Xantal yog'i - foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar. Xantal kukunini qanday olish mumkin Siz o'simlik moyini chaqaloqlarning ratsioniga kiritishingiz mumkin

Tayyor xantalni olish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

Ommaviy komponentlarni tayyorlash; shakar siropini tayyorlash; marinadlangan to'ldirishni tayyorlash; oziq-ovqat xantalini tayyorlash; qadoqlash va yopish.

Ommaviy komponentlar - xantal kukuni, tuz, shakar, yeryong'oq uni - ishlatishdan oldin 1,0-1,5 mm hujayra kesimi bo'lgan elaklarda elakdan o'tkaziladi. Temir aralashmalarni ushlash uchun elaklarga magnitlar o'rnatiladi. Shu bilan birga, elakdan o'tkazish xantal kukuni va yeryong'oq unining mavjud bo'laklarini maydalaydi, bu ularning shishishi uchun yaxshi sharoit yaratadi.

Shakar siropi va tuz eritmasini tayyorlash

Shakar siropi shakar va suvdan mos ravishda 9: 5 nisbatda tayyorlanadi. Shilliq bakteriyalarni rivojlanish ehtimolini bartaraf qilish uchun siropni kamida 20-30 daqiqa qaynatib oling.

Tuz va suvdan mos ravishda 1: 1 nisbatda tuzli eritma tayyorlanadi. Tuz eritmasi isitiladi, qaynatiladi, keyin filtrlanadi.

Marinadni to'ldirishni tayyorlash

1 kg ziravorlar (qalampir, dolchin, chinnigullar, dafna yaprog'i, kardamon va boshqalar) 10-12 litr suvga quyiladi va qaynatiladi. Qopqoqning samaradorligi uchun infuzion jarayoni uskuna to'liq yopilgan holda 24 soatgacha davom ettiriladi, shundan so'ng kaput filtrlanadi. Ko'proq aromatik moddalarni olish uchun filtrlangan quruq ziravorlar qoldig'idan ekstraktni yoqish tavsiya etiladi. Filtrlangan ziravorlar asl miqdorining 50% miqdorida suv bilan quyiladi, qaynatiladi, 20-24 soat davomida pishiriladi va filtrlanadi. Shundan so'ng, ikkinchi ekstrakt birinchi ekstrakt bilan yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor marinadni to'ldirish (ekstrakti) retseptda ko'zda tutilgan ziravorlar miqdori asosida qo'shiladi.

Tabiiy sirka yoki sirka kislotasining 4-7% eritmasida marinadlangan infuzionni tayyorlash mumkin, buning uchun zig'ir xaltadagi maydalangan ziravorlar sirka eritmasi bo'lgan idishga solinadi, qaynatiladi va keyin u erda qoldiriladi. 20-24 soat davomida infuzion, shundan so'ng olingan ziravorlar chiqariladi va ekstrakt retsept bo'yicha ishlatiladi.

Tozalangan va maydalangan sarimsoq suvda besh kun davomida infuz qilinadi. Sarimsoq massasidan 2,5 barobar ko'proq suv oling.

Oziq-ovqat xantalini tayyorlash ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi bosqich xantal kukunini aralashtirish va pishib etish jarayonini o'z ichiga oladi, ikkinchi bosqichda retsept komponentlarini asosiy tarkibga qo'shish, xantalni maxsus ishqalanish mashinasi orqali ishqalash yoki gomogenizator bilan tayyor mahsulot idishiga quyish kiradi. Qabul qilingan terminologiyaga ko'ra, birinchi bosqich "1-aralash", ikkinchi bosqich esa "2-aralash" deb ataladi.

Oziq-ovqat xantalini ishlab chiqarishda retsept bo'yicha suv miqdorini (P) taqsimlash quyidagicha amalga oshiriladi:

P = A + B + C + D + E,

Bu erda A - shakar siropidagi suv miqdori;

B - tuz eritmasidagi suv miqdori;

C - marinadlangan aralashmadagi suv miqdori;

D - sirka tarkibidagi suv miqdori;

E - sof shaklda qo'shilgan suv miqdori.

1-aralash.

Mikserga issiq suv (70-85 ° C) beriladi, so'ngra u erda doimiy aralashtirib, retsept miqdorida xantal kukuni qo'shiladi, shuningdek sirka yoki sirka kislotasi retseptning 50% miqdorida va marinad bilan to'ldiriladi. 60-62 ° S haroratda doimiy aralashtirish 25-30 daqiqa davom etadi. Aralashtirishni to'xtatgandan so'ng, xantal massasi 2-3 soat davomida yolg'iz qoladi, bu vaqt ichida xantalning fermentatsiyasi (pishirish) jarayoni sodir bo'ladi.

2-aralash.

Pishganidan keyin retsept bo'yicha xantal massasiga o'simlik moyi, tuz eritmasi, shakar siropi va qolgan sirka yoki sirka kislotasi qo'shiladi. Aralashtirish jarayoni 25-30 daqiqa davomida davom ettiriladi. Tayyor oziq-ovqat xantal ishqalanish mashinasidan tayyor mahsulot idishiga o'tkaziladi yoki u erda 0,2-0,3 MPa bosimdagi gomogenizator pompasi bilan ta'minlanadi.

To'ldiruvchi (horseradish, sarimsoq, pomidor va boshqalar) bilan xantal tayyorlashda sirka yoki sirka kislotasi qo'shilgandan keyin ikkinchi aralashtirish davrida mayda maydalangan plomba yoki uning ekstrakti kiritiladi. To'ldiruvchi bilan xantal plomba butun massa bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiriladi, shundan so'ng u ishqalanish mashinasi yoki homogenizatorga beriladi.

Sifat belgisi bilan ishlab chiqarilgan tayyor oziq-ovqat xantaliga yuqori talablar qo'yiladi: tayyor xantalda qorong'u qo'shimchalarning to'liq yo'qligi. To'q rangli qo'shimchalar - bu xantal urug'lari bilan birga nopokliklar sifatida yo'q qilingan urug'larning zarralari, shuningdek, yadrodan to'liq olib tashlanmagan urug' qobig'i. Xantalda ularning mavjudligi mahsulotning ko'rinishini yomonlashtiradi. Qorong'i qo'shimchalarni olib tashlash uchun xantal kukuni 1: 15 nisbatda sovuq suv (20 ° C) bilan quyiladi, aralashtirgich bilan aralashtiriladi va 2 soat davomida yolg'iz qoldiriladi idishning pastki qismi. Ajratilgan suv quyiladi, xantal cho'kindidan ajratiladi va 80-90 ° S haroratgacha qizdiriladi, shundan so'ng u xona haroratida 20 soat davomida saqlanadi, qolgan xantal (). xantalda:suv nisbati = 1:5) oziq-ovqat xantalini tayyorlash uchun ishlatiladi. Tozalangan xantaldagi suvning aniq miqdorini aniqlash uchun dekanatsiya paytida suvni aniq o'lchash kerak.

Xantal ishlab chiqarish liniyalarini to'ldirish uchun standart uskunalar mavjud emas.

Quyida biz texnologik jarayonning talablariga muvofiq individual qurilmalar uchun asosiy fundamental talablarni belgilaymiz.

Xantal kukunini elakdan o'tkazish uchun elak vibratorlari. Elaklarning to'r o'lchami 1,0-1,5 mm dan oshmasligi kerak. Elaklarning sirt maydoni taxminan 0,28 m2 ni tashkil qiladi. Tebranish amplitudasi 10 mm. Bir daqiqada tebranishlar soni 500-600, unumdorligi 1,5-2,0 t/soat. Elektr dvigatel J10 31-4, quvvati 0,6 kVt. Vibratsiyali elaklar temir aralashmalarni ushlash uchun magnitlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Shakar siropi, tuz eritmasi va marinadni to'ldirish uchun idishlar. Ish hajmi 0,4-0,5 m3 bo'lgan tanklar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan, aylanish tezligi 30 rpm bo'lgan ramka mikserlari bilan jihozlangan (shakar siropi va tuz eritmasi uchun). Aralashtirgichsiz, yopiq qopqoqli marinad to'ldirishni tayyorlash uchun idish. Eritmalarning qaynatishini ta'minlash uchun uchta konteyner ham isitish bilan jihozlangan.

Filtr. Shakar siropi, tuz eritmasi, marinadni to'ldirish va bu eritmalar bilan idishlarni etkazib beradigan nasos o'rtasida eng kichik begona aralashmalarni (masalan, xaltadan tolalar, maydalangan ziravorlarning katta bo'laklari va boshqalar) ushlaydigan filtr o'rnatiladi.

Oziq-ovqat xantalini tayyorlash uchun asbob. 70-80 rpm aylanish tezligiga ega, bug 'suv ko'ylagi bo'lgan vertikal turdagi mikser, qayiqli yoki rake tipidagi mikser bilan jihozlangan. Mikser bir hil massa olinmaguncha xantal kukunini suvli eritmalar bilan yaxshilab aralashtirishni ta'minlashi kerak. Uskunaning ustiga chiqindi ventilyatsiyasi bo'lgan soyabonni o'rnatish kerak, chunki xantalning pishishi paytida allil moyining hidi bilan ko'p miqdorda bug 'chiqariladi.

Oziq-ovqat xantalini maydalash uchun apparat. Xantal massasini mayda va bir hil holatga keltirish uchun turli xil silliqlash mashinalari va asboblari qo'llaniladi. Gomogenizator nasosidan foydalanish mumkin. Bundan tashqari, oqsil-tvorog pastalari va kremlarini ishlab chiqarish uchun sut oqsilini maydalash uchun ishlatiladigan OCM kolloid tegirmonidan foydalanish mumkin. 400-600 kg/soat unumdorlikdagi kolloid tegirmon stendli rom, ozuqa bunkasi, ozuqa shnegi, maydalagich, shox trubkasi, maydalagich uzatgichi va ozuqa shnegi uzatgichidan iborat. Tegirmonning ramkasi po'latdir, payvandlangan va chuvalchangli vites qutisi bo'lgan elektr motor uchun stendga ega. Ramkaga maydalagich, oziqlantiruvchi shnekli bunker, elektr dvigatel va tayyor mahsulotni chiqarish uchun patnis o'rnatilgan.

Qurilmaning texnik xususiyatlari

Chopper rotor tezligi,

TOC \o "1-3" \h \z rpm....................................... . .......................... 2900

Oziqlantiruvchi idishning sig'imi, l 50

Besleme shnegining aylanish tezligi, rpm 36 Elektr dvigatelining quvvati, kVt

Chopper AO-52-2 .... 7

Oziqlantiruvchi vint AOL 22-4 ... 0,4 O'lchamlari, mm:

Uzunlik.................................................. .......................... 905

Kengligi.................................. 500

Balandligi................................................. ....... 1890 yil

Elektr paneli bilan o'rnatishning og'irligi, kg. . 445

Oziq-ovqat xantalining bir xilligini ta'minlash uchun siz 0,6-0,8 mm dan oshmaydigan mash o'lchamiga ega bo'lgan har xil turdagi silliqlash mashinalaridan foydalanishingiz mumkin.

Idishlarni xantal bilan to'ldirish uchun avtomatik mashina. Hosildorlik soatiga 3000 quti. Konserva sig'imi 125 g. Mashina batareya stoli bilan jihozlangan. Stol sig'imi 250 quti. Stolning aylanish tezligi 5,7 rpm.

Nasos. Santrifüj, korroziyaga qarshi materialdan tayyorlangan, sut va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini quyish uchun ishlatiladi. 4 m3/soat quvvatga ega 36MTs4-12 markasidan foydalanish mumkin. Elektr dvigateli AOL 22-2, quvvati 0,6 kVt.

Tayyor mahsulot uchun idish. Ish hajmi 1,5-2,0 m3 bo'lgan tank, konusning pastki qismi va pastki konusning uchida chiqish moslamasi tank korroziyaga qarshi zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Oziq-ovqat xantalini ishlab chiqarishda texnologik operatsiyalar ketma-ketligi, ularning davomiyligi va harorat sharoitlari quyidagi texnologik parametrlar asosida nazorat qilinadi:

Marinad to'ldirishni tayyorlashda ziravorlar uchun infuzion vaqt, soat 24 Shakar siropi uchun qaynatish vaqti, 20-30 daqiqa

Tayyor xantal 50, 100, 200, 500 ml hajmli, aniq og'irligi 55, 125, 230, 550 g bo'lgan shisha bankalarga yoki ichki tomoni oziq-ovqat lak bilan qoplangan alyuminiy naychalarga qadoqlanadi. sig'imi 50 g. 0,5 dan 3,0 kg gacha bo'lgan shisha idishlarda maxsus buyurtmalar bo'yicha korxonalar uchun tayyor xantalni qadoqlashga ruxsat beriladi. Bir martalik foydalanish uchun oziq-ovqat xantalini sof og'irligi 6 g gacha bo'lgan folin yoki laminatlangan qog'ozdan tayyorlangan qoplarga qadoqlashga ruxsat beriladi.

Xantal bankalari SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan iplar bilan laklangan metall qopqoqlar, pergament astarli va yuqori bosimli polietilendan tayyorlangan qopqoqlar bilan yopiladi.

