Pentru a pregăti o astfel de mâncare națională precum borșul ucrainean, trebuie să luați: carne (de preferință 550 g porc), jumătate de cap de varză, cartofi (5-7 bucăți), ceapă, ardei, câțiva morcovi, roșii, usturoi și ierburi.

Mâncarea se prepară destul de simplu. Mai întâi tăiem carnea, o tăiem în porții și o umplem cu apă rece. Apoi, gătiți-l până când este gătit pe jumătate. Între timp, curățați și tăiați cartofii cubulețe, tocați varza și tocați morcovii, ceapa și sfecla. Prăjiți morcovii în ulei vegetal într-o tigaie, apoi adăugați ceapa, iar apoi ardeiul tocat. Adăugați roșia diluată cu apă în legume și continuați să fierbeți sosul pentru preparat.

Puneti cartofii in tigaia cu bulionul, iar putin mai tarziu adaugati varza. Imediat ce legumele sunt aproape gata, sosul cu borș poate fi transferat într-un recipient cu lichid. În continuare, gătiți vasul până când este gătit, fără a uita să adăugați ierburi tocate cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Mâncarea trebuie cu siguranță să se abrupte, apoi devine mult mai gustoasă. Poti servi bors cu smantana si usturoi.

Bucătăria rusească nu este doar supă de varză și terci, deși aceste feluri de mâncare merită atenție. Celebrul gurmand Brillat-Savarin a recunoscut doar 3 bucătării, inclusiv rusă. În primul rând, bucătăria rusă este renumită pentru primele feluri (pâine): supă de varză, solyanka, rassolniki (cu murături, ciuperci), kalya (supă de pește sau carne gătită în saramură de castraveți), ukha.
Pentru unele supe, de exemplu, pentru supa de pește, se obișnuia să se servească produse de copt - plăcinte.
Pe vreme caldă, o varietate de supe reci au fost servite ca aperitiv: okroshka, botvinya, tyurya.
Plăcintele au fost luate în serios și temeinic. Gătitul kulebyaki sau kurnik necesită timp și pricepere. Dar ce plus: țara era un producător de frunte de cereale, așa că făina era întotdeauna disponibilă în aproape fiecare casă, iar umplutura depindea de disponibilitate. În continuare - imaginația și priceperea gazdei.
Brânza de vaci a fost folosită în mod activ;
Este mai ușor cu clătitele, care pentru mulți au devenit de mult semnul distinctiv al bucătăriei rusești. Clătitele erau coapte în unt, umplute cu umplutură sau împăturite în plăcinte cu clătite.
Mâncărurile cu ciuperci ocupă un loc special în bucătăria rusă: ciupercile nu erau doar fierte sau uscate, ca în alte bucătării, ci și pregătite pentru utilizare ulterioară (sărate).
Felurile principale de carne, de regulă, erau pregătite de sărbători grozave. Dar ce varietate: de la cotlet și organe fripte până la un porc întreg prăjit.
Iarna în cea mai mare parte a Rusiei durează aproape șase luni și ar fi un păcat să nu folosim temperaturi sub zero pentru gătit. De exemplu, carnea jeleată. Din fericire, nu trebuie să gătiți bucăți selectate de carne.
O alternativă de pește la carnea jeleată este peștele jeleu, sturionul, de exemplu. Deși pentru mine personal, principalul lucru în această chestiune este știuca.
Mai era ceva de spălat masa: sbitni, kvas, băuturi din fructe, miere, apă, zer cu stafide și suc de varză fiartă, precum și ceai din frunze uscate de fireweed, adică ceai de fireweed.
De asemenea, băuturile tari erau apreciate: știau să producă hidromiel în stare de ebrietate (hidroel), berezovitsa (sevă de mesteacăn fermentată), kvas și bere. În secolul al XV-lea a învățat să faci „vin de pâine” - vodcă. Până în secolul al XVI-lea, vodca a devenit subiectul unui monopol de stat: în 1533, prima tavernă a țarului s-a deschis la Moscova, pe strada Balciug, vizavi de Kremlin.
Desigur, de-a lungul timpului, bucătăria rusească s-a schimbat, odată cu apariția de noi produse, rețetele s-au schimbat, rețetele vechi au fost uitate. Din fericire, încă s-au păstrat rețete care vă permit să vă faceți o idee despre sărbătoarea tradițională rusească.

Bucătăria lumii este foarte diversă și neobișnuită în felul ei. Conține un număr mare de feluri de mâncare care nu sunt asemănătoare între ele nici ca gust, aspect sau consistență. Mâncarea obișnuită în diferite țări este individuală și are propriile calități și caracteristici distinctive. Vă oferim, iubitorilor de mâncare copioasă și gustoasă, preparate naționale neobișnuite din țări din întreaga lume.

Georgia

Bucătăria georgiană caracterizat printr-un consum mare de diverse sosuri, condimente și condimente (de exemplu, hamei suneli, care se adaugă la multe preparate georgiane). Gustările din legume și pește sunt, de asemenea, populare aici. Indiferent de perioada anului, fiecare familie servește o varietate de ierburi (pătrunjel, mărar, mentă etc.) pe masa din bucătărie în timpul meselor. În plus, ar trebui să fie prezente legume precum ridichi, roșii, castraveți, ardei capia și ridichi. Datorită acestui fapt, mâncarea georgiană servită pe masă devine mai sănătoasă și mai aromată.

Un fel de mâncare ca hashi (bulion cu usturoi) Servit doar la micul dejun. Este gătit în principal din carne de vită (pulpe de vită, tripă și cheag). Această supă este cea mai hrănitoare, deoarece conține proteine ​​și extracte. Mulți spun că acest fel de mâncare este destinat celor care muncesc din greu, deoarece le dă putere, iar petrecăreților, să scape de mahmureala a doua zi.

Khinkali– unul dintre cele mai populare preparate georgiane din lume. Ca aspect și gust seamănă cu găluștele obișnuite, doar că au dimensiuni uriașe și au coadă. Piperul negru este folosit ca condiment. Umplerea unui astfel de fel de mâncare este foarte diversă: de la carne la legume, dar cel mai adesea puteți găsi bulion în interiorul khinkali. Ei mănâncă aceste găluște cu mâinile, ținându-le de coadă. În primul rând, ei beau conținutul khinkali-ului, mușcându-l și apoi încep să umple.

Australia

Australia este o țară de imigranți. Datorită lor, este îmbogățit de tradițiile de secole ale diferitelor popoare, o mare parte din care este bucătăria în sine. Oamenii aduc aici o mare varietate de rețete de preparate și feluri de mâncare. Aici puteți găsi mâncăruri naționale din țări din China până în SUA. Tot aici puteți observa tehnici culinare din bucătăria europeană, vietnameză și japoneză. Cele mai populare mâncăruri de aici sunt preparate din fructe de mare și carne.

Cangur prăjit– această mâncare este preferată de aborigenii locali. Este o delicatesa, nu emana o substanta precum metanul si contine o cantitate mica de grasimi, ceea ce ii da dreptul sa fie considerata hipocalorica. Această carne este foarte fragedă. Este suficient să-l prăjiți pe o parte și puteți începe să mâncați. Cangurul se potrivește bine cu usturoi, piper și fructe precum prune, coacăze roșii și portocale.

Brazilia

Această țară a fost mult timp o colonie a Portugaliei, care a avut o mare influență asupra tradițiilor bucătăriei braziliene. Preferințele gastronomice sunt bine integrate în cultura indienilor din America de Sud. Curând, portughezii au adus și sclavi din Africa, ceea ce a dus la un amestec de caracteristici culinare ale bucătăriei braziliene. Acest trio (indieni, Africa și Portugalia) este cel care alcătuiește felurile de mâncare din Brazilia.

Vatapi este un preparat din fructe de mare (crustacee, creveți) și pește care trebuie măcinat. Apoi, totul se amestecă și se prăjește. Pentru un gust și o aromă plăcute se adaugă suc de cocos (această mâncare se toarnă cu el). Când felul de mâncare este pregătit, se servește cu el pâine și o varietate de condimente. Și orezul servește ca garnitură.

Pau di Queijo- chifle din brânză. Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale din Brazilia. Cel mai adesea este servit la micul dejun. Rețeta de chifle a fost inventată deja în secolul al XVIII-lea și a fost ținută secretă multă vreme. Bucătarii din Brazilia au creat această delicatesă numai în interiorul statului și au crezut că aceasta este o invenție unică care ar trebui să fie mândria regiunii. Și abia după secolul al XX-lea rețeta a început să se răspândească și să câștige popularitate.

India

mancare indiana este una dintre cele mai delicioase colecții de preparate din lume. Ea a fost în mare măsură influențată de religie, care interzice consumul anumitor tipuri de carne. De exemplu, o mare parte a populației indiene este formată din oameni care mărturisesc islamul. Și nu pot mânca carne de porc. A doua parte a indienilor de aceeași dimensiune mărturisește hinduismul - interzicerea cărnii de vită. Prin urmare, principalele completări la bucătăria națională a Indiei sunt legumele și cerealele. Literal, în ultimele câteva sute de ani, preparatele din carne de pasăre (pui, curcan, rață) au început să apară în meniul culinar al acestei țări.

Dhal este o supă piure groasă făcută din diverse tipuri de leguminoase. Nu există carne în acest fel de mâncare, motiv pentru care se numește vegetarian. Aceasta supa contine urmatoarele ingrediente: lapte de cocos, suc de lamaie, rosii, ceapa, usturoi si curry. Când dhal-ul este gătit, este tradițional să fie servit împreună cu pâine caldă. Ei spun că acest fel de mâncare ajută la restabilirea greutății normale. Și yoghinii susțin că ar trebui să fie mâncat înainte de meditație.

Sabji- Aceasta este o tocană de legume. Deoarece curry este condimentul cel mai preferat al oamenilor din India și aproape toate felurile de mâncare din această țară sunt asezonate cu el, nici acest fel de mâncare nu se poate lipsi de el. Acest fel de mâncare se servește cu o porție de orez și pâine caldă. La tocanita de legume mai puteti adauga iaurt, lapte de cocos, branza indiana - paneer, diverse condimente si ierburi. Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător, apetisant și aromat.

Turcia

Toată lumea poate invidia preparatele naționale ale Turciei, deoarece fac parte din cea mai experimentată și veche bucătărie a acestei țări. În acele vremuri îndepărtate, turcii au ridicat pregătirea oricărei alimente la nivelul de cult. Acești oameni primitori organizau sărbători pentru rude și străini. Au fost chiar și concursuri pentru a vedea cât de bine vor desfășura acest eveniment. Baza bucătăriei turcești este orezul, grâul și legumele.

baklava (baklava)- un adevărat desert turcesc, creat dintr-un număr mare de straturi de aluat cu adaos de diverse tipuri de nuci (nuci, fistic, alune). Mâncarea pregătită se toarnă cu sirop de miere. Potrivit tradiției, baklava se mănâncă cu o ceașcă de cafea fierbinte, ca gustare la orice fel de mâncare sau după un grătar. Baklava este un dulce exclusiv turcesc. Aceste informații au fost confirmate chiar și la nivel internațional.

Dolma- Aceasta este o delicatesă foarte originală și neobișnuită. Aspectul său amintește de sarmale, dar în loc de varză, conținutul vasului este învelit în frunze de struguri. Umplutura de dolma constă din orez și/sau carne tocată.

Japonia

Locuitorii acestei țări aproape că nu mănâncă preparate din carne, ei consumă cantități mari de orez, legume, fructe și fructe de mare. Bucătăria japoneză se remarcă nu numai prin varietatea de delicatese, ci și prin procesul de consum al acestora. În această țară există un număr mare de reguli care se recomandă să fie respectate.

sushi- unul dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale Japoniei. Ai putea spune că este cartea ei de vizită. Sushi nu poate fi imaginat fără Japonia și Japonia nu poate fi imaginată fără sushi („Sushi” este ceea ce se numește această delicatesă națională în patria sa) - această asociație a fost folosită de mult timp în toate țările lumii. Acest fel de mâncare este o bucată de orez cu diverse umpluturi: pește, legume, ouă, alge marine. Sushi este servit în mod tradițional cu sos de soia, ghimbir și wasabi.

Shabu-shabu– o placă specială cu fund adânc, formată în întregime din metal. Este folosit pentru a încălzi diverse feluri de mâncare la foc deschis sau la cuptor. Principalele ingrediente ale shabu-shabu sunt: ​​supa/bulion de legume, tofu și tăiței. Pe lângă acest fel de mâncare, mezelurile (de cele mai multe ori rață, porc, homar și file de pui) se servesc separat pe masă. Aceste bucăți de carne sunt scufundate în supă fierbinte înainte de a le mânca. Acest fel de mâncare este deosebit de popular pe vremea rece și ploioasă.

Mexic

Bucătăria mexicană foarte variat si picant la gust. Adesea, pe lângă salsa (semnul distinctiv al Mexicului) - un sos de foc cu ardei și roșii, bucătarii adaugă diverse condimente și ierburi la feluri de mâncare. De asemenea, aproape fiecare fel de mâncare conține porumb sub orice formă și fasole.

Enchilada a fost inventată în vremurile când exista tribul Maya. În acest moment, locuitorii din Mexico City au mâncat tortilla făcute din boabe de porumb. În acest fel de mâncare, umplutura a fost cel mai adesea pește obișnuit. Acum sunt folosite pentru a împacheta mezeluri, felii de brânză, fructe de mare, fasole, o varietate de legume sau toate deodată. Acest fel de mâncare, și chiar și cu sos chili, este servit locuitorilor din Mexic la micul dejun.

Quesadilla– Mâncare națională a Mexicului. Aceasta este o pâine plată făcută din tortilla (fie porumb, fie grâu). În mod tradițional, Quesadilla este umplută cu brânză în interior, dar cu timpul rețeta a început să se schimbe. În acest fel de mâncare au început să apară ingrediente precum file de carne, diverse legume, ciuperci, cartofi și altele asemenea. Alături de quesadilla sunt servite și aperitive. De exemplu, aceasta ar putea fi o garnitură de legume, ardei iute, coriandru și salsa aprinsă. Principala diferență față de alte feluri de mâncare mexicane de acest tip (burritos, chimichangas, enchiladas) este că tortilla quesadilla este pliată în jumătate și nu rulată.

Italia

bucatarie italiana toată lumea știe - acesta este un fapt bine cunoscut și acceptat. Mâncărurile sale nu sunt asemănătoare cu alte feluri de mâncare naționale ale lumii. Bucătăria din Italia se distinge printr-un număr mare de mirodenii, ierburi și produse diferite, umpluturi în felul de mâncare în sine. În preparate puteți gusta gustul fructelor de mare, felii de legume și fructe, păsări de curte (răță, curcan, pui), porc, vită, felii de brânză, orez, fructe de pădure și leguminoase.

Cacciucco- supa de fructe de mare. Se prepară din supă de pește (bulion de pește), vin (de preferință roșu) și suc de roșii. În același recipient cu supa trebuie să adăugați crustacee, raci și/sau diverse tipuri de pește. În aparență, cacciucco este asemănător cu gulașul. Există o tradiție asociată cu acest fel de mâncare: ideea este că trebuie să adăugați la această supă atât de mult pește cât există litere „s” în numele ei (adică cinci).

Lasagna- fel de mâncare tradițională națională italiană. În aspectul său seamănă cu un tort stratificat. Pentru lasagna, trebuie să folosiți făină de grâu dur. Umplutura dintre straturile de aluat poate fi carne tocata, ciuperci sau legume (trebuie aplicate pe rand). Blatul „plăcintei” este acoperit cu parmezan. Bologna este considerată locul de naștere al lasagnei, așa că acest fel de mâncare nu poate fi făcut complet fără un astfel de ingredient precum sosul bolognese.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Mâncărurile din bucătăria națională rusă au o istorie destul de bogată și un sortiment mare. Compoziția mâncărurilor din bucătăria rusă modernă este destul de diversă și, de regulă, rețetele lor implică mai multe opțiuni de gătit diferite, de la cele mai simple la cele foarte complexe și cu mai multe componente. Având o tradiție veche de secole, bucătăria națională a Rusiei combină atât mâncărurile tradiționale native rusești, cât și cele împrumutate de la alte națiuni.

Mâncăruri tradiționale rusești

Datorită faptului că în Rusia țărănească foloseau în principal o sobă rusească pentru gătit, principalele metode de prelucrare termică a alimentelor erau fierberea, fierberea, tocănirea sau coacerea. Alimentele prăjite au fost o excepție, deoarece designul cuptorului rusesc închis nu permitea obținerea temperaturilor necesare prăjirii. Particularitățile bucătăriei rusești în versiunea sa veche tradițională constă într-o mare varietate de mâncăruri lichide, fierte sau fierte sau preparate din carne coaptă, pește și carne de pasăre.

Felul principal sau primul din bucătăria rusească sunt supele sau tocănițele. Dintre primele feluri, cele mai comune sunt supa de varză, borșul, rassolnikul, solyanka, supa de pește, supa de ciuperci și legume, okroshka și botvinya.

Supa de varză rusească și borșul sunt cele mai populare în întreaga lume. Supa de varză este preparată din varză murată proaspătă, urzici și măcriș. În cărțile de referință culinare moderne, puteți găsi câteva zeci de tipuri diferite de supă de varză rusească: cu carne, peste, pasare, ciuperci etc.. Borșul, o supă de varză cu sfeclă roșie, este, de asemenea, considerată pe bună dreptate un preparat rusesc foarte popular și răspândit.

De regulă, terciul a fost folosit ca fel al doilea în bucătăria rusă. Terciul era considerat un atribut indispensabil oricărei mese în orice moment, a existat chiar și o vorbă: ciorba de varză și terciul sunt mâncarea noastră. Prevalența terciurilor a fost determinată, în primul rând, de varietatea culturilor de cereale care crește în Rusia și, în al doilea rând, de ușurința preparării lor.

Pentru prepararea terciului, s-au folosit adesea cereale zdrobite, ceea ce a făcut posibilă reducerea timpului de gătire și obținerea unui produs cu o consistență mai delicată. Terciurile erau asezonate cu unt și ghee, miere, fructe de pădure și fructe. După apariția cartofilor în Rusia, aceștia au câștigat treptat popularitate și au devenit „a doua pâine”. Rețetele pentru prepararea cartofilor copți, precum și „cartofii jachete”, împreună cu terci, sunt încă o parte importantă a bucătăriei naționale rusești astăzi.

Peștele fiert sau copt, carnea fiartă sau înăbușită și carnea de pasăre erau servite cu terci și cartofi folosiți ca garnituri. Peștele sau carnea de pasăre se găteau cel mai adesea întregi, carnea de vită, mielul, porc și carnea animalelor mari sălbatice erau servite în bucăți mari, deoarece produsele din carne erau interzise să fie tocate în timpul procesului de gătire.

Există caracteristici ale bucătăriei naționale ruse care nu sunt răspândite în preferințele culinare ale altor țări. Acestea sunt marinate și murături - murături rusești. Cele mai tipice dintre ele sunt varza murată, castraveții murați sau murați sau ciupercile. Nici o sărbătoare festivă a poporului rus nu este completă fără ciuperci murate, sărate, murate, legume și fructe. Rețetele pentru cele mai de succes opțiuni pentru prepararea acestor gustări sunt adesea moștenite de la părinți la copii.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că există rețete populare pentru Olivier și salate cu vinaigretă. Aceasta din urmă este numită „salata rusească” în întreaga lume. Vinaigreta este o invenție rusească. Pentru preparare se folosesc muraturi si varza murata. Salata Olivier poate fi, de asemenea, considerată un atribut al bucătăriei naționale rusești, deoarece este preparată aproape exclusiv în Rusia. Jeleata este la fel de caracteristică pentru sărbătoarea rusească ca salata Olivier și vinegreta.

băuturi naționale rusești

Bucătăria națională a Rusiei include băuturi populare precum kvas, băutură de fructe și jeleu. Rețetele de kvas existente includ câteva zeci de opțiuni pentru prepararea acestuia. Sucul de fructe și jeleul pe bază de infuzii de fructe sau fructe de pădure sunt, de asemenea, un plus plăcut la masa de sărbători. Putem aminti, de asemenea, cea mai veche băutură rusească cu conținut scăzut de alcool - hidromel (sau piure de miere), precum și multe lichioruri și tincturi diferite populare în Rusia. Cu toate acestea, cel mai adesea străinii își amintesc de bucătăria rusească când văd caviar negru, clătite și vodcă rusească.

Produse culinare din aluat

Inițial, produsele de patiserie rusești erau făcute din aluat de drojdie preparat prin metoda bureților. Aluatul de drojdie a început să fie folosit în Rusia mult mai devreme decât în ​​multe alte țări. Plăcinte și plăcinte, plăcinte, kurniks, kulebyaki și multe alte produse au fost coapte din diferite tipuri de aluat similar. Umplutura a inclus diverse tipuri de pește, carne de animale domestice și de vânat, ciuperci, fructe de pădure, legume, fructe și brânză de vaci.

Bucătarii ruși au început să folosească aluat nedospit mult mai târziu. Prin urmare, gama de produse realizate din acesta este relativ restrânsă: tăiței, găluște, găluște, clătite.

Rasstegai se serveau mereu cu primele feluri: tocanita, ciorba de peste, ciorba de varza. Kurnik și pâinea erau coapte în mod tradițional pentru masa de nuntă. Pentru „dulciuri” au servit sushi și covrigi, rulouri, koloboks, cheesecake, acoperigi și crumpets.

O componentă importantă a mesei rusești este turta dulce tradițională rusească. Înainte de apariția zahărului, turta dulce, ca și alte feluri de mâncare dulci, era pregătită cu miere. Prin urmare, turta dulce a fost inițial numită pâine cu miere. Mai târziu, când diferite condimente aduse din India și țările din est au început să fie folosite pentru aluat, pâinea cu miere a început să fie numită turtă dulce.

Fursecurile de turtă dulce erau coapte în principal pentru masa festivă, deoarece multe dintre ingredientele din aluatul de turtă dulce erau produse scumpe. Fursecurile de turtă dulce imprimate mari au fost considerate de mult timp un cadou bun pentru diferite sărbători, nunți, zile de naștere și zile onomastice. Pentru ocazii speciale se coaceau prăjituri uriașe de turtă dulce cu o greutate de până la 5 kg. Fursecurile de turtă dulce cu litere au devenit primul alfabet pentru copii.

Fursecurile de turtă dulce au fost făcute cu diverse umpluturi și condimente. În plus, prăjiturile din turtă dulce erau de diferite forme: ovale, rotunde, dreptunghiulare, crete - și dimensiuni. După utilizarea pe scară largă a zahărului în dieta poporului ruși, turta dulce a început să fie acoperită cu glazură de zahăr. În diferite regiuni ale vastei țări existau rețete speciale pentru a face turtă dulce. Cele mai cunoscute au fost și rămân prăjiturile din turtă dulce Tula.

Biserica Ortodoxă și-a adus contribuția la formarea tradițiilor culinare rusești. Numeroase posturi, în timpul cărora era interzis să se mănânce preparate din carne, lactate sau pește, au făcut din produsele de copt cu umpluturi de ciuperci, legume și fructe și fructe de pădure o componentă indispensabilă a nutriției. Pentru multe sărbători religioase s-au pregătit tipuri speciale de produse de patiserie, de exemplu, turte de Paște și prăjituri de Paște pentru sărbătorirea Învierii lui Hristos.

Clătite și pâine rusești celebre

Separat, ar trebui spus despre clătitele rusești de renume mondial. Ele au fost de multă vreme semnul distinctiv al bucătăriei naționale rusești. Clatitele traditionale rusesti erau coapte din aluat de drojdie si erau destul de groase. Mai târziu, odată cu apariția tradițiilor europene în bucătăria rusă, au început să fie coapte clătite subțiri.

Erau consumate cu miere, ulei vegetal, smântână și gem. În plus, clătitele erau umplute cu carne, cereale, brânză de vaci, ciuperci, legume, fructe de pădure și fructe.. Din clătite se făceau plăcinte cu clătite cu diverse umpluturi. Deși clătitele erau coapte des, de-a lungul timpului au devenit principalul fel de mâncare de sărbători pentru Maslenitsa. Din aluat de burete se preparau clatite mici (clatite). La aluatul de clătite au fost adăugate diverse umpluturi, creând o gamă largă de arome pentru acest produs.

Pâinea tradițională rusească a fost întotdeauna pâine neagră făcută din făină de secară. Pâinea era unul dintre felurile principale se consuma foarte mult, mai ales cu tocănițe, ciorbă de varză, okroshka, ciorbă de pește și alte prime feluri. Pâinea de secară este, în mod eronat, considerată hrană numai pentru oamenii de rând. De fapt, pâinea neagră era servită la masă în casele de negustor, boier și nobiliar.

Pâinea albă din făină de grâu a început să fie coaptă mult mai târziu decât pâinea de secară. A devenit hrană în principal pentru nobilimea urbană. Mulți proprietari ruși au preferat bucătăria tradițională rusească, contrar credinței eronate că germanii și francezii erau peste tot bucătari în casele proprietarilor de pământ.

Pe lângă făina de secară și grâu, bucătăria rusă folosea și alte cereale pentru coacere. Agricultura era ocupația principală în Rus'.

O atitudine respectuoasă față de munca grea a unui fermier se reflectă în multe ritualuri, obiceiuri și tradiții ale poporului rus. Oaspeții au fost întâmpinați de multă vreme cu pâine și sare, mireasa a fost plină de cereale la nuntă, iar despărțirea defunctului în ultima sa călătorie nu a avut loc fără o sărbătoare de înmormântare.