Cum să ascuți un cuțit de vânătoare pe o piatră de ascuțit. Ascuțirea corectă a cuțitelor (cum să ascuți cuțitele). Cum să ascuți corect lamele din diferite oțeluri

În bucătăria modernă de acasă există întotdeauna disponibilă număr mare tot felul de rechizite și accesorii care ajută în gospodărie și ușurează grijile gospodinei. Unul dintre cele mai vechi atribute ale bucătăriei poate fi numit în siguranță un cuțit, oamenii și-au folosit prototipurile în cele mai vechi timpuri. Cuțitul a îndeplinit diverse funcții și chiar și atunci oamenii și-au dat seama de necesitatea și indispensabilitatea acestui atribut în viața de zi cu zi.
De-a lungul timpului, forma și scopul cuțitelor s-au transformat, iar metodele și materialele de fabricație au fost îmbunătățite. Au început să se distingă prin aplicare, iar în prezent există o mare varietate de cuțite specifice pentru diferite scopuri, dar sunt cele mai răspândite în utilizare în bucătărie.

Este imposibil să-ți imaginezi că gătești fără a folosi un cuțit și cât de neplăcut poate fi atunci când în cel mai inoportun moment se dovedește a fi plictisitor. Pentru a reda ascuțirea lamei la cuțit, este necesar să o ascuți. În ciuda simplității aparente a acestui proces, există o serie de reguli, a căror respectare va face lama ascuțită și nu o va strica.

Un cuțit de bucătărie ascuțit este cheia confortului și siguranței muncii unui bucătar. La tăiere, particulele microscopice se desprind de pe suprafața lamei din cauza efectului mecanic al frecării dintre suprafețele cuțitului și produs. Orice cuțit de oțel, chiar și fabricat din oțel de cea mai bună calitate, se uzează treptat și devine tocit în timp. Viteza cu care lama devine mată depinde de calitatea oțelului și de prelucrarea acestuia.

Utilizarea unui instrument plictisitor necesită mult mai mult efort, iar calitatea tăieturii rezultate este semnificativ inferioară rezultatului obținut atunci când se folosește un produs ascuțit. O lamă tocită nu taie produsul, ci îl rupe cu suprafața sa neuniformă.
Un cuțit cu o lamă tocită este mult mai probabil să alunece la feliere, iar acest lucru nu numai că face rezultatul inestetic, dar poate răni mâinile bucătarului. Prin urmare, păstrarea cuțitelor ascuțite este cheia pentru o înaltă calitate, tăierea rapidă și siguranța personală. Pentru ca produsele să servească mult timp și cu succes, trebuie să știți să ascuți corect cuțitele.

Ascuțimea lamei trebuie ajustată periodic folosind dispozitive speciale care facilitează editarea. După mai multe astfel de proceduri, va trebui să ascuți serios lama, iar acest lucru necesită diligență, timp, unelte speciale și deținerea unor abilități.

A ascuți sau a nu ascuți?

Echipamentele moderne de bucătărie au în arsenal astfel de cuțite care nu necesită ascuțire și o astfel de procedură nu poate decât să le strice sau să le facă complet inutilizabile. Există modele care, datorită tehnologiilor moderne, nu necesită ascuțire, deoarece marginea lor de tăiere este acoperită cu un strat special care are o bază metalică solidă. Acest strat oferă un efect de auto-ascuțire și crește rezistența la uzură a părții tăietoare a cuțitului. Când este ascuțită, această acoperire se uzează și lama își pierde calitățile excelente.

Datorită mașinilor moderne capabile de ascuțire complexă cu laser, a devenit posibil să se producă cuțite cu o tăietură care are o structură dințată complexă. Aceste produse sunt convenabile și practice de utilizat, dar nu este posibil să le ascuți acasă. Astfel de produse au rezistență ridicată și protecție împotriva deformării, dar o margine zimțată nu este potrivită pentru toate produsele.

Cuțitele ceramice introduse recent au câștigat rapid popularitate și și-au luat locul cuvenit printre ustensilele de bucătărie. În timpul producției, se folosesc mașini speciale pentru ascuțirea lor. Au o lamă ceramică tare, durabilă, care poate menține proprietăți bune de tăiere pentru o perioadă lungă de timp și nu se oxidează la contactul cu alimentele. Un astfel de cuțit rămâne ascuțit mult timp și atunci când devine necesară ascuțirea lui, este mai bine să contactați un atelier specializat. Acasă, veți avea nevoie de o mașină de șlefuit cu o roată diamantată specială și capacitatea de a manipula materiale atât de fragile precum ceramica.

Singurul dezavantaj al unor astfel de cuțite este fragilitatea lor, dacă cad de la înălțime sau sunt îndoite, se sparg. Utilizarea oxidului de zirconiu oferă cuțitelor ceramice o oarecare flexibilitate, dar nu pot fi numite absolut fiabile.

Unghiul lamei

Calitatea și duritatea lamei afectează unghiul de ascuțire, iar scopul cuțitului depinde de valoarea acestuia, adică de ușurința de utilizare pentru anumite lucrări cu diverse materiale.
Puteți determina singur unghiul de ascuțire. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de foarfece, între lamele deschise ale cărora trebuie să introduceți o lamă, astfel încât vârful să se potrivească strâns, fără a lăsa goluri. Măsurând unghiul dintre lamele foarfecelor, se determină unghiul de ascuțire al cuțitului. Briciul și bisturiile sunt foarte ascuțite și au un unghi de ascuțire de 10 până la 17 grade. Pentru munca de zi cu zi în bucătărie, se folosesc cuțite cu un unghi de tăiere de 20 până la 25 de grade. Această ascuțire este convenabilă pentru prelucrarea părții principale a produselor. Cuțitele de vânătoare și camping concepute pentru prelucrarea brută a materialelor greu de tăiat sunt ascuțite la un unghi de 25-30 de grade. Lamele sunt, de asemenea, ascuțite pe satâri de bucătărie și secure destinate tăierii și tăierii bucăților mari de carne și