Ipli bankalarning qopqoqlari qog'oz (posilka) bilan qoplangan bo'lishi kerak, unda ishlab chiqaruvchining savdo belgisi ko'rsatilgan. Xantal sumkalarida quyidagilar ko'rsatilgan: ishlab chiqaruvchi, uning bo'ysunishi, joylashgan joyi, aniq og'irligi, narxi, ishlab chiqarilgan sanasi, muddati va saqlash shartlari.

Sof vazndan ruxsat etilgan og'ish:

150 g ± 3,0% gacha qadoqlanganda 200 dan 500 g gacha ± 2,5% dan 500 g dan 3,5 kg gacha ± 2,0 % paketlarga qadoqlanganda ± 5 %

Xantal qutilari yog'och qutilarga, gofrokarton qutilarga yoki qog'oz qutilarga muhrlanadi. Ikkilamchi qadoqdagi aniq vazn 25 kg dan oshmasligi kerak.

Xantal naychalari, 20 dona. Karton qutilarga yoki o'rash qog'ozli paketlarga qadoqlangan, ular qog'ozli lenta bilan qoplangan. Quvurlar bilan paketlar va qutilar yog'och va karton qutilarga joylashtiriladi.

Xantal paketlari 2000 donadan ko'p bo'lmagan qog'ozli qutilarga yoki gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.

Xantal qutilari va naychalarini, shuningdek qutilarni etiketlash GOSTga muvofiq amalga oshiriladi.

Xantalni qorong'i, quruq, yaxshi gazlangan xonalarda +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va yozda 45 kun, qishda 90 kun saqlash muddati bilan saqlashga ruxsat beriladi.

Xantal sanitariya talablariga va yuk tashish qoidalariga muvofiq bazalarga tashiladi.

Tarqatish panelidagi starter. Karton qutilar plastinka konveyeriga o'rnatiladi.

Idishni to'ldirish uchun solenoid elektromagnit ta'minot valfi avtomatik ravishda ochiladi. Tarozi o'qi belgilangan og'irlikni ko'rsatmaguncha valf ochiq qoladi. Bunday holda, shkalaning elektr kontakti besleme valfini yopadi va yopadi. Uch tomonlama yonidagi margarinning oqim tezligini tartibga solish uchun

Antioksidantlar bilan yog'larni ishlab chiqarishda, yog 'aralashmasining harorati

Muzlatgichda sovutilgan yog'ning harorati ammiakning bug'lanish harorati -15 dan -20 ° C gacha bo'lgan chegaralar ichida.

Emulsifikatorni ishlab chiqarishda ishlatiladigan stearin kislotasi yod qiymati 18 soatdan oshmasligi va erish nuqtasi 58 ° C dan kam bo'lmasligi kerak.

"Stol suti", "Qaymoqli" margarin uchun universal yog 'aralashmasining tarkibi 1-ilovada, 1-4-variantlarda keltirilgan; "Yangi ovqat xonasi" - variantlar 1.3.

Umumjahon yog 'aralashmasining tarkibi 1-ilova, 5,6-variantlarda keltirilgan.

Yangilanish: 2018 yil dekabr

O'simlik xantal yog'i xantal urug'idan presslash yoki ekstraktsiya qilish orqali olingan mashhur mahsulotdir. Bu Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalarining ommabop va arzon manbai bo'lib, bir qator ijobiy ta'sirga ega va ayrim kasalliklarni davolashda yordam beradi. Biologik faol oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tavsiya etiladi.

Xalq tabobatida yog‘ qadimdan shamollash, revmatizm, bo‘g‘im kasalliklari, plevrit, urolitiyoz, gelmintik invaziyalarni davolashda qo‘llanilgan. Sochni mustahkamlash va davolash uchun eng yaxshi vositalardan biri hisoblanadi.

Bundan tashqari, moy pishirish, sovun ishlab chiqarish va parfyumeriya sanoatida, shuningdek texnik maqsadlarda: past haroratlarda ishlaydigan mexanizmlar va motorlarni moylash uchun faol ishlatiladi.

Mahsulotni ommalashtirish

Xantal yog'ining foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi uzoq vaqt oldin o'rganilgan. 8-asrda allaqachon Buyuk Britaniyadan olib kelingan bu noyob mahsulot Ketrin II stolida mavjud edi: u o'simlikning eng yaxshi navlaridan olingan va bu noziklik imperatorning sevimlisi edi. 17-asrning oxirida Rossiyada ko'k xantal etishtirila boshlandi, undan qimmatbaho yog' olindi.

1765 yilda Ketrin II Farmon chiqardi, unga ko'ra Sarepta posyolkasi Saratov viloyatining janubida Germaniyadan kelgan muhojirlar yashab, Volga bo'yi erlarini o'zlashtirgan. Rezidentlardan biri Konrad Neyts tajribalar orqali ajoyib ta'mga ega o'simlik navini - Sarepta xantalini yaratdi. 1801 yilda qo'lda tegirmon yordamida u birinchi xantal moyini oldi, uning ta'mini keyinchalik imperator Aleksandr qadrladi. 1810 yilda mahsulot sanoat miqdorida ishlab chiqarila boshlandi.

Bugungi kunda xantalning uchta turi eng keng tarqalgan: oq, qora va Sarapetskaya (ko'k). Oq rang nozik, achchiq ta'mga ega; Moviy xantal ruslar uchun eng tanish - stol xantal uning urug'idan olinadi.

Xantal yog'ining kimyoviy tarkibi

100 ml yog'da 898 kkal, 99,8 g yog' va 0,2 g mavjud. suv.

Yog 'tarkibida ko'plab faol moddalar mavjud: vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, fitontsidlar, fitosterollar, xlorofill, glikozidlar. Mahsulot shuningdek, 12% gacha to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. Foiz tarkibi xantalning xilma-xilligiga qarab o'zgarishi mumkin, bu erda o'rtacha ko'rsatkichlar mavjud:

• Ko'p to'yinmagan (8-12% linolenik (Omega-3), 14-32% linoleik (Omega-6) va bir to'yinmagan Omega-9 yog 'kislotalari (22-30% oleyk, 5-42% erusik) kombinatsiyasida:
  • qon tomirlari va yurak faoliyatini barqarorlashtirish;
  • qon tomirlarida xolesterin plitalarining cho'kishining oldini olish;
  • qon tomir devorlarining elastikligini yaxshilash va qon viskozitesini kamaytirish;
  • yog 'almashinuvini normallashtirish;
  • oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilash;
  • toksinlarni, radionuklidlarni, og'ir metal tuzlarini olib tashlashga yordam beradi;
  • gormonal muvozanatni saqlash;
  • endokrin, asab va reproduktiv tizimlarning faoliyatini normallashtirish;
  • miya faoliyatini rag'batlantirish, ko'rish, xotira va eshitishni yaxshilash;
  • onkologiya rivojlanishining oldini olish;
  • immunitet tizimini mustahkamlash.
• A vitamini tananing himoya funktsiyalarini, ko'rishni, teri va shilliq pardalar epiteliysining funktsiyalarini yaxshilaydi.
• Miqdori kungaboqar yog'idagi tokoferollardan oshib ketadigan E vitaminlari antioksidant, immunitetni mustahkamlovchi, qarishga qarshi va tiklovchi xususiyatlarga ega.
• D vitamini qondagi kaltsiy va fosfor muvozanatini, mustahkam va sog'lom suyaklar uchun zarur bo'lgan makroelementlarni saqlashda ishtirok etadi.
• Vitamin B6 barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, asab va genitouriya tizimlarining faoliyatini normallantiradi va markaziy asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
• Vitamin B3 energiya almashinuvida ishtirok etadi va ovqat hazm qilish va asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir.
• Xolin (B4) asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, steroid gormonlar sintezida ishtirok etadi, hujayra membranalarining fosfolipidlari tarkibiga kiradi, immunitet tizimini rag'batlantiradi va prostatadagi yallig'lanish jarayonlarini oldini oladi.
• Sinigrin glikozidlari. Yarani davolovchi, og'riq qoldiruvchi, immunostimulyatsiya qiluvchi, bakteritsid, yallig'lanishga qarshi, virusga qarshi, antiseptik va antigelmintik ta'sirga ega tabiiy antibiotik.
• Fitosterollar. Ular, xususan, inson endokrin tizimining faoliyatini normallashtiradi. Ular antitumor ta'siriga ega.
• Efir yog'i. Kuchli bakteritsid ta'sirga ega.
• Minerallar - metabolizmda ishtirok etadigan magniy, oltingugurt, temir, natriy, kaliy, kaltsiy.

O'tgan asrning 70-yillarida neftning nafaqat foydalari, balki mumkin bo'lgan zarari ham borligi aniqlandi. Mahsulotdagi erusik kislotaning yuqori miqdori nafaqat ozuqaviy xususiyatlarni buzadi, balki yurak-qon tomir va ovqat hazm qilish tizimlarining kasalliklarini, xususan, yurak to'qimalarining yog'li infiltratsiyasini, jigar sirrozini keltirib chiqarishi mumkin (bu hayvonlar tajribalarida isbotlangan). Kislota sutemizuvchilarning ferment tizimi tomonidan ishlatilmaydi, bu taxminan odamlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun past va noerusli o'simlik navlari ko'paytirildi.

Hozirgi vaqtda Rossiya va Evropa Ittifoqi mamlakatlarida neft tarkibidagi erusik kislota miqdori nazorat qilinadi. GOST 8807-94 ga ko'ra, oziq-ovqat sifatida to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilinadigan mahsulot uchun kislota miqdori 5% dan, mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan yog'da esa 32% dan oshmasligi kerak. Ammo "dorivor" moyda pul ishlashni xohlaydigan ishlab chiqaruvchilarning ko'pligi tufayli siz sotib olgan mahsulot arzon xantal navlaridan tayyorlangan va xavfli yog' kislotalariga boy bo'lishi mumkin. Hech kim har bir shisha moyni GOSTga muvofiqligini tekshirmasligi aniq. Erucic kislotasi kolza va kolza yog'larida ham ko'p miqdorda mavjud.

Yangi o'simlik navlari 0,0% erusik kislota, yuqori (46% gacha) ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, 45% gacha bir to'yinmagan yog' kislotalari va atigi 4% to'yingan yog'li kislotalarni olish imkonini beradi.

Xantal yog'i zig'ir urug'i yog'i bilan birga yurak sog'lig'ini saqlash, koronar arteriya kasalliklari, ateroskleroz va ularning xavfli asoratlari - yurak xuruji, qon tomirlari, trombozning oldini olish uchun eng yaxshi tabiiy mahsulotlarga tenglashtirilgan. Mahsulot muhim yog 'kislotalarining noyob manbai bo'lib, ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va faqat tashqaridan keladi. Ammo, afsuski, xantal yog'i xavfli konsentratsiyalarda erusik kislotani o'z ichiga olmaydi, deb kafolat berish mumkin emas.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

• Birinchi bosqichda chigitlar maxsus mashinalarda mexanik usulda aralashmalar va yomon yadrolardan tozalanadi.
• Ikkinchi bosqichda urug'lar moy tegirmonlarida sovuq presslanadi, buning natijasida konsentratning 65% ga yaqini olinadi. Bu eng boy tarkibga ega bo'lgan sog'lom, qayta ishlanmagan xantal yog'i.
• Yirik korxonalarda xantal moyini ishlab chiqarish ikki marta haroratli presslash texnologiyasi yordamida amalga oshiriladi, mahsulot hosildorligi 90% gacha oshadi. Urug'larni birlamchi qayta ishlash bosqinchida, oxirgi presslash esa ekspellerlarda amalga oshiriladi. Qayta ishlashdan keyin kekda taxminan 5% yog 'qoladi.
• Uchinchi bosqich - ekstraksiya: neft konsentrati organik kislotalarda (nefra va ekstraksiya benzini) eritiladi. Qayta ishlashdan keyin yog 'o'simlik hujayra membranasi orqali chiqariladi.
• Yakuniy bosqich - tozalash, bu bir nechta texnologik operatsiyalarni o'z ichiga oladi: distillash, deodorizatsiya, muzlatish, gidroksidi tozalash, hidratsiya, oqartirish. Chiqarish hidi, ta'mi, rangi va, afsuski, foydali moddalarsiz yuqori darajadagi tozalangan konsentratdir.

Qayta qilinmagan yog'ni olish uchun urug' ekstrakti faqat erituvchini olib tashlash uchun distillashdan o'tkaziladi. Bu katta biologik ahamiyatga ega bo'lgan tirik, organik mahsulot - u foydali yog 'kislotalari, fosfolipidlar, vitaminlar, lazzatlar va aromatik moddalarni saqlaydi.

Foydali xususiyatlar

Mahsulot o'ziga xos ta'mga va xarakterli xantal hidiga ega. Xantal yog'ining qanday foydalari bor? Quyidagi ijobiy ta'sirga ega:

• Immunitet tizimini mustahkamlaydi.
• Kompozitsiyani yaxshilaydi, qonning viskozitesini va xolesterin darajasini pasaytiradi, ateroskleroz rivojlanishini oldini oladi.
• Qon tomirlarining elastikligini oshiradi va yurak faoliyatini normallantiradi.
• Oshqozon-ichak trakti, asab, reproduktiv, endokrin tizimlarning faoliyatini yaxshilaydi:
  • ishtahani faollashtiradi, ichak motorikasini kuchaytiradi;
  • yog 'almashinuvini normallashtiradi;
  • o't yo'llarini tozalaydi;
  • gormonal darajasini barqarorlashtiradi;
  • PMS va menopauza belgilarini kamaytiradi.
• Radionuklidlar va toksinlarning ta'sirini zararsizlantiradi.
• Ko'rish keskinligini yaxshilaydi.
• Reproduktiv tizimning faoliyatini normallashtiradi.
• Kuchli jismoniy faoliyatdan keyin tanani tiklaydi.
• To'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi.
• Analjezik ta'sirga ega.
• U to'qimalarga isituvchi, tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi va qo'llash sohasidagi qon oqimini oshiradi.

Foydalanish uchun ko'rsatmalar:

• alevlenmasdan sekretsiya kamaygan gastrit;
• alevlenmasdan surunkali pankreatit;
• jigar va o't pufagi kasalliklari (o'tkirlashmaydi) va xolelitiyozning oldini olish;
• gormonal buzilishlar;
• ichak harakatining buzilishi tufayli ich qotishi;
• ateroskleroz;
• yurak-qon tomir kasalliklari va ularning rivojlanishining oldini olish;
• metabolik kasalliklar, shu jumladan diabet;
• Temir tanqisligi anemiyasi;
• gelmintik infektsiyalar;
• KBB kasalliklari;
• yuqori nafas yo'llarining virusli kasalliklari;
• radikulit;
• revmatizm;
• miyozit;
• lumbago;
• artrit va poliartrit;
• BPH;
• og'riqli hayz ko'rish;
• menopauzaning aniq namoyon bo'lishi.

Shuningdek, tashqi foydalanish uchun tavsiya etiladi: sayoz yaralar, kesmalar, shifobaxsh sıyrıklar, ko'karishlar, ko'karishlar epitelizatsiyasini tezlashtirish, shifobaxsh kuyishlar, akne, gerpes, dermatit, seboreya, toshbaqa kasalligi, liken, furunkulozni davolash, qo'shma og'riqlarni kamaytirish.

Ishqalanish uchun efir moyining ikki foizli spirtli eritmasi ishlatiladi, bu esa to'qimalarga qon oqishini ta'minlaydi: u isituvchi va bezovta qiluvchi ta'sirga ega, bo'g'imlarning yallig'lanish kasalliklari, revmatizm, poliartrit va radikulit, mushaklarning og'rig'i, burmalar, ko'karishlar va boshqalar uchun tavsiya etiladi. jismoniy faoliyatdan keyin.

Uyda xantal yog'ini qanday tanlash va saqlash kerak

• Yaxshi sovuq presslangan moy quyuq plastik yoki quyuq shisha idishlarda sotiladi.
• Mahsulotni tanlashda siz yorlig'ini o'rganishingiz kerak: yorliqda quyidagilar bo'lishi kerak: nomi, tovar belgisi, sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar, tarkibi, navi, markasi, ozuqaviy qiymati, qadoqlash sanasi, yaroqlilik va sotish sanalari, ishlab chiqaruvchining joylashuvi, saqlash shartlari.
• Yog'ni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilardan, zavod idishlarida va do'konlarda sotib olishingiz kerak, lekin o'z qo'llaringizdan emas.
• Do'kon konteynerda ko'rsatilgan saqlash shartlariga mos kelishi kerak. Yog 'shishalarining to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi.
• Har foydalanishdan oldin shishani silkiting.

Eng foydali narsa bu qayta ishlanmagan bokira yog'dir. Bunday mahsulotni qancha vaqt saqlash kerak? Yaroqlilik muddati odatda 12 oyni tashkil qiladi, lekin shisha ochilgandan so'ng, yog'ni 6 oy ichida iste'mol qilish va faqat muzlatgichda saqlash kerak. Ochiq sariqdan to'q sariq ranggacha, o'rtacha yopishqoqlikka ega. Bunday mahsulotda cho'kindi bo'lishi mumkin, bu sifatsizligining belgisi emas.

Qayta qilingan yog'lar 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Yog'ning yaroqsizligini ko'rsatadigan belgilar:

• yoqimsiz, begona kimyoviy ta'm;
• iste'mol paytida tilda achchiqlanish;
• moyni qabul qilgandan keyin tomoq og'rig'i;
• chiriyotgan hid;
• tozalangan neftda loyqalik va cho'kma.

Yog 'qo'llash

Ushbu noyob o'simlik mahsuloti pazandalikda, an'anaviy va xalq tabobatida, kosmetologiyada qo'llaniladi. Qayta qilinmagan yog'ni faqat xom shaklida ishlatish kerak: isitish jarayonida mahsulotda organizmga toksik va kanserogen ta'sir ko'rsatadigan xavfli birikmalar (erkin radikallar, ketonlar, aldegidlar) hosil bo'ladi.

Mahsulotni tashqi foydalanish uchun ishlatishdan oldin, yuqori sezuvchanlik reaktsiyalari yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qo'lning orqa qismiga moy yoki tayyor niqob tarkibini surting va chorak soatga qoldiring, keyin yuving va qo'llanilgan joyni diqqat bilan tekshiring. Agar terida qizarish, qichishish yoki yonish bo'lmasa, niqobni ishlatish mumkin.

Teri uchun

Seboreya, akne, allergik va pustular lezyonlar, atopik dermatit, gerpes, liken, psoriaz, mikozlar va ekzema uchun niqoblar shaklida qo'llaniladi.

• Akne retsepti

Toza salfetkalarni xantal va bodom yog'i aralashmasiga namlang va ularni muammoli joylarga yarim soat davomida qo'llang, keyin qoldiqlarni iliq suv bilan yuving.

• Aralashtirilgan terining holatini normallashtirish uchun niqob

Yuqoridagi printsip bo'yicha shaftoli va xantal yog'i aralashmasidan tayyorlangan niqob ham quruq joylarga, ham T-zonasidagi yog'lilik ortishiga qarshi kurashishga yordam beradi.

• Qarigan teri uchun niqob

1 osh qoshiqni oling. xantal yog'i va atirgul, apelsin va yalpiz efir moylarining har biridan 1 tomchi, yuz shakliga (ko'zlari, og'izlari uchun teshiklari bilan) kesilgan salfetkaga surting va teriga 20 daqiqa davomida qo'llang. uyqudan oldin.

• Ajinlar uchun yuz moylari

Yog'ni oling, uni suv hammomida isitib oling va ayni paytda yuz terisini issiq sochiq bilan bug'lang. Bandaj bo'laklarini moyga botirib, ajinlar joyiga kompress qo'ying, ustiga pergament qog'oz qo'ying va 30 daqiqa davomida jimgina yoting. Qolgan yog'ni misel yoki eritilgan suv bilan namlangan paxta yostig'i bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

• Selülit uchun xantal-asal o'rami

6 osh qoshiqni oling. xantal yog'i, 4 osh qoshiq qo'shing. l. suyuq asal, aralashtiramiz. Dush qabul qilgandan keyin tananing muammoli joylarini ushbu kompozitsiya bilan davolang, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling va issiq adyol ostida yoting. 30 daqiqadan so'ng filmni olib tashlang va dush oling. Suv protseduralaridan so'ng siz muammoli joylarni massaj qilishingiz mumkin. Kurs 1 kunlik interval bilan kamida 15 ta o'rashni talab qiladi. Ushbu niqob vazn yo'qotish uchun ham qo'llaniladi, chunki u yog 'to'plangan joylarda mahalliy qon aylanishini faollashtiradi va uning parchalanishini tezlashtiradi.

• Qo'llarning quruq va qo'pol terisi uchun vannalar

Yog'ni iliq bo'lgunga qadar qizdiring va qo'llaringizni 10-15 daqiqa davomida unga botiring, keyin yog'ni yuvmang, balki qo'llaringizni yana bir necha daqiqa davomida birma-bir massaj qiling va shundan keyingina yuving.

Soch uchun

Xantal yog'i turli xil soch muammolarini davolash uchun universal vosita hisoblanadi: soch to'kilishi, erta kulrang sochlar, mo'rtlik, sekin o'sish. Universal usul - oddiygina moyni qizdirish va uni soch ildizlariga surtish yoki boshning butun yuzasiga surtish, yarim soatdan keyin yuvish. Ammo aniq muammolarni hal qila oladigan va samaraliroq bo'lgan tor maqsadli retseptlar ham mavjud.

• Kepekka qarshi vosita

100 gr oling. sariyog 'va 60 gr. qichitqi o'ti ildizlari (quritilgan), har bir narsani yarim soat davomida suv hammomiga qo'ying va keyin infuzionni qorong'i joyda 14 kun davomida joylashtiring, torting. Tayyor mahsulotni 1 kundan keyin bosh terisiga yaxshilab surting.

• Erta kulrang sochlar uchun xantal yog'i bilan sochlar uchun niqob

50 gr oling. maydalangan qichitqi ildizlari, 100 gr. xantal yog'i, suv hammomida 7 daqiqa davomida isitiladi, aralashmani shisha idishga quyib, qopqog'ini yoping va 7 kun davomida turib olish uchun qoldiring. Keyin xom ashyoni tülbent orqali torting va siqib oling. Mahsulotni soch ildizlariga haftasiga 2-3 marta, yuvishdan yarim soat oldin surting.

• Soch o'sishi uchun mahsulot

Bir shisha idishda 4 osh qoshiq aralashtiriladi. suyuq tabiiy asal, 1 osh qoshiq. qizil achchiq qalampir, 2 osh qoshiq. yog'lar, kompozitsiyani bosh terisiga qo'llang, bir martalik qopqoqni qo'ying va 40 daqiqaga qoldiring. Shampunni ishlatmasdan iliq suv bilan yuvib tashlang. Niqobni haftasiga ikki marta qo'llang.

• Soch o'sishi uchun uy qurilishi shampun

Eman po'stlog'i, qichitqi o'ti va romashka gullaridan 100 ml infuzionni oling (har bir turdagi 1 choy qoshiq, qaynoq suv quyib qoldiring, suzing), 30 ml mayda maydalangan bolalar sovuni va 10 tomchi xantal yog'i. Sochni yuvish uchun shampun o'rniga foydalaning.

Proportionlarni saqlab qolish va teriga ham, sochga ham retseptlarda ko'rsatilgan ta'sirni oshirmaslik juda muhim - niqoblardan noto'g'ri foydalanish kuyish va terining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.

Bundan tashqari, oddiy shampuningizga ozgina yog' qo'shishingiz mumkin - foydali ta'sir bir necha hafta foydalanishdan keyin sezilarli bo'ladi.

Xantal yog'ini ichki ishlatish va tashqi davolanish uchun retseptlar

Kundalik doz 4 osh qoshiqdan oshmasligi kerak, hatto undan ham yaxshiroq - 2. Kichik dozalarda davolashni boshlash tavsiya etiladi, birinchi navbatda yarim choy qoshiqdan kuniga 3 marta, keyin 1 choy qoshiqdan. bir xil chastota bilan.

• Ko'rishni yaxshilash uchun retsept

1 stakan ko'k yoki ko'kni oling, 50 ml yog' qo'shing, silliq bo'lguncha maydalang va muzlatgichda saqlang. 1 osh qoshiqni oling. och qoringa, har kuni.

• Sovuqni davolash vositalari

Virusli tomoq kasalliklari uchun kuniga 2-3 marta iliq moy bilan chayqash mumkin.

Shu bilan birga, yog'ning ichki iste'moli, 1 choy qoshiq ko'rsatiladi. ovqatdan oldin, kuniga 3 marta.

Sinusit, sinusit va turli xil burun oqishi uchun moyni burun yaqinidagi, qoshlar ustidagi va chakkalardagi joylarga surting. Oxirgi protsedura kechasi amalga oshiriladi.

Kattalardagi burunni davolash uchun siz har bir burun burchagiga 1 tomchi tomizishingiz mumkin va agar reaktsiya bo'lmasa, protsedurani kuniga 2-3 marta takrorlang.

Pastki nafas yo'llarida yallig'lanish jarayonlari (bronxit, pnevmoniya, bronxopnevmoniya) uchun siz ko'kragingizni va orqangizni iliq moy bilan ishqalashingiz mumkin, so'ngra iliq narsa kiyib, yotishingiz mumkin. Yog'ga ozgina kofur qo'shsangiz, viskoz balg'amning chiqishi yaxshilanadi. Bundan tashqari, siz oyoqlaringizni silashingiz mumkin. Asosiy shart shundaki, harorat ko'tarilmasligi kerak.

Sovuqni davolash uchun bug 'inhaliyalari ham qo'llaniladi. Kastryulda suvni qaynatib oling, bir oz yog 'va zira urug'ini qo'shing. 3-5 daqiqa davomida shifobaxsh bug'dan nafas oling.

• Gastrit va oshqozon yarasini davolash

1 osh qoshiqni oling. yog 'kuniga 3 marta, ovqatdan oldin, alevlenmasdan.

• Artrit va bo'g'imlarning og'rig'i uchun retseptlar

50 ml yog 'va 400 ml tabiiy kofurni oling, terpenoid eriguncha qizdiring va sovuting. Og'riqli bo'g'imlarga engil massaj harakatlari bilan ishqalang.

• Shishish uchun vosita

30 ml yog ', 5 g oling. fenugreek urug'lari va 2 qiyma sarimsoq chinnigullar. Fenugreek urug'lari qorong'ilashguncha aralashmani qaynatib oling. Massa soviganida, shishgan joylarga qo'llaniladi.

• Quloq og'rig'i uchun

Og'riqli quloqqa 2-3 tomchi iliq moy qo'ying va quloq kanalini paxta momig'i bilan yoping. Jarayonni kechasi bajarish tavsiya etiladi.

• Nam yo'tal uchun ishqalang

Yog'ni mayda maydalangan dengiz tuzi bilan aralashtiring. Bir kechada aralashmani ko'kragingizga surting.

• Uyqusizlikka qarshi vosita

30 ml yog'ni oling, 1-2 tomchi ylang-ylang, lavanta, atirgulning efir moylarini qo'shing. Yotishdan oldin, bu mahsulot bilan oyoqlaringizni va ma'badlarni yog'lang.

• Oyoq kramplari uchun dori

Xom neft konsentrati mushaklarning majburiy qisqarishi joylariga surtiladi.

• Degelmintizatsiya vositasi

1 osh qoshiqni oling. l. lavlagi sharbati va 1 osh qoshiq. l. xantal yog'i, aralashtiriladi va ko'rsatilgan hajmda 7 kun davomida ovqatdan yarim soat oldin och qoringa olinadi. Keyin 7 kunlik tanaffus qiling va kursni takrorlang. Ajoyib anthelmintic.

Xantal yog'ining afzalliklari shubhasizdir, lekin agar siz iste'mol darajasini mustaqil ravishda oshirsangiz yoki uni nazoratsiz ichsangiz, u hatto mutlaqo sog'lom odamlarga ham zarar etkazishi mumkin. Bunday davolanishga qaror qilishdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Oziq-ovqat maqsadlari uchun

Yog'ni xom shaklda, salatlar (sovuq va iliq), issiq bo'lmagan asosiy taomlar va yonma-yon ovqatlarni bezash uchun ishlatish yaxshidir - bu achchiq ta'm beradi, lekin ko'pchilik ishonganidek, achchiq xantal emas. mashhur achchiq sous - stol xantal. Misol uchun, siz vitaminli salat tayyorlashingiz mumkin: sevimli ko'katlaringizni (har qanday) oling, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang, bir oz kunjut urug'ini qo'shing va yog 'bilan tatib ko'ring.

Bundan tashqari, pishirishda keng qo'llaniladi, masalan, pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi va sabzavotlarni saqlash uchun.

Xantal yog'ida qovurish mumkinmi? Yog 'tutun nuqtasi 254 ° S ni tashkil qiladi, unga erishilganda mahsulotda xavfli kanserogen moddalar hosil bo'ladi. Yog 'ovqatlarni qovurish uchun ishlatilishi mumkin, lekin uni tozalash kerak, garchi ko'plab manbalar qayta ishlanmagan mahsulotlarni hatto chuqur qovurish uchun ham ishlatish mumkinligini aytadi. Elektr pechkalari ovqatni 300 ° S ga qadar isitadi, lekin gaz plitalari uni ancha qizdiradi. Shuning uchun siz ovqatni maksimal haroratda pishirolmaysiz - uzoqroq bo'lsa ham, o'rta va past haroratlarda yaxshiroqdir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va salbiy reaktsiyalar

• Individual intolerans, shu jumladan yong'oq allergiyasi.
• Enterokolit.
• Oshqozon shirasining kislotaliligi oshishi bilan gastrit.
• O'tkir bosqichda oshqozon yarasi, gastrit, pankreatit, xoletsistit.
• Miyokard kasalliklari.
• Qalqonsimon bez kasalliklari, ayniqsa hipofonksiyon.
• 6 yoshgacha bo'lgan bolalar yoshi.

Qoidaga ko'ra, yog'ni ichki va tashqi ishlatish yon ta'sirga olib kelmaydi. Ba'zida nozik teriga ega bo'lgan odamlar tashqi muolajalarga allergik reaktsiyaga duch kelishlari mumkin. Ammo allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlar bunday davolanishga juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Yog'ni sut mahsulotlari va mevalar bilan bir vaqtda qabul qilmaslik kerak - bu kombinatsiya diareyaga olib kelishi mumkin. Yog'ni olishdan oldin ushbu mahsulotlardan keyin 2 soat kutishingiz kerak.

Sof efir moyi juda ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak - u eng zaharli efir moylaridan biri bo'lib, ichkariga kirsa, buyraklar va ovqat hazm qilish tizimining yallig'lanishiga olib kelishi mumkin.

Yog 'homilador ayollar tomonidan ehtiyotkorlik bilan, faqat shifokorning ruxsati bilan, shuningdek, 12 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan qo'llanilishi kerak.

Xantal yog'i

Xantal yog'i- xantal urug'idan olingan yog'.

Rossiyada yetishtiriladigan Sarepta xantalining zamonaviy erusiksiz navlaridan olingan xantal yog'i tarkibida 96% gacha to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud, ulardan 45% oleyk kislotasi, 0,0% erusik kislota, 46% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, ulardan linolenik kislota (omega-3) 14%, linoleik kislota (omega-6) 32% va to'yingan yog'li kislotalar 4% ni tashkil qiladi. Yog'da oleyk kislotasi yuqori (50% dan ortiq) bo'lgan navlar ham yaratilgan.

Xantal urug'lari, barcha xochga mixlangan urug'lar kabi, kolza (kolza) va sholg'om, juda ko'p miqdorda omega-3 (6-11%) ni o'z ichiga oladi va asosan bu kislotalarning (ya'ni vegetarian) arzon va oson o'simlik manbai hisoblanadi, bu juda muhim. Omega-3 kislotalar oilasi tufayli yurak uchun sog'lom (quyidagi havolalarda "Hind-O'rta er dengizi" dietasiga qarang). Zig'ir urug'i (zig'ir urug'idan) yog'i 55% o'simlik omega-3 ni o'z ichiga oladi, lekin kamdan-kam hollarda stol yog'i yoki pishirishda ishlatiladi. Soya yog'i tarkibida 6% omega-3 mavjud, ammo 50% dan ortiq omega-6, omega-3 funktsiyasi bilan raqobatlashadigan yog' kislotasi mavjud. G'arbiy va hindlarning dietalarida omega-3 o'simlikining boshqa mavjud manbalari yo'qligini unutmang. Ayniqsa, omega-6 yomon so'rilgan paytlarda, odamlar o'simlik omega-3larini vegetarianlar uchun zarur bo'lgan miqdorda baliq omega-3laridan biriga, eikosapentaenoik kislotaga aylantirishi mumkin.

Xantal va xantal yog'ining kelib chiqish tarixi

O'zining ko'p asrlik tarixi davomida xantal nafaqat ajoyib ta'mi, balki ajoyib dorivor xususiyatlari tufayli ko'plab mamlakatlarda mashhur ziravor bo'lib kelgan. Qadimgi hindlarda kiyilgan [ qaysi biri?] tilda "moxovni yo'q qilish", "issiqlik", xantal nomi bizning eramizning birinchi ming yilliklaridayoq Qadimgi Yunoniston va Rim xalq tabobatida keng qo'llanilgan (yovvoyi xantalning mo''jizaviy xususiyatlari haqida birinchi eslatma o'tgan asrga to'g'ri keladi. Miloddan avvalgi 1-asr)

Kulrang (Sarepta) xantalning vatani Sharqiy Xitoy hisoblanadi, bu ziravorlar dastlab Hindistonga kelgan, so'ngra u erdan Osiyo va Janubiy Evropaning boshqa mamlakatlariga "ko'chib ketgan". Rossiyada ko'k xantal birinchi bo'lib begona o't o'simligi sifatida paydo bo'lib, tasodifan Quyi Volga mintaqasiga Osiyo mamlakatlaridan import qilingan tariq va zig'ir bilan birga kiritilgan.

18-asrda xantalning eng yaxshi navlari urug'laridan ishlab chiqarilgan xantal yog'i Angliyadan Ketrin II stoliga etkazib berildi va eng sevimli imperator lazzatlaridan biri edi. Aynan imperatorning maxsus gurme moyilligi bilan bog'liq holda, tez orada (18-asr oxiri - 19-asr boshlarida) Rossiyada ko'k xantal etishtirish va uning urug'laridan xantal yog'ini sanoat ishlab chiqarish tarixi boshlandi.

Sog'likka ta'siri

Ovqatlanadigan yog'lardan olingan erusik kislotaning inson salomatligiga ta'siri bahsli. Yurakning koronar to'qimalarida erusik kislota ishlab chiqarilishi natijasida miyokard infarkti holatlari ko'p marta bildirilgan, xantal yog'ini odamga bermaslik kerak. JSSV?], agar u hayotining oldingi bosqichlarida doimiy ravishda foydalanmasa.

Epidemiologik tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xantal yog'i hali ham an'anaviy tarzda qo'llaniladigan hududlarda xantal yog'i yurak-qon tomir kasalliklaridan himoya qilishi mumkin. Bunday holda, "an'anaviy" (a) sariyog' yangi ishlatilganligini va (b) o'simlik yog'lari umumiy kaloriya iste'molining faqat kichik qismini tashkil qiladi. Bu ta'sir erusik kislotaning tabiati tufayli yuzaga keladimi, qon trombotsitlarini kamroq yopishqoq qiladimi yoki linolenik kislotaning yuqori foizi tufayli yoki yangi, tozalanmagan yog'ning xususiyatlarining kombinatsiyasi aniqlanmagan. Natijalarni chalkashtirib yuboradigan boshqa sabablar tufayli erta o'lim ehtimolini istisno qilish uchun sog'liqni saqlash tizimi shunga o'xshash epidemiologik tadqiqotlarga muhtoj. Erta asemptomatik yurak-qon tomir kasalliklari haqiqati o'limdan keyin osongina aniqlanadi va xantal yog'ida xantal yog'ining himoya funktsiyasi borligi haqidagi farazni tasdiqlaydigan moddalar yo'q. .

Erusik va oleyk kislotalardan tayyorlangan 4-in-1 dori - Lorenzo yog'i; Noyob neyrobiologik buzilish adrenoleukodistrofiyasini eksperimental davolash.

Xantal yog'idagi erusik kislotaning yuqori foizi uni Evropa Ittifoqi va boshqa mamlakatlarda qo'llash taqiqlanishiga olib keldi.

Xantal yog'ining tarkibi

Qimmatbaho iste'mol qilinadigan o'simlik moylariga mansub bo'lgan xantal yog'i o'zining inson tanasi uchun har kuni zarur bo'lgan biologik faol moddalar (vitaminlar (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (vitamin) ko'pligi bilan ajralib turadi. F), fitosterollar, xlorofil, fitonsidlar, glikozidlar, efir moyi va boshqalar).

Xantal yog'ida sezilarli miqdorda linoleik kislota (Omega-6 guruhiga tegishli) va linolenik kislota mavjud bo'lib, u inson tanasiga ta'sirida zig'ir yog'i yoki baliq yog'i tarkibidagi Omega-3 ko'p to'yinmagan kislotalarga o'xshaydi. Ushbu ikkita muhim yog 'kislotasi birlashganda quyidagilarga yordam beradi:

Yurak-qon tomir tizimining muvofiqlashtirilgan ishlashi (ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi, qon tomirlarida xolesterin plitalarining to'planishini oldini oladi, qonning yopishqoqligini pasaytiradi va qon tomirlarining elastikligini oshiradi), yog 'almashinuvini normallantiradi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi, normal gormonal muvozanatni saqlaydi. , Reproduktiv, asab va endokrin tizimlarning funktsiyalarini yaxshilaydi, immunitet tizimini toksinlar, chiqindilar, radionuklidlar, og'ir metallarning tuzlari zararli ta'sirini bartaraf qiladi, bu esa sezilarli darajada hissa qo'shadi immunitet tizimini mustahkamlash va inson tanasining to'liq rivojlanishi, shuningdek, ko'rish organlarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, terining epiteliysi va shilliq pardalari faoliyatini yaxshilaydi.

Yog'da eriydigan vitaminlardan E vitamini ham xantal yog'i tarkibida muhim o'rin tutadi (xantal yog'i kungaboqar yog'idan bir necha baravar yuqori). Immunitetni mustahkamlovchi, yallig'lanishga qarshi, yaralarni davolovchi va yoshartiruvchi xususiyatlarga ega bo'lgan E vitamini qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, qon ivishini normallantiradi (shunday qilib qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi), qon tomirlari va kapillyarlarning devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va himoya qiladi. magniy va kislorod tanqisligi bilan bog'liq oqibatlardan yurak. Bundan tashqari, xantal yog'ining bir qismi bo'lgan E vitamini reproduktiv tizimning ishlashida asosiy rol o'ynaydi va reproduktiv funktsiya bilan bog'liq jarayonlarning muhim ishtirokchisi hisoblanadi.

Xantal yog'i ham D vitaminining ajoyib manbai hisoblanadi (xantal yog'idagi bu yog'da eriydigan vitamin kungaboqar yog'iga qaraganda 1,5 baravar ko'p). D vitamini qonda fosfor va kaltsiyning normal darajasini saqlab turishga yordam beradi - suyak to'qimalarining to'liq o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarur bo'lgan makroelementlar (inson organizmida D vitaminining etarli darajada bo'lishi raxit va osteoporozning eng yaxshi oldini olish hisoblanadi). Xantal yog'i tarkibidagi D vitamini immunitetni oshirishga yordam beradi, qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi, ayrim yurak-qon tomir va teri kasalliklarining paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini oladi va ko'pincha skleroz va bir qator kasalliklarning oldini olish va kompleks terapiyasining bir qismi sifatida ishlatiladi. onkologik kasalliklar (leykemiya, tuxumdon saratoni, ko'krak saratoni, prostata bezi, miya).

Xantal yog'i B6 vitaminini o'z ichiga oladi va bu vitaminning ichak mikroflorasi tomonidan sinteziga yordam beradi. B6 vitamini turli metabolik jarayonlarda (yog', uglevod, oqsil, suv-tuz almashinuvi) muhim rol o'ynaydi, xolesterin va qon shakarini tartibga soladi, gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi, markaziy va periferik asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi (B6 vitamini tabiiy depressant). Bundan tashqari, ko'pincha "ayol" vitamini deb ataladigan xantal yog'ining bu komponenti normal gormonal muvozanatni saqlashga yordam beradi va ayolning reproduktiv tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Xantal yog'ining bir qismi bo'lgan B3 vitamini (PP) inson tanasida energiya almashinuvi uchun zarurdir. U miya va asab tizimining funktsiyalarini tartibga soladi, ovqat hazm qilish tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir va jinsiy gormonlar sintezida muhim ishtirokchi hisoblanadi.

Xantal yog'i, shuningdek, lesitinning bir qismi bo'lgan xolinga (B4 vitamini) juda boy - miya hujayralari va asab tolalarining muhim tarkibiy qismi. Xantal yog'ining bu komponenti nafaqat asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va insonning aqliy qobiliyatini yaxshilaydi, balki organizmda fosfolipidlarni - jigarga yog' infiltratsiyasini oldini oluvchi moddalarni sintez qilish jarayonida ham ishtirok etadi.

Xantal yog'ining tarkibi, shuningdek, biologik faol moddalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi fitosterollar ("o'simlik gormonlari"). Fitosterollar bakteritsid va antitumor xususiyatlarga ega, qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga va terining holatini yaxshilashga yordam beradi. Rasmiy tibbiyotda "o'simlik gormonlari" ko'pincha prostata kasalliklari, saraton, endokrin va yurak-qon tomir kasalliklarini kompleks davolashning bir qismi sifatida ishlatiladi.

Xantal yog'i tarkibida ko'p miqdorda fitonsidlar, xlorofillar, izotiosiyanatlar, sinegrin, efir xantal yog'i - kuchli bakteritsid va antitumor xususiyatlarga ega moddalar mavjud. Murakkab kombinatsiyada xantal yog'ining bu tarkibiy qismlari inson tanasining yurak-qon tomir, ovqat hazm qilish, endokrin va nafas olish tizimlarining funktsiyalarini yaxshilashga eng yaxshi hissa qo'shadi.

Sarepta xantalining zamonaviy navlari erusik kislotasiz yoki uning kam miqdori (2% gacha) va oleyk va linoleik kislotalarning umumiy miqdori 82% gacha bo'lgan yog'ni olish imkonini beradi.

Turli kasalliklarning oldini olish va davolashda xantal yog'idan foydalanish

Xantal yog'i ko'p asrlar davomida nafaqat qimmatbaho parhez oziq-ovqat mahsuloti sifatida muvaffaqiyatli ishlatilgan, balki ko'p funktsiyali terapevtik va profilaktik vosita sifatida turli xil foydalanishni topadi. Vitaminlarga, tabiiy "antibiotiklarga", biologik faol moddalarga juda boy, xantal yog'i keng ko'lamli foydali xususiyatlarga ega (bakteritsid, antiviral, og'riq qoldiruvchi, anthelmintic, immunostimulyator, dekonjestan, o'smaga qarshi, yarani davolash, antiseptik va boshqalar).

Xantal yog'ining ovqat hazm qilish tizimi uchun foydalari. Xantal yog'i ishtahani yaxshilashga yordam beradi va ovqat hazm qilish jarayonini faol rag'batlantiradi (B guruhi vitaminlari va ushbu mahsulotga kiritilgan boshqa moddalar oshqozon-ichak traktining sekretor va motor funktsiyasini kuchaytiradi, jigar va oshqozon osti bezining funktsional faolligini oshiradi). Xantal yog'i tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (F vitamini) va xolin (vitamin B4) - safro ajralish jarayonini rag'batlantiradigan va jigarda yog 'almashinuvini normallashtirishga yordam beradigan moddalar mavjud. Shuning uchun xantal yog'i xolelitiyoz, yog'li jigar, xoletsistit, gepatit va sirozning oldini olish va kompleks davolash uchun muntazam ovqatlanish foydalidir. Bundan tashqari, xantal yog'i xalq tabobatida samarali antigelmintik vosita sifatida mashhur bo'lib, u turli gelmintozlarni (askaridoz, enterobioz, trichuriaz, opistorxoz va boshqalar) davolash va oldini olishda qo'llaniladi.

Xantal yog'i qon tarkibini va yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi. Xantal yog'i kapillyarlarning o'tkazuvchanligini kamaytiradigan, qon tomirlarini mustahkamlash va elastikligini oshirishga yordam beradigan moddalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi (E, P, F vitaminlari (ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar)). Xantal yog'ining xuddi shu komponentlari qon aylanish tizimini yallig'lanish jarayonlarining paydo bo'lishi va rivojlanishidan himoya qiladi. Xantal yog'i gipertenziyaning oldini olish va kompleks davolashning bir qismi sifatida foydalanish uchun foydalidir - axir, ushbu mahsulot tarkibidagi E, K, F, P, B3, D vitaminlari majmuasi qon bosimi darajasini normallashtirishga yordam beradi va "javobgar". qon ivishini to'g'ri tartibga solish. Bundan tashqari, xantal yog'ini muntazam iste'mol qilish aterosklerozning oldini olish va kompleks davolashda juda samarali (xantal yog'i tarkibidagi fitosterollar va E, F, B3, B6 vitaminlari majmuasi qon tomirlarini "yomon" xolesterin to'planishidan ishonchli himoya qiladi. devorlar). Xantal yog'i, shuningdek, gemoglobin (xlorofill, E va B6 vitaminlari) sintezida faol ishtirok etadigan moddalar manbai bo'lib, shuning uchun ushbu mahsulotni ratsionga kiritish anemiya (anemiya) ning oldini olish va kompleks davolash uchun ayniqsa foydalidir.

Xantal yog'i shikastlanishlar, mushaklar va bo'g'imlarning kasalliklari oqibatlarini davolash uchun samarali vositadir. Glikozid sinegrin tufayli xantal yog'i tashqi tomondan qo'llanilganda teriga tirnash xususiyati beruvchi, isituvchi ta'sir ko'rsatadi, yallig'lanish jarayonining joyida mahalliy qon aylanishini yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, bu o'simlik moyi analjezik, bakteritsid, dekonjestan va antitumor xususiyatlarga ega. Va shuning uchun xantal yog'i uzoq vaqtdan beri gut, artrit, poliartrit, lumbago, miyozit, revmatizm va radikulitni davolash uchun mo'ljallangan ko'plab dorivor malham va kremlarning an'anaviy tarkibiy qismi bo'lib kelgan. Teriga surtilganda, xantal yog'i mushaklar va ligamentlardagi kuchlanishni yo'qotishga yordam beradi (bu xususiyat tufayli bu moy ko'pincha kuchli jismoniy faoliyatdan keyin sportchilar tomonidan qo'llaniladi). Bundan tashqari, dezinfektsiyalovchi va antiseptik ta'siri tufayli xantal yog'i xalq tabobatida kesilgan va boshqa travmatik teri lezyonlarini davolash uchun mashhur vositadir.

Xantal yog'ining ayollar va bolalar salomatligi uchun foydalari. Xantal yog'i tarkibidagi A, E va F vitaminlari majmuasi homilador ayolning tanasida embrionning to'liq rivojlanishi, butun homiladorlikning muvaffaqiyatli o'tishi va tug'ruq paytida asoratlar xavfini kamaytirish uchun zarurdir. Xantal yog'i tarkibidagi E vitamini va xlorofill emizikli ayollarda laktatsiya davrini faol ravishda kuchaytiradi, shuningdek, ona sutining ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ayol tanasining gormonal muvozanatiga (fitosterollar, E, F, D, B6 vitaminlari) foydali ta'sir ko'rsatadigan moddalarning butun majmuasini o'z ichiga olgan xantal yog'ini muntazam iste'mol qilish, ayniqsa og'riqli alomatlar bilan qiynalgan ayollar uchun foydalidir. hayzdan oldingi yoki menopauza davri. Fitosterollarga, D va K vitaminlariga boy xantal yog'ini ratsionga kiritish, shuningdek, osteoporoz (suyak kasalligi) paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini olishga yordam beradi - ayol tanasida jinsiy gormonlar etishmovchiligi bilan bog'liq menopauzaning og'ir asorati. Xantal yog'ini bolalar ovqatiga qo'shimcha sifatida ham tavsiya qilish mumkin - axir, bu o'simlik yog'i xolin va B guruhi vitaminlarining yaxshi manbai bo'lib, ular bolaning miyasi va asab tizimining shakllanishida ishtirok etadi va A vitaminlariga juda boy. va D, bolaning tanasining to'liq o'sishi uchun zarur.

Xantal yog'ining erkak va ayol jinsiy organlarining funktsiyalariga ta'siri. Xantal yog'i erkaklarda ham, ayollarda ham jinsiy va reproduktiv funktsiyani yaxshilashga yordam beradigan moddalar majmuasini o'z ichiga oladi (beta-sitosterol, E, B3, B6 vitaminlari). Xususan, E vitamini spermatozoidlarni shakllantirish jarayonida asosiy rol o'ynaydi va kelajakdagi nasllarning sog'lig'iga ta'sir qiluvchi genetik jarayonlarning muhim ishtirokchisi hisoblanadi. Fitosterollar, vitamin B6 va ko'p to'yinmagan kislotalar ayol gormonlari muvozanatini normallashtiradi, ayollarning bepushtligi, sut bezlarining fibrotik kasalliklari va tuxumdon kasalliklari xavfini kamaytiradi. Xantal yog'i tarkibidagi beta-sitosterol prostatit, prostata adenomasi va prostata saratoni kabi erkaklar jinsiy a'zolarining kasalliklarini oldini olish va davolash uchun ishlatiladigan ko'pgina dorilar tarkibiga kiradi.

Kosmetologiya va dermatologiyada xantal yog'idan foydalanish

Gormonal darajaga, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga, bakteritsid moddalarga (xlorofill, fitonsidlarga) foydali ta'sir ko'rsatadigan fitosterollar, "yoshlik vitaminlari" E va A ko'pligi tufayli teri qon aylanishini faollashtiradigan glikozid sinegrin. nima?], xantal yog'i ko'p yillar davomida yuz va tana uchun terini parvarish qilish mahsuloti sifatida kosmetologiyada muvaffaqiyatli qo'llanilgan.

Qo'llanilganda, xantal yog'i teriga tez va chuqur so'riladi, faol oziqlanishga yordam beradi, terini yumshatadi, tozalaydi va namlaydi, shuningdek terini ajinlar paydo bo'lishidan va ayol jinsiy gormonlar etishmovchiligi yoki haddan tashqari ko'p miqdorda erta qarishdan mukammal himoya qiladi. ultrabinafsha nurlariga ta'sir qilish.

Xantal yog'i yaxshi ma'lum [ kimga?] uy kosmetologiyasida sochni mustahkamlovchi va davolovchi vosita sifatida (xantal moyini bosh terisiga surtish va sochga surtish orqali muntazam ravishda tashqi foydalanish soch to‘kilishi va erta oqarib ketishining oldini olishga yordam beradi). Va "issiqlik" tufayli mahalliy tirnash xususiyati tufayli xantal yog'i ko'pincha turli xil massaj moylarida ishlatiladi.

Xantal yog'idan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Mahsulotning individual tarkibiy qismlariga individual intolerans. Miyokard kasalliklari bilan og'rigan odamlar xantal yog'ini iste'mol qilishdan oldin malakali va malakali kardiologga murojaat qilishlari kerak. Yuqori kislotali gastrit, enterokolit, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi uchun xantal yog'ini ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak. Nozik teriga ega bo'lgan odamlarda xantal yog'ini tashqi foydalanish ba'zi hollarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.

Hindistonda xantal yog'idan foydalanish

Xom urug'ning yog'i karamga o'xshash kuchli hid va o'tkir, sho'r ta'mga ega. U Gujarat, Orissa, Bengal, Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, Assam va Hindiston va Bangladeshning boshqa qismlarida pishirishda keng qo'llaniladi. Hindistonning shimolida u asosan qovurilgan qovurish uchun ishlatiladi. Urug'lardagi yog' miqdori taxminan 30% ni tashkil qiladi. Yog 'har xil turlardan ishlab chiqariladi: qora rangdan xantal(Brassica nigra), jigarrang hind xantal (Brassica juncea) va oq xantal (Brassica hirta).

Boshqa qishloq xo'jaligi hayvonlarining yog'lari- Kiyik yog'i · Echki yog'i · Nutria yog'i

Yadrolar quyidagi fraksiyonel tarkibga eziladi, og'irligi%: yadrolarning yarmi 15 dan ko'p bo'lmagan, bir millimetrli elakdan o'tish 85 dan kam bo'lmagan, butun yadrolari yo'q. Namlik-issiqlik bilan ishlov berish jonli bug 'bilan 10% namlikda amalga oshiriladi, so'ngra 4-5% namlikda quritiladi, pulpa harorati 0 S ga yetkaziladi. Pulpa presslanadi, maydalanadi va maydalashda qo'shimcha ravishda amalga oshiriladi. 5-7% oq xantal urug'i yoki 5-7% sariq xantal yoki 5-10% oq va sariq xantal urug'lari aralashmasidan tortning og'irligiga 1: 1 nisbatda qo'shing va elakdan o'tkazing. Bu sizga sozlanishi o'tkirlik bilan xantal kukunini olish imkonini beradi. 1 stol

Ixtiro yog'-moy sanoatiga tegishli bo'lib, xantal kukunini ishlab chiqarish usullariga tegishli.

Xantal kukunini ishlab chiqarishning ma'lum texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xantal urug'ini tozalash, urug'larni namlik va o'lchamga moslashtirish, ularni maydalash, qobiqni yadrodan ajratish, uni maydalash, namlik-issiqlik bilan ishlov berish, tortni bosish, maydalash. va kukunni ajratish uchun elakdan o'tkazish (qarang. Texnologiya qo'llanmasini ishlab chiqarish va o'simlik moylari va yog'larni qayta ishlash. L., 1960, jild I, cc. 256, 265), prototip sifatida qabul qilingan.

Biroq, bu usul bilan olingan xantal kukuni tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadi: tayyor oziq-ovqat xantal va xantal plasterlarini ishlab chiqarishda zarur bo'lgan xarakterli o'tkir ta'mi va o'tkirligi, chunki presslash va moy olishning yuqori haroratida mirozinaza fermenti inaktivlanadi, bu sinigrin gidrolizlanishiga va xantal kukuniga o'ziga xos xususiyatlarni beruvchi allil izotiosiyanat (AITC) hosil bo'lishiga yordam beradi.

Ixtironi yaratishda hal qilingan muammo kerakli xususiyatlarga ega xantal kukunini olish edi.

Texnik natija sozlanishi o'tkirlikning xantal kukunini ishlab chiqarishdir, ya'ni. nazorat ostida allil izotiyosiyanat tarkibi bilan.

Ixtironi amalga oshirishda ko'rsatilgan texnik natijaga xantal kukuni ishlab chiqarishning ma'lum usulida yadro fraksiyonel tarkibga qadar ezilganligi bilan erishiladi, og'irligi%: Yadro yarmi - 15 dan ko'p emas Bir millimetrli elakdan o'ting. - 85 dan ko'p bo'lmagan butun yadro - Yo'q Yadroni namlik-issiqlik bilan ishlov berish o'tkir bug 'bilan namligi 10% gacha o'tkaziladi, keyin namlik miqdori 4-5% gacha quritiladi, pulpa haroratini bir darajaga yetkazadi. o C va tortni maydalashda qo'shimcha ravishda 5-7% oq xantal urug'i yoki 5-7% sariq xantal urug'i yoki 5-10% oq va sariq xantal aralashmasidan 1: 1 og'irlikda qo'shing. tortdan.

Yadroni belgilangan fraksiyonel tarkibga maydalash yadroning uyali tuzilishini to'liq yo'q qilishga imkon beradi, bu esa presslash paytida yog'ning yaxshi olinishiga yordam beradi.

Xantal urug'larida tioglyukozid sinigrin va mirozinaza fermenti suv ishtirokida sinigrin gidrolizlanadi va xantalning o'tkir ta'mi uchun javob beradigan allil xantal yog'i hosil bo'ladi.

Urug’ yadrolarini jonli bug’ bilan ishlov berish va haroratni o C ga oshirish orqali urug’ hujayralarining to’liqroq ochilishi va yog’ qovushqoqligining pasayishi hisobiga yog’li yog’ning unumi 2-3% ga oshadi. Ammo shu bilan birga, mirozinaza fermenti inaktivlanadi va sinigrinning allil izotiosiyanatning chiqishi bilan gidrolizi to'liq sodir bo'lmaydi, buning natijasida xantal kukuni o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotadi: o'tkir va o'tkir ta'm.

Tortga maydalash bosqichida mirozinaza fermenti asl holatida saqlanadigan tort massasining 5-10% miqdorida to'liq xantal urug'larini qo'shish sinigrinning gidrolizlanishini to'liq va to'liq amalga oshirishga imkon beradi. ma'lum miqdordagi AITCni olish va shunga mos ravishda yakuniy mahsulotning o'tkirlik darajasini nazorat qilish, ya'ni. kukun.

Taklif etilayotgan usulda mutlaqo quruq moddada 0,67 dan 1,20% gacha AITC miqdorini olish mumkin.

Usul quyidagi tarzda amalga oshiriladi.

Seperatorlardagi xantal urug'lari begona aralashmalardan tozalanadi va mineral qoldiqlar separatorlardan oldin va keyin o'rnatilgan magnitlar yordamida chiqariladi. Ishlab chiqarishga kiradigan urug'larning namligi 6,5 - 7,0% bo'lishi kerak. Tozalashdan keyin urug'lar elaklar yoki ajratgichlar yordamida o'lchamlari bo'yicha kalibrlanadi.

Xantal urug'larini qobig'idan tozalash rolikli mashinalarda amalga oshiriladi, shundan so'ng yadro aspiratsiya donalari yordamida qobiqdan ajratiladi.

Oddiy presslash uchun urug‘ yadrolari to‘rt rolikli roliklarda kasr tarkibiga qadar maydalanadi, og‘irligi %: Yadroning yarmi - 15 tadan ko‘p emas Bir millimetrli elakdan o‘tish - 85 donadan kam emas Butun yadrosi – yo‘q. yadrolari fritözning birinchi idishiga quyiladi, u erda namlikni 10% ga yetkazadigan jonli bug 'bilan bug'lanadi. Sinigrinning qisman gidrolizi sodir bo'ladi. Qovurish moslamasining 2 ta pastki idishida pulpa namligi 4-5% gacha quritiladi va 115 o S haroratgacha qizdiriladi, mirozinaza fermenti faolsizlanadi.

Bosgandan so'ng, qisman reaksiyaga kirgan sinigrin va qisman inaktivatsiyalangan mirozinazali xantal keki besh rolikli VS-5 dastgohlarida maydalash uchun beriladi, so'ngra elaklarda kukun ajratiladi.

Mirozinaza fermentining qisman inaktivatsiyasi tortga maydalash bosqichida 5-7% oq yoki sariq xantal urug'lari yoki 5-10% oq va sariq xantal urug'lari aralashmasidan 1: 1 nisbatda qo'shilishi bilan qoplanadi. tortdan. Taqdim etilgan butun urug'lar miqdorini o'zgartirish orqali kukun tarkibidagi allil izotiosiyanat miqdori o'rnatiladi.

Tadqiqot natijalari jadvalda umumlashtiriladi.

Xantal kukunini ishlab chiqarish, shu jumladan xantal urug'ini tozalash, urug'larni namligi va hajmi bo'yicha konditsioner qilish, ularni maydalash, qobig'ini yadrodan ajratish, maydalash, namlik-issiqlik bilan ishlov berish, presslash, tortni maydalash va elakdan o'tkazish usuli. yadro fraksiyonel tarkibga eziladi, wt .%:

Yadrolarning yarmi - 15 dan ortiq emas

Bir millimetrli elakdan o'tish - 85 dan kam emas

Butun yadrolar - Yo'q

namlik-issiqlik bilan ishlov berish jonli bug 'bilan namligi 10% gacha amalga oshiriladi, so'ngra 4-5% namlik darajasigacha quritiladi, pulpa harorati o C ga yetkaziladi va tortni maydalashda 5 - 7%. oq xantal urug'lari yoki 5 - 7% sariq xantal urug'lari yoki kek og'irligiga 1: 1 nisbatda oq va sariq xantal urug'larining % aralashmasi.

Xantal kukuni - tavsifi va ozuqaviy qiymati; mahsulotni uyda ishlatish (pishirishda, soch va yuz uchun, bog 'uchun, vazn yo'qotish uchun, yo'tal uchun); foyda va zarar

Xantal kukuni: xususiyatlari

Kaloriya tarkibi: 378 kkal.

Tavsif

Xantal kukuni juda foydali mahsulot bo'lib, uzoq vaqtdan beri nafaqat pazandachilikda, balki bog'dorchilik, kosmetologiya, shuningdek, xalq tabobatida ham qo'llanilgan. Xantal kukuni keng tarqalgan bo'lib, uni dorixonalarda yoki ziravorlar va ziravorlar sotadigan joylarda osongina sotib olish mumkin.

Ushbu mahsulot o'simliklardan quyidagi tarzda olinadi. Xantal gullari so'ngach, gullar o'rnida dumaloq urug'lar hosil bo'ladi, ular ichida mayda dumaloq urug'lar mavjud. Ular dukkaklilardan olinadi, yog'i siqib chiqariladi, so'ngra xantal kukuni tortdan tayyorlanadi.

Ushbu mahsulotning narxi nisbatan past, shuning uchun siz xantal kukunini osongina sotib olishingiz mumkin. Ushbu ajralmas komponent har doim kundalik hayotda ovqat pishirish va boshqalar uchun foydalidir. Bizning maqolamizda siz uni qanday qilib to'g'ri ishlatishni bilib olasiz.

Uyda xantal kukunidan foydalanish

Uyda xantal kukunidan foydalanish bilimdon uy bekalari orasida juda keng tarqalgan. U o'simliklarni purkash orqali zararkunandalardan xalos bo'lish va sochni parvarish qilish uchun, shuningdek mazali taomlar yaratish, kosmetik muolajalarni amalga oshirish va boshqalar uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulotning foydali xususiyatlari tufayli xantal kukunini inson faoliyatining deyarli har qanday sohasida ishlatish mumkin. Bizning maqolamizda biz ushbu mahsulotni uyda qanday ishlatishingiz mumkinligi haqida misollar keltiramiz.

Ovqat pishirishda

Ovqat pishirishda xantal kukuni uzoq vaqtdan beri ma'lum idishlar uchun ziravor sifatida ishlatilgan. U mazali issiq yoki yumshoq xantal, barcha turdagi soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, birinchi taomlarga sof shaklda qo'shiladi.

Xantal kukunini ishlatishning eng keng tarqalgan usuli - uni sirka bilan birga qish uchun sabzavot preparatlariga qo'shishdir. Ko'pincha pomidor va bodring achchiq tuzlamoq tayyorlash uchun xantal bilan to'ldiriladi.

Boshqa narsalar qatorida, xantal kukuni skumbriya baliqlarini tuzlash yoki chekishda, kabob uchun tuzlamoq tayyorlashda, shuningdek quritilgan go'shtni tayyorlashda ishlatiladi.

Xantal kukuni tayyorlanadigan xom urug'lar boshqa aromatik ziravorlar, masalan, kori tayyorlashda ishlatiladi.

Siz xantal kukunini ehtiyotkorlik bilan qo'shib, har qanday idishingizda ishlatishingiz mumkin. Bir osh qoshiqda aniq o'n etti gramm kukun borligini yodda tuting. Ushbu ma'lumot idishlarni tayyorlashda siz uchun foydali bo'ladi.

Soch uchun

Soch uchun xantal kukunidan foydalanish, undan shifobaxsh niqoblar qilish va bosh terisidagi qon tomirlarini rag'batlantirish uchun shampunga qo'shishdir. Bu soch o'sishini yaxshilashga yordam beradi. Sochingizga g'amxo'rlik qilishga yordam beradigan foydali niqoblar tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.

• Soch to'kilishiga qarshi quyidagi vosita yordam beradi: ikki katta qoshiq xantal kukuni, bir yarim qoshiq shakar va bir qoshiq dulavratotu yog'ini chuqur idishga aralashtiring, hammasini yaxshilab aralashtiring va 1/3 stakan qaynatilgan suv qo'shing. suv. Olingan aralashmani faqat zaytun moyi bilan davolash kerak bo'lgan soch ildizlariga qo'llash kerak. Niqobni kamida bir soat ushlab turing, boshingizni issiq sochiq bilan o'rab oling. Ko'p miqdorda shampun bilan yuving, chunki niqob tarkibidagi yog'ni oddiy suv bilan yuvib bo'lmaydi.
• Xantal kukuni tuxum sarig'i bilan ham yaxshi ketadi. Bunday vositani tayyorlash uchun siz yarim stakan qaynoq suvni, shuningdek, o'zboshimchalik bilan teng miqdorda shakar, xantal kukuni va dulavratotu yog'ini aralashtirishingiz kerak. Olingan aralashmaga bir sarig' qo'shing va aralashmani yaxshilab uring. Niqobni yarim soat davomida qo'llashingiz kerak, shundan so'ng uni yuvishingiz kerak. Ushbu mahsulot quruq sochlarga g'amxo'rlik qilishda yordam beradi.
• Yog'li sochlar uchun xantal kukuni va choydan tayyorlangan niqob juda mos keladi. Uni tayyorlash uchun siz bir tuxum sarig'i, ikki qoshiq xantal kukuni, to'rt qoshiq choy bargini olishingiz kerak. E'tibor bering, quyuq sochlar uchun qora choy, engil sochlar uchun esa yashil choy ichish kerak. Ingredientlarni aralashtiramiz, yarim stakan qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va choy barglari ochilishga vaqt topishi uchun uni pishiring. Keyin aralashmani quruq soch ildizlariga qo'llang va yigirma daqiqadan ko'proq vaqtga qoldiring.

Shu bilan bir qatorda, xantal kukuniga asoslangan soch maskalarini tayyorlashda siz asal, mayonez, sariyog 'va ko'plab efir moylari kabi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin. Niqobni qo'llaganingizdan so'ng sochingizni yaxshilab yuvib tashlang, chunki aralashmani yaxshilab yuvib tashlamasangiz, u yog'li ko'rinishi mumkin.

Boshingizni kuydirmaslik uchun bunday niqoblarni haftasiga ikki martadan ko'p bo'lmagan holda qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, sochni parvarish qilish uchun qo'shimcha mahsulotlardan, masalan, kosmetik losonlar va yog'lardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Yuz uchun

Kosmetologiyada xantal kukunidan foydalanish yuz niqoblarining tarkibiy qismi sifatida mumkin. Ko'plab teri muammolarini hal qilishga yordam beradigan samarali niqoblar uchun bir nechta oddiy retseptlarga e'tibor berishni taklif qilamiz.

• Quruq terini namlash uchun siz quyidagi tarzda tayyorlanishi mumkin bo'lgan niqobdan foydalanishingiz kerak: chuqur idishda romashka, qichitqi o'ti, koltsfoot yoki yalpizdan tayyorlangan ikki osh qoshiq o'simlik infuzionini bir qoshiq xantal kukuni bilan aralashtiring, bug'doy moyi qo'shing. va aralashmani yuzga surting. Yarim soatdan keyin yuzingizni iliq suv bilan yuvish kerak.
• Yog'li teri uchun siz blenderda maydalangan bir choy qoshiq va bodring miqdorida xantal kukunidan niqob tayyorlashingiz kerak. Bodring kichik hajmda bo'lishi kerak. Keyin aralashga kaltaklangan tuxum oqini, ikki osh qoshiq o'simlik infuzionini va ozgina jo'xori uni qo'shing. Olingan niqobni yuzingizga dumaloq harakatlar bilan qo'llang.
• Oddiy teri uchun quyidagi niqob mos keladi: bir osh qoshiq suyuq yangi asalni bug'doy yog'i va bitta tuxum sarig'i bilan aralashtiring, aralashmani suv hammomiga joylashtiring va ikki daqiqa davomida isitiladi. Iliq aralashmaga bir qoshiq xantal kukuni qo'shing, aralashtiring va yuzingizga qo'llang. Ushbu niqob qatlamlarda qo'llanilishi kerak.

Xantal kukuni bilan niqoblar nafaqat yuz teringizning holatini normallashtirishi, balki uni oqartirishi mumkin. Oqartirish effektini sezilarli qilish uchun aralashmaga ozgina limon sharbati va arpabodiyon sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bunday kosmetikadan haftada uch martadan ko'p bo'lmagan foydalanishingiz mumkin.

Bog' uchun

Bog'dorchilik va bog'dorchilik xantal kukuni ishlatiladigan yana bir sohadir. Bu Kolorado kartoshka qo'ng'izlari, slugs, chumolilar, shira va boshqa hasharotlar kabi zararkunandalarga qarshi kurashda yordam beradi. Xantal kukuniga asoslangan mahsulotlar tuproqni urug'lantiradi, shuningdek o'simliklarni sug'oradi. Sizning bog'ingizga g'amxo'rlik qilish uchun xantal kukunidan foydalanishning bir necha usullarini qabul qilishni tavsiya etamiz.

• Kukundan foydalanishning eng oson usullaridan biri bu shlaklar hosilingizga zarar yetkazmasligi uchun o'simliklaringiz atrofidagi tuproqni shunchaki changdan tozalashdir. Bu kurtaklar unib chiqa boshlashdan oldin amalga oshiriladi.
• Shira va tırtıllara qarshi quyidagi eritma tayyorlanishi kerak: bir chelak suvga yuz gramm xantal kukuni qo'shing va keyin kamida yigirma besh daraja Selsiy bo'yicha ikki kun davomida infuz qilish uchun xantal aralashmasi bilan idishni qoldiring. Qirq sakkiz soatdan keyin eritmani aralashtirish va bir chelak suv bilan suyultirish kerak. Shundan so'ng, hisob-kitoblarga asoslanib, aralashmaga sovun qo'shishingiz kerak: o'n litr suyuqlik uchun qirq gramm mahsulot. Tayyorlangan eritma purkagichga quyiladi va o'simliklar davolanadi.
• Soda, shuningdek, o'simliklarni zararkunandalardan himoya qilishda, ayniqsa xantal kukuni bilan birgalikda ajoyib yordamchidir. Mahsulotni tayyorlash juda oddiy. Buning uchun soda va xantalni teng nisbatda aralashtiring, bir choy qoshiq suyuq sovun va bir osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing, so'ngra olingan aralashmani to'rt yarim litr suvga qo'shing. Tayyorlangan eritma hasharotlardan himoya qilish uchun kattalar o'simliklarini davolash uchun ishlatilishi mumkin.

Xantal kukuni bog'dagi zararkunandalarga qarshi kurashish uchun juda foydali vositadir. Foydalanish juda oson. Siz ushbu bo'limda ko'pgina tavsiyalarni topishingiz va ularni amalda qo'llashingiz mumkin.

Kilo yo'qotish uchun

Xantal kukuni ko'pincha vazn yo'qotish uchun vosita sifatida ishlatiladi. Aksariyat ayollar o'rash kabi protsedura haqida bilishadi. Agar siz xantal kukunidan foydalansangiz samaraliroq bo'ladi. O'rash aralashmasini quyida keltirilgan retseptlardan biriga ko'ra tayyorlashingiz mumkin:

• Ikki yuz ellik gramm xantal kukunini oling va suv bilan aralashtiring, aralashmaning smetana o'xshab qolguncha qo'shing. Uni muammoli joylarga qo'llang va ustiga kino bilan o'rang. Ushbu mahsulot peeling ta'siriga ega.
• Agar siz nafaqat selülitdan xalos bo'lishni, balki terini namlashni istasangiz, unda ikki yuz ellik gramm xantal kukunini uch yuz mililitr miqdorida zaytun moyi bilan aralashtirib, maqsadga muvofiq foydalaning.
• Terini nafaqat namlash, balki uning ohangini saqlab qolish uchun siz quyidagi vositani tayyorlashingiz kerak: uch yuz gramm smetana bir xil miqdordagi xantal kukuni bilan aralashtiriladi, so'ngra aralashmani muammoli joylarga qo'llang. O'rash vaqti yigirma daqiqagacha qisqartirilishi kerak.
• Agar sizda juda nozik teringiz bo'lsa va xantal unga zarar etkazishi mumkinligidan xavotirda bo'lsangiz, unda bu retsept sizga yoqadi. Ikki yuz gramm kraxmalni ellik gramm xantal kukuni bilan aralashtiring, uch yuz mililitr iliq yangi sutga quying va mahsulotni aralashtiring. Ushbu kompozitsiyadan foydalanish hatto eng nozik teri uchun ham xavfsizdir.

Sharhlarga ko'ra, xantal kukuniga asoslangan mahsulotlar bilan o'rash juda samarali. Siz ularni haftada uch martadan ko'p bo'lmagan holda qilishingiz kerak va bir oy ichida siz birinchi natijalarni sezasiz. Agar terining qichishi boshlansa va uzoq vaqt davomida qizil bo'lib qolsa, o'rashni to'xtatish kerak.

Yo'talga qarshi

Xalq tabobatida xantal kukuni bilan yo'talni davolash quyidagicha amalga oshiriladi: mahsulotning bir qoshig'ini oddiy jun paypoqlarga to'kib tashlang va ularni oyoqqa qo'ying. Siz faqat etti soatdan keyin paypoqlaringizni echib olishingiz kerak, shuning uchun kechasi bu tartibni bajarish yaxshidir. Agar siz bolaning yo'talini shu tarzda davolamoqchi bo'lsangiz, avval yupqa paypoq kiyishingiz kerak, keyin esa xantalli paypoq kiyishingiz kerak. Oyoqlarni isitishning ushbu protsedurasi yo'taldan imkon qadar tezroq xalos bo'lishga, tomoq og'rig'i va o'tkir respiratorli infektsiyalarni davolashga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.

Sovuqlar uchun xantal kukunli vannalar kamroq mashhur. Ular sizni isitish effektiga tezroq erishishga imkon beradi. Siz faqat oyoqlaringizni yoki butun tanangizni xantal bilan issiq suvda bug'lashingiz mumkin.

• Oyoq hammomi quyidagicha amalga oshiriladi: havzaga taxminan qirq daraja haroratda juda issiq, ammo teriga chidamli suv quying, bir-ikki osh qoshiq xantal qo'shing va suv sovib ketguncha oyoqlaringizni bug'lang. Ushbu protsedura ko'pincha yigirma daqiqa davom etadi.
• Butun tanaga xantal bilan vanna tayyorlash uchun siz kerakli miqdorda suv olishingiz va unga taxminan to'rt yuz gramm kukun qo'shishingiz kerak. Xantalni eritib yuborish uchun suvni yaxshilab aralashtiramiz va keyin etti daqiqadan ko'proq vaqt davomida hammomga botiring. Shundan so'ng, siz tanangizni iliq, toza suv bilan yuvishingiz va kamida ikki soat davomida iliq adyol ostida yotishingiz kerak. Tana uzoqroq issiq bo'lishi uchun yotishdan oldin bunday tartiblarni bajarish tavsiya etiladi.

Oyoq yoki tananing terisida tirnalgan, kesilgan yoki chaqiriqlar bo'lsa, xantal kukuni bilan davolanishni boshqa vaqtga, yaralar tuzalib ketgunga qadar kechiktirish yaxshiroqdir.

Foyda va zarar

Xantal kukuni juda foydali mahsulotdir, ammo uni ishlatish qoidalarini buzsangiz, tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Agar oshqozon va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq kasalliklar bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak. Bundan tashqari, agar sizda individual intolerans mavjud bo'lsa, siz ham tarkibiy qismdan foydalanishdan qochishingiz kerak.

Xantal kukunini tashqi tomondan ishlatish terining yuzasida yaralar yoki kesmalar mavjud bo'lganda, shuningdek teri kasalliklarida kontrendikedir.

Uning foydali xususiyatlariga kelsak, xantal kukuni shamollash va yo'talni davolashda oddiygina ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot yordamida xantal plasterlari va sog'lom vannalar qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, zararkunandalarga qarshi kurash sifatida foydalanilganda nafaqat tanangizga, balki bog'ingizga ham foyda keltirishi mumkin. Shuningdek, u terining holatini yaxshilashga, soch to'kilishini oldini olishga va tez o'sishni qo'zg'atishga qodir.

Xantal kukuni maishiy maqsadlarda va idishlarni yuvish uchun ishlatiladi. Bu uni yog'dan tozalashga yordam beradi va ko'pchilik bakteriyalarni do'konda sotib olingan uy kimyoviy moddalariga qaraganda ancha yaxshi yo'q qiladi.

Shubhasiz, xantal kukuni kundalik hayotda juda foydali mahsulotdir, shuning uchun har bir uy bekasining qo'lida bo'lishi tavsiya etiladi.

Xantal kukuni. Kaloriya tarkibi, foydali xususiyatlari. Xantal retsepti

Xantal o'zining foydali xususiyatlari bilan odamlarga ma'lum. Ko'pincha pishirishda ovqatga achchiqlik va achchiqlik qo'shish uchun, kosmetologiyada oziqlantiruvchi niqoblar uchun ingredient sifatida va uy xo'jaligida turli xil maishiy maqsadlarda ishlatiladi.

Tarkibi va xususiyatlari

Xantal - mayda sariq to'pgullari bo'lgan bir yillik o'simlik. Uning vatani Osiyo ekanligiga ishoniladi. Gullashdan keyin meva to'plami paydo bo'ladi. Bu pod bo'lib, uning ichida xantal urug'lari bir qatorda "astarlangan". Ular insoniyat ko'p yillar davomida foydalanadigan narsadir. Xantal kukuni urug'lik kekini maydalash orqali olinadi. Ushbu mahsulot foydali moddalar tarkibi uchun ham qimmatlidir. Axir, urug'larda taxminan 35% yog ', efir moylari, azot birikmalari va boshqalar mavjud. Xantal kukuni ham foydali ko'rsatkichlardan kam emas. U 80% dan ortiq oqsillarni, taxminan 20% yog'larni o'z ichiga oladi, shu bilan birga u magniy, temir, kaliy, B, E, PP vitaminlari va boshqa minerallar va mikroelementlarga boy. Shu bilan birga, mahsulotning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 375 birlikni tashkil qiladi.

Uy bekasi arsenalidagi oshpazlik ziravorlari orasida birinchi o'rinlardan biri xantal kukuni bo'lib, uning narxi har doim tayyor mahsulotdan bir necha baravar past. Uning bozor qiymati kilogrammi uchun 2 dollardan oshmaydi. Chakana savdoda bu ko'rsatkich yuqoriroq bo'lishi mumkin. Agar ushbu mahsulot nafaqat oshpazlik maqsadlarida, balki maishiy maqsadlarda ham tez-tez ishlatilsa, uni ommaviy ravishda sotib olish mantiqan.

Foydalanish

Uyda xantal kukuni ko'pincha go'sht va baliq idishlari uchun marinadlarga qo'shiladi. Bu ularga nafaqat nozik o'tkir ta'm va xushbo'ylikni, balki nozik tuzilishni ham beradi. Misol uchun, barbekyu marinadiga atigi 5 gramm kukun qo'shish kifoya va og'izda yumshoqroq va eriydigan go'shtni topish qiyin bo'ladi. Xuddi shu narsa baliq uchun ham amal qiladi. Fileto yoki bifteklarni oz miqdorda kukun bilan sepib, pishirgandan keyin taom juda mazali, suvli va nozik xushbo'y bo'lishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Xantal tayyorlash

Bugungi kunda do'kon javonlarida har qanday lazzat uchun har xil tayyor xantal variantlarini topishingiz mumkin. Biroq, uni o'zingiz qilish, birinchidan, bir necha barobar arzonroq, ikkinchidan, siz xohlagan ziravorlarni qo'shishingiz va shu bilan ideal variantni olishingiz mumkin. Xantal kukunidan tayyorlangan xantal retseptini ko'rib chiqing. E'tibor bering, u mayda maydalangan, bir xil konsistensiyada, hech qanday aralashmalar va qobiqlarsiz. To'liq ishonch hosil qilish uchun kukunni nozik elakdan o'tkazish yaxshiroqdir. Xantal o'zining achchiqligi va xushbo'yligi bilan xursand bo'lishi uchun uni har bir xizmat uchun kichik qismlarda tayyorlashingiz kerak. Chunki ziravorning ta'mi vaqt o'tishi bilan yomonlashadi. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Siz bir osh qoshiq kukunni olishingiz va bir xil miqdorda qaynoq suv quyishingiz kerak. Keyinchalik, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani yaxshilab ishqalash kerak. Massaning mustahkamligi qalin xamirga o'xshab ketganda, siz yana bir osh qoshiq qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Keyin aralash yaxshilab aralashtiriladi. Bunday holatda, ish qismini taxminan chorak soatga qoldirish kerak. Bu vaqt ichida xantaldan ortiqcha achchiqlik yo'qoladi (harorat ta'sirida efir moylarining chiqishi tufayli). Shundan so'ng siz bir daraja choy qoshiq shakar, yarim ko'p tuz, shuningdek o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Ta'mga ko'ra, 9% sirka yoki limon sharbati qo'shing. Bu efir moylarining chiqarilishini to'xtatadi va shuning uchun achchiqlikni kamaytiradi. Taxminan bir choy qoshiq kislota kerak bo'ladi. Keyin hamma narsa nihoyat aralashtiriladi.

Agar xantal kukunidan tayyorlangan xantal bir qarashda juda nozik bo'lib tuyulsa, bu haqda tashvishlanmang, chunki ertasi kuni kukun zarralari kengayishi tufayli mustahkamlik qalinroq va zichroq bo'ladi. Tayyor ziravorlar unga turli xil ziravorlar kiritish orqali diversifikatsiya qilinishi mumkin. Mahsulotning ta'mini yaxshilaydigan qo'shimchalar orasida asal, turli xil ziravorlar va pivo ko'pincha ishlatiladi. Shuningdek, siz tayyor mahsulotga achchiqlikni qo'shadigan butun donlardan foydalanishingiz mumkin.

Saqlash

Xantal kukunidan tayyorlangan xantal o'zining xushbo'yligini yo'qotmasligi va ta'mini saqlab qolmasligi uchun uni shisha yoki sopol idishda mahkam yopiq holda saqlash kerak. Kavanoz muzlatgichda saqlanishi kerak. Ko'p miqdorda tayyorlangan xantal bir muncha vaqt o'tgach, ta'msiz yoki hatto xiralashishi mumkin, shuning uchun uni qismlarga bo'lib pishirish yaxshidir. O'zingiz uchun kerakli mustahkamlikni aniqlab, siz xantal kukunidan xantal retseptini aniq qayd etishingiz va yozishingiz kerak.

Ikkinchi retsept

Ziravorlarni tayyorlash bo'yicha bir nechta tavsiyalar mavjud, shundan so'ng siz uy qurilishi mahsulotining ideal va muvozanatli ta'mini olishingiz mumkin. Keling, boshqa retseptni ko'rib chiqaylik. Oldingi versiyada bo'lgani kabi, sizga bir osh qoshiq quruq kukun va bir xil miqdorda qaynoq suv kerak bo'ladi. Birinchi yoğurmadan keyin siz ko'proq issiq suv qo'shishingiz kerak. 15 daqiqadan so'ng tuz, shakar va o'simlik moyi qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Keyinchalik, achchiq va achchiq ta'mga ega bo'lish uchun siz xohlaganingizcha quyidagi ziravorlarni qo'shishingiz kerak: maydalangan chinnigullar inflorescences, maydalangan doljin yoki koriander pichoqning uchida. Qiziqarli variant - sharqona xantal. Ushbu ziravorda bitta qo'shimcha ingredient mavjud - quruq sharob. Ushbu ichimlik sousni boy ta'm bilan ta'minlaydi. Avval bu retseptni o'zingiz sinab ko'rganingiz ma'qul, chunki u hamma uchun tanish bo'lgan an'anaviy retseptdan biroz farq qiladi.

Shu tarzda tayyorlangan xantalni saqlashga kelsak, mahsulotning asl ta'mi va yangiligini saqlab qolishga yordam beradigan bir qancha sirlar ham mavjud. Qayta aralashtirish vaqtida xantal kukuniga iliq sut qo'shsangiz, unda aralashma uzoq vaqt qurimaydi. Ta'mi yanada nozik bo'ladi. Va shakar qo'shganda, uni grechka asal bilan almashtirishingiz mumkin. Bu ta'mga kuch qo'shadi va uni umuman yaxshilaydi.

Uy bekalarining fikri

Agar ziravorning barcha foydali xususiyatlarini va ajoyib ta'mini hisobga olsak, xantal kukuni pishirishda ajralmas ekanligi ayon bo'ladi. Uni uyda ishlatadigan uy bekalarining sharhlari faqat ushbu mahsulot foydasiga gapiradi. Albatta, birinchi hal qiluvchi omil quruq moddaning narxi bo'lib, u tayyor xantal narxidan bir necha baravar past. Oshpazlik mutaxassislarining sharhlariga ko'ra, siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringizni inobatga olgan holda, kukundan asl sousni tayyorlashingiz mumkin va eng muhimi, kerakli miqdorni taxmin qilishingiz mumkin.

Axir, do'konda sotib olingan xantal ko'pincha kavanozda quritilishi uchun qoldiriladi. O'z-o'zidan pishirish sizga o'tkirlik darajasini nazorat qilish imkonini beradi, bu oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duch kelgan, ammo bu mahsulotni rad eta olmaydigan odamlar uchun muhimdir. Uyda siz nafaqat xizmat qilish uchun, balki turli xil marinadlarga qo'shish uchun mo'ljallangan xantalni tez va oson tayyorlashingiz mumkin. Ularning yordami bilan siz go'sht yoki baliqni namlash vaqtini qisqartirishingiz mumkin, bu esa mahsulotlarni keyingi qayta ishlashga tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi.

Xulosa

Xantal kukuni universal va almashtirib bo'lmaydigan, eng muhimi, oshxonada tabiiy vositadir. Axir, uning asosida siz pazandalik qo'shimchasini, tuzlamoq, yuz va tana niqobini tayyorlashingiz mumkin, shuningdek, oshxona idishlari va yuzalarni tozalash uchun foydalanishingiz mumkin. Siz juda oz pul evaziga juda ko'p foyda olishingiz mumkinligi aql bovar qilmaydi.

Xantal yog'i U uch turdagi xantal urug'idan tayyorlanadi: oq, kulrang va qora. Xantal etishtirish qachon boshlangani aniq ma'lum emas, lekin xantal urug'lari hatto Bibliyada ham eslatib o'tilgan.

Evropada xantal qadimgi yunon tsivilizatsiyasi davridan beri ma'lum bo'lgan, ammo ular uni ekin sifatida etishtirishni va urug'lardan xantal yog'ini ancha keyinroq ishlab chiqarishni boshladilar.

Xantal Rossiyaga faqat XVIII asrda olib kelingan. 1765 yilda zamonaviy Volgograd viloyatida Ketrin II Sarepta shahriga asos soldi, uning birinchi ko'chmanchilari nemislar edi. O'n to'qqizinchi asrning boshlarida nemis Konrad Neitz xantalning yangi navini yaratdi, keyinchalik u Sarepta deb nomlandi va u Rossiyada xantal urug'ini moyga qayta ishlashning birinchi texnologiyasini ham ishlab chiqdi. 1810 yilda Sareptada xantal moyi zavodi ochildi. O'n to'qqizinchi asrning o'rtalariga kelib, Sarep xantal moyi va kukuni dunyodagi eng yaxshisi deb tan olindi.

Xantal urug'ini moyga qayta ishlash jarayoni ikki xil: presslash (issiq yoki sovuq presslash) va ekstraktsiya (maxsus erituvchilar yordamida eritmadan moddani olib tashlash).

Xantal yog'i ishlab chiqarish

Xantal yog'ini ishlab chiqarish bir necha bosqichlardan iborat bo'lib, birinchisi - urug'larni tayyorlash. Birinchidan, xantal urug'lari maxsus jihozlar yordamida iflosliklarni olib tashlash uchun ishlov beriladi.

Spin

Sovuq presslash texnologiyasi qadim zamonlardan hozirgi kungacha davom etadi. Yuqori sifatli va ekologik toza mahsulot ishlab chiqarish uchun foydalaniladi. Biroq, bu usul xom ashyodan 70% dan ortiq yog'larni olishga imkon bermaydi.

Ko'pincha, ko'plab sanoat korxonalari issiq presslash texnologiyasidan foydalanadilar, bu esa neftning to'qson foizigacha ishlab chiqarish imkonini beradi. Bu ikki bosqichda sodir bo'ladi:

1. Birlamchi presslash, urug'larni moy va kekga aylantirish.
2. Ikkilamchi presslash, bu tortda deyarli yog 'miqdorini qoldirmaydi.

Buning ortidan ekstraktsiya amalga oshiriladi. Neftni olishning bu usuli XIX asrning oxiridan beri ma'lum bo'lib, uni birinchi bo'lib nemislar o'ylab topdilar. U maxsus erituvchilar yordamida urug'lardan moy olish usuliga asoslangan. Urug 'hujayralariga kirib boradigan erituvchi tashqaridagi yog'larni olib tashlaydi.

Yog 'tozalash

Neftni qayta ishlash (yoki distillash) yog'dan erituvchini olib tashlaydi, natijada qayta ishlanmagan xantal yog'i paydo bo'ladi.

Qayta qilingan yog'ni olish uchun u quyidagi tozalash bosqichlaridan o'tishi kerak::

• Hidratsiya.
• Qayta ishlash.
• Neytrallashtirish.
• Muzlash.
• Deodorizatsiya.

Afsuski, uyda xantal yog'ini tayyorlash mumkin emas, chunki bu jarayon maxsus jihozlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tana uchun foyda va zarar

Xantal yog'i inson tanasi uchun juda ko'p foydali elementlarga ega. Ular orasida A, B, D, E va K vitaminlari, shuningdek, Omega-3 va Omega-6 kabi minerallar va yog 'kislotalari mavjud. Bundan tashqari, xantal yog'idagi bu kislotalarning tarkibi juda muvozanatli, kungaboqar yog'idan farqli o'laroq, Omega-6 ni ortiqcha o'z ichiga oladi va Omega-3, aksincha, juda kichikdir, bu sog'liq uchun juda yaxshi emas.

Xantal yog'i oshqozon kislotasi, yurak ritmining buzilishi, kolit va pankreatit bilan og'rigan odamlarga zarar etkazishi mumkin.

Har qanday boshqa mahsulot singari, xantal yog'i ham me'yorida iste'mol qilinishi kerak, aks holda u hatto butunlay sog'lom odamga ham zarar etkazishi mumkin.

Xantal yog'ini qanday tanlash va saqlash kerak?

Xantal yog'ini tanlashda yorliq va undagi ma'lumotlarga, shuningdek, shisha tarkibining turiga e'tibor berish juda muhimdir. Sifatli moy bo'lishi kerak:

• Birinchi aylanish.
• Cho'kindi bilan.
• Buzilmagan (yaroqlilik muddati 12 oydan oshmaydi).

Siz xantal yog'ini shishani ochganingizdan so'ng faqat qopqog'i mahkam o'ralgan holda muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Ovqat pishirishda foydalaning

Xantal yog'i kungaboqar yog'iga muqobil ravishda pishirishda ishlatiladi. Ko'pincha u turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi:

• Ular ustiga qovuriladi va qovuriladi.
• Salatlarda kiyinish sifatida ishlatiladi.
• Tuzlangan bodring va konservalarda qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
• Pishirilgan mahsulotlarga qo'shing.

Xantal yog'i butun dunyoda pishirishda keng qo'llaniladi, lekin siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak, bir kishi uchun bunday yog'ning kunlik iste'moli 1-1,5 osh qoshiqni tashkil qiladi.