Care sunt diferențele dintre tipurile de absint în grade? Cum se numește alcoolul verde? Ce este absintul

Deci, ar trebui să vorbim despre o băutură atât de neobișnuită precum absintul. Compoziția este primul mod în care se deosebește de restul. Nu degeaba absintului i s-au atribuit proprietăți vindecătoare încă din cele mai vechi timpuri, la început considerând lichidul verde un leac pentru multe afecțiuni, iar apoi ca o băutură pentru dependenții de droguri, care ar putea provoca halucinații.

Istoria băuturii

Există informații despre absint care datează din îndepărtatul secol al XVI-lea î.Hr.! Apoi, în Egiptul Antic au făcut o băutură făcută din flori și frunze de pelin, înmuiate anterior în alcool. Uneori a fost înlocuit cu vin. Absintul a fost folosit pentru a trata diverse afecțiuni și chiar a ajutat. Dar numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul grecesc antic „apsinthion”. Interesant este că atunci când este tradus înseamnă „de nebăut”. Această băutură a fost probabil considerată astfel datorită gustului ei. În Grecia antică, absintul era folosit ca medicament pentru infertilitate, reumatism, dureri feminine, anemie și icter. Apropo, această băutură a fost oferită câștigătorului curselor de care. De ce absint și nu vin? Totul ține de gustul său amar - câștigătorul trebuia să simtă „amărăciunea” gloriei.

Ingrediente

Astăzi, teoretic, oricine poate face absint - compoziția sa nu este un secret. În general, se crede că această băutură este o tinctură obișnuită făcută pe bază de pelin amar și alcool. Totuși, totul este mult mai complicat și există mai multe ingrediente. Producătorii cunoscuți adaugă și melisa de lămâie, anason, extracte de fenicul și alți aditivi din plante. Dar dacă vorbim despre rețeta de absint, atunci compoziția „de pornire” a produselor arată astfel: alcool etilic de cea mai bună calitate, pelin și ierburi (aceasta poate fi calamus, fenicul, mușețel, anason, coriandru, lemn dulce, angelica și chiar si patrunjel). Toate ingredientele enumerate pot fi achiziționate cu ușurință în farmacii sau magazine, principalul lucru este să cumpărați produse de înaltă calitate și să nu adăugați nimic care ar putea merge prost cu pelin și alcool.

Producție modernă

În zilele noastre, absintul, a cărui compoziție este cunoscută de orice persoană interesată de a face alcool, este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din întreaga lume. Este produs aproape peste tot - în Olanda, Spania, Elveția, Franța, Germania, Cehia. Și produc băuturi complet diferite peste tot. Deci, de exemplu, în Franța nu folosesc pelin - îl înlocuiesc cu bergenia. Cel mai puternic absint poate fi gustat în Cehia - are cel mai mare conținut de tuyonă. Băuturile elvețiene urmează ca putere. Și numai atunci - germană și spaniolă. Dacă îl comparăm cu absintul ceh, în care conținutul de tuyonă este de aproximativ 100 mg/kg, atunci la acestea este de doar 30 mg/kg - de aproape trei ori și jumătate mai puțin. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că atât prima, cât și a doua doză sunt sigure pentru sănătatea umană (desigur, dacă nu beți absint în sticle, pentru că ar trebui să existe moderație în toate). La urma urmei, anterior această băutură nu era deloc purificată din substanțe precum monoterpina și tuyona.

Mitul halucinațiilor

După cum puteți înțelege deja, absintul este o băutură cu o compoziție foarte interesantă. Și, continuând subiectul conținutului unei astfel de substanțe precum tuyona, aș dori să vorbesc despre proprietățile „zânei verzi”, așa cum este numită și aceasta. Deci, primul lucru de remarcat este puterea absintului - este cel puțin 55% din revoluții. Rata maximă poate ajunge la 85%. Dar puterea nu afectează halucinațiile. Totul este despre monoterpină și tuyonă - acestea sunt substanțe similare ca structură cu stupefiante, dar aceasta este doar o presupunere care nu a fost dovedită științific. Mai mult, astazi bautura este purificata din aceste substante in faza de productie. Dar, după cum se spune, zvonurile nu apar de nicăieri. În anii 50 ai secolului al XIX-lea îndepărtat, oamenii treji au devenit foarte preocupați de consumul mare de absint de către alte persoane. S-a observat că abuzul constant și excesiv al acestei băuturi provoacă o excitabilitate crescută și halucinații. A existat chiar și un incident tragic în 1905 - un fermier elvețian, după ce a băut prea mult absint, și-a împușcat familia. Acest caz s-a răspândit în mass-media și apoi a apărut chiar și un termen precum „absinteism”, adică dependență de această băutură.

Tipuri de absint

Mulți oameni cred în mod eronat că poate fi doar verde. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat - astăzi există aproximativ o sută de mărci diferite. Cele mai multe dintre ele sunt produse în cantități foarte limitate. Prin urmare, ar trebui să vorbim despre cele mai comune. Absintul verde este o opțiune clasică. Aceasta este culoarea naturală a acestei băuturi și a fost discutată mai devreme. Există și o versiune galbenă. Un exemplu de astfel de absint este „Regele spiritelor” ceh. Producătorii înșiși spun că aceasta este cea mai bună băutură din această clasă din lume. Și cel mai scump. Este realizat exclusiv manual, folosind tehnologie exclusivă. Există și absint roșu - de obicei i se adaugă extract de rodie, ceea ce îi determină culoarea. Și, în sfârșit, cel mai extravagant - absint negru. Pentru producerea sa, nu inflorescențele și frunzele de pelin sunt folosite, ci rădăcinile sale. În compoziție se adaugă și infuzia de salcâm negru - ajută și la pornirea băuturii.

Cum să faci o băutură

Mulți vor să-l gătească acasă. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de absint. Merită să ne amintim că distilarea necesită echipament și condiții adecvate, plus (de preferință) experiență. Dacă ai toate acestea, poți începe. Pentru a prepara absint elvețian de la Montpellier, veți avea nevoie de două kilograme de pelin uscat (trebuie separat de tulpini), șase kilograme de anason, 4 kg de fenicul, 1 kg de coriandru, 0,5 kg de semințe de angelica și 95 de litri de mare- alcool de calitate destinat producerii alcoolului. Pentru comoditate, aceste proporții sunt indicate pentru o sută de litri de absint finit (necesar pentru prepararea unui litru poate fi calculat pe baza datelor date). Substanțele vegetale trebuie să fie înmuiate în alcool comestibil, apoi se adaugă puțină apă și se distilează totul într-un distilator. Acest lucru trebuie făcut până când nu mai rămâne lichid. Pentru a colora viitoarea băutură, trebuie să luați 10 grame de pelin roman (decojit și uscat), aceeași cantitate de isop și o jumătate de linguriță de melisa. Toate acestea se pun într-o baie de aburi sau într-un colorator împreună cu distilat. Amestecul trebuie să se încălzească până la 50 de grade. După aceasta, lichidul trebuie răcit și turnat prin filtru. După aceasta, soluțiile se combină și se diluează cu apă până se obține o cifră de afaceri de 74%. Așa se face absintul. Compoziția este cel mai important lucru, trebuie să o urmezi, apoi vei putea face băutura potrivită. Merită să ne amintim că absintul trebuie lăsat să fie preparat timp de 1-2 luni.

Cum să bei absint

Absinthe primește recenzii destul de variate de la oameni care l-au încercat, dar în general sunt pozitive. În orice caz, iubitorii de băuturi tari sunt încântați de el. Recent, băuturile făcute cu adaos de absint au devenit populare. Așa-numitele „cocteiluri extreme” sunt foarte populare. Ei literalmente „îți sufla capul”. Acest lucru este de înțeles, deoarece combinația de șampanie, absint și grenadină nu poate afecta o persoană în niciun alt mod. Dacă doriți să vă bucurați de băutură într-un mod „clasic”, atunci trebuie să turnați puțin absint într-un pahar, să puneți o lingură cu o bucată de zahăr pe marginea paharului (există unele speciale cu găuri) și apoi începeți să turnați apă rece peste zahăr într-un jet subțire. Cel mai bun raport pentru un astfel de cocktail este 1:5 (absint la apă). Uneori, la băutură se adaugă suc de lămâie sau lămâie proaspăt stors.

Efectul de absint

Și, în sfârșit, ar trebui să vorbim despre modul în care o băutură precum absintul afectează o persoană. Compoziția are un efect foarte interesant asupra corpului. În primul rând, după ce a băut absint, o persoană începe să vadă mai rău - totul devine oarecum neclar. În al doilea rând, există o senzație de moliciune în corp, uneori, dacă bei prea mult, o persoană nici măcar nu își poate controla mișcările; Totuși, cel mai interesant este că nu se simte beat, menținând o minte destul de sobră. Deși pentru unii, această băutură, dimpotrivă, provoacă un val de energie.

Absint (absint francez - pelin) este o băutură alcoolică tare (de la 70% la 86%) preparată prin distilare din extract de pelin (Artemisia absinthium) și alte ierburi. Cea mai importantă componentă a absintului este pelinul, ale cărui uleiuri esențiale conțin o cantitate mare de tuyonă. Thuyona este elementul principal datorită căruia absintul este renumit pentru efectul său. Alte componente ale absintului: pelin roman, anason, fenicul, calamus, menta, melisa, lemn dulce, angelica, frasin alb, coriandru, vitela, musetel, patrunjel.

Absintul este cel mai adesea de culoare verde smarald, dar poate fi și limpede, galben, albastru, maro, roșu sau negru. Culoarea verde a băuturii se datorează clorofilei, care se descompune la lumină, motiv pentru care absintul este îmbuteliat în sticlă închisă la culoare. Datorită culorii sale caracteristice, absintul a primit poreclele „Zâna Verde” și „Vrăjitoarea Verde”. Aditivii speciali dau absintului alte culori(extract de rodie, salcâm negru infuzie de catechu, colorant alimentar).

Absintul este foarte amar(datorită prezenței absintului) și, prin urmare, se toarnă în mod tradițional printr-o strecurătoare cu zahăr (sau cu o lingură cu fantă) într-un pahar cu apă rece. După aceasta, băutura devine albă tulbure, deoarece uleiurile esențiale de pelin formează o emulsie atunci când sunt diluate într-o soluție puternică de alcool.

Există mai multe versiuni ale aspectului absintului. Unii istorici cred că absintul a apărut în Elveția în 1792 în orașul Couve, situat în apropierea graniței cu Franța. În acest oraș locuiau surorile Enrio, care erau angajate în producția de poțiuni medicinale. Una dintre ele a fost preparată prin distilarea tincturii de pelin-anason într-un mic aparat de distilare și se numea „Bon Extrait d’Absinthe”. Băutura alcoolică finală a inclus și mușețel, fenicul, viteză, coriandru, isop, rădăcină de pătrunjel, melisa și spanac. Surorile au vândut acest elixir prin medicul Pierre Ordiner, care a fugit în Elveția în timpul Revoluției Franceze. Unii istorici cred că însuși Pierre Ordiner a dezvoltat rețeta de absint. Doctorul le-a prescris pacienților săi absint aproape ca un panaceu pentru orice boală. Mai târziu, antreprenorul Henri Dubier a cumpărat rețeta secretă a băuturii și a lansat producția în masă cu ajutorul prietenului său Henri-Louis Pernot în 1798. Vânzarea absintului a mers bine, ceea ce a făcut necesară deschiderea unei noi fabrici la Pontarlier în 1805, care mai târziu a devenit principalul centru de producție a băuturii.

Absintul a fost cel mai popular în 1844-1847. La acea vreme, militarilor din Franța li s-a dat absint pentru a dezinfecta apa de băut și pentru a preveni bolile virale.
În 1852 - 1870 la Paris, absintul a fost una dintre principalele trăsături ale vieții. Când burghezia a căpătat puterea deplină, și anume după înăbușirea revoluției, a apărut obiceiul de a bea absint. Și acest obicei a devenit din ce în ce mai potrivit în toate situațiile. Au început să bea absint înainte de cină, deoarece se credea că dă pofta de mâncare. Se obișnuia să bei absint înainte de cină sau înainte de prânz.
Din 1880, absintul a fost puternic asociat cu schizofrenia, suferința și moartea. Se numea „nebunia într-o sticlă” (franceză: la folie en bouteille). Consumul de băutură a crescut în fiecare an. Nu este de mirare că absintul a avut din ce în ce mai mulți adversari - „Dacă absintul nu este interzis, țara noastră se va transforma rapid într-o cameră uriașă, tapițată cu pâslă, în care jumătate din francezi vor pune cămăși de forță pe cealaltă”.
În iulie 1905, Jean Landfray, un fermier elvețian și renumit absintist, și-a împușcat și ucis întreaga familie în timp ce era sub influența unor cantități mari de absint și a altor băuturi alcoolice. Povestea a ajuns pe primele pagini ale ziarelor europene, rezultând că 82.450 de persoane au semnat o petiție prin care cereau autorităților să interzică absintul în Elveția (petiția a fost acordată la începutul anului 1906).
În martie 1915, cu sprijinul așa-numitului „lobby al vinului”, nu numai vânzarea, ci și producția de absint a fost interzisă în Franța. Chiar și mai devreme, în 1912, Senatul SUA a votat interzicerea „toate băuturile care conțin tuyonă” (în anii 1980, această lege a fost completată cu o alta, conform căreia personalului militar american li se interzicea să bea absint, chiar și în străinătate).
În cele din urmă, absintul a fost de fapt expulzat din multe țări ale lumii: Elveția, SUA, Franța, Belgia, Italia, Bulgaria, Germania. Absintul a început să fie numit drog.
Din anii 1930 până la sfârșitul anilor 1980, absintul a existat semilegal (stockurile de dinainte de război și proviziile de contrabandă din Anglia au fost distruse în principal), sau sub formă de înlocuitori: vodcă cu anason, frunze de pelin înmuiate în vodcă etc.
Locul renașterii absintului este considerat a fi Marea Britanie, mai exact Scoția, unde nu a fost niciodată interzis, dar chiar și după persecuții din alte țări a fost complet nepopular până în 1998, când marca cehă Hill's, fondată în 1920, a lansat poțiunea pe piata britanica.
În 2004, parlamentul elvețian a votat pentru legalizarea absintului, care a fost interzis din 1907. La 24 iulie 2004, un tribunal olandez din Amsterdam a invalidat legea olandeză din 1909 care interzicea absintul. În prezent, producătorii de absint sunt obligați să respecte restricțiile impuse de Uniunea Europeană, conform cărora cantitatea de tuyonă din absint nu trebuie să depășească 10 mg/kg. Cu toate acestea, aceste norme sunt încălcate destul de des.

Daune de la absint este asociat în principal cu conținutul de tuyonă (monoterpină), o substanță toxică care se găsește în pelin și poate provoca o serie de consecințe negative asupra organismului. Intoxicația cu absint amintește de efectul anumitor substanțe narcotice, care provoacă agitație generală, modificări ale conștienței și halucinații și agresiune nemotivată.
În plus, datorită concentrației mari de alcool, absintul poate dăuna organismului, iar utilizarea lui poate duce la mahmureală, leziuni ale organelor interne și ale creierului. Efectele secundare ale consumului excesiv al acestei băuturi pot include: insomnie, coșmaruri, tremur sau frisoane, depresie, stupoare, psihoză, convulsii, greață.

Cei care caută băuturi legendare în lumea alcoolului ar trebui să-și îndrepte atenția către faimosul absint. Există multe mituri diferite despre acest lichid de smarald: unii clasifică băutura ca o otravă teribilă care duce la halucinații, alții, dimpotrivă, nu încetează să-și laude gustul unic. Dar, oricum ar fi, absintul a fost o sursă de inspirație timp de multe secole pentru scriitori și artiști, un subiect de cercetare de către oamenii de știință și unul dintre cele mai populare ingrediente pentru prepararea cocktail-urilor în baruri.

Istoria băuturii

O versiune spune că băutura și-a luat numele de la cuvântul francez tradus ca „pelin”, deoarece această plantă este componenta principală a absintului. Există o altă legendă conform căreia numele băuturii provine din limba greacă și a fost tradus ca „nepotrivit”, deoarece absintul era inițial extrem de amar.

Toate produsele folosite la prepararea absintului, conform creatorului său, au fost concepute pentru a se completa și echilibra reciproc în felul lor. Astfel, pe lângă pelin, băutura legendară include mentă, melisa, angelica, calamus, anason, fenicul, lemn dulce și alte ierburi. Prima producție de absint a început într-un mic oraș elvețian numit Couvet în 1792, sub conducerea autorului acestei minunate băuturi, Pierre Ordiner. Adevărat, acest produs a început să fie vândut nu ca alcool, ci ca un adevărat medicament.

Doar cinci ani mai târziu, formula celebrei băuturi a fost cumpărată de la autorul acesteia de un antreprenor din Franța, Henri-Louis Pernot. A mai adăugat câteva ingrediente la absint și a lansat producția. Așadar, băutura s-a dovedit a fi destul de amară și puternică, iar numele producătorului a devenit emblema ei. Foarte curând, absintul a devenit o băutură extrem de populară, care a fost apreciată de toți boemii parizieni, de persoanele creative și de clasa muncitoare.

Mai departe soarta

Cu toate acestea, în 1905, într-unul dintre orașele Elveției a avut loc un eveniment tragic, care a lăsat o amprentă proastă asupra reputației absintului. Cert este că un bărbat care a băut o cantitate mare de băutură de pelin și-a împușcat întreaga familie într-o criză. Doi ani mai târziu a fost condamnat și condamnat la moarte. În același timp, această poveste a dat naștere unor legende conform cărora absintul poate duce la nebunie, halucinații și chiar sinucidere. Drept urmare, a fost interzis pentru consum de Elveția, Franța și SUA.

Astăzi, producția de absint este permisă în majoritatea țărilor, dar legislația controlează strict procesul de fabricație și compoziția băuturii. De exemplu, în produsul finit este permisă o doză minimă de tuyonă, care nu este capabilă să dăuneze sănătății umane.

Tipuri de absint

Astăzi, sunt cunoscute mai mult de o sută de soiuri de absint. Cele mai multe dintre ele nu sunt disponibile unui public larg din cauza volumelor mici de producție. Cel mai adesea, băutura este clasificată după culoare. Există verde clasic, albastru cu adaos de lotus, galben, roșu cu extract de rodie, absint albastru și negru din rădăcini de pelin.

Caracteristicile absintului negru

Uneori, această băutură are o nuanță bogată de maro. Acest tip de absint este considerat cel mai puternic dintre celelalte tipuri. Colorantul alimentar este extrem de rar folosit în producția sa, ceea ce distinge și băutura de alte soiuri. Compoziția de absint negru este completată cu salcâm special, care conferă băuturii finite o nuanță frumoasă de coacăze, iar gustul produsului capătă o notă plăcută de fructe de pădure.

Timbre

Astăzi, absintul este considerat una dintre cele mai comune băuturi din întreaga lume și este produs în multe țări, precum Cehia, Olanda, Spania, Germania, Elveția și Franța. În unele fabrici, atunci când se produc absint negru, pelinul este înlocuit cu tămâie mai moale. Dacă clasificăm băutura după conținutul de tuyonă, atunci cele mai puternice dintre ele sunt produse în Elveția și Republica Cehă.

Deși în realitate, absintul produs astăzi are în compoziție mult mai puțin tuyonă în comparație cu băuturile care se făceau în trecut. Absintul modern este considerat sigur pentru sănătate. Cunoscătorii acestei băuturi neobișnuite recomandă adesea, de exemplu, maktoub de absint negru. Acest produs este realizat din ingrediente naturale și are un gust foarte luminos, cu mai multe fațete. Absintul negru are un gust destul de discret, ușor, care lasă în urmă un postgust subtil de mentă. Aroma băuturii se dezvăluie imediat: este foarte proaspătă și colorată.

Bea putere

După cum știți, absintul este foarte important, cu toate acestea, este dificil să indicați cu precizie câte grade conține absintul negru. Acest indicator poate fluctua între 55-85 de grade. O băutură adevărată, preparată în conformitate cu toate tradițiile, ar trebui să aibă un gust destul de amar și o putere mare - cel puțin 70 de grade. La urma urmei, numai cu astfel de proprietăți uleiurile esențiale de pelin pot fi reținute în alcool.

Dar, în ciuda acestui fapt, mulți producători moderni oferă consumatorilor o gamă largă de băuturi cu o tărie mai mică de 55 de grade. Aceasta înseamnă că produsul este lipsit de tuyonă și este îndulcit cu componente auxiliare multe uleiuri esențiale de pelin pot fi complet absente în astfel de alcool. Dar numărul de grade de absint negru „Maktub” este de 70. Deci, acest produs este pe deplin în concordanță cu metodele tradiționale de preparare și va atrage cu siguranță toți iubitorii băuturii clasice.

Ca și în cazul oricărui alt alcool puternic, atunci când beți absint este necesar să respectați o anumită cultură a băuturii. Desigur, nu este obișnuit să bei această băutură în forma sa pură. Există mai multe metode de a consuma absint negru. De obicei se bea în stare diluată, după ce se adaugă o bucată de zahăr folosind o lingură specială.

Absintul este diluat cu apă într-un raport de la 1 la 5 și, în unele cazuri, mai multe cuburi de gheață sunt aruncate în loc de lichid. Printre altele, absintul unic devine adesea unul dintre ingredientele diferitelor cocktailuri, adăugându-le ceva picant. Puteți bea și absint în formă pură, dar numai în doze mici.

Metode de utilizare

Versiunea clasică de utilizare a absintului este considerată cea mai comună și familiară rezidenților casnici. Această metodă presupune să dai foc băuturii și apoi să o bei dintr-o înghițitură. Cel mai bine este să nu gustați sau să beți.

Francezii beau această băutură magică diferit. În primul rând, trebuie să turnați absint într-un pahar, apoi puneți o lingură specială pe marginile paharului, pe care trebuie să puneți un cub de zahăr. Prin acest zahăr trebuie turnată apă rece în pahar. Treptat, nisipul se va dizolva în apă, iar siropul rezultat va fi amestecat cu absint.

Cehii au și un mod propriu de a consuma faimosul absint. Și constă în următoarele: o parte din alcool se toarnă într-un pahar printr-un cub de zahăr, după care bucata deja umedă trebuie pusă pe foc, iar caramelul rezultat se adaugă în pahar. Apoi amestecul trebuie diluat cu trei părți de apă rece. Cu toate acestea, merită să rețineți că, atunci când utilizați această metodă, absintul din sticlă poate exploda brusc. Deci sub nicio formă nu uitați să fiți atenți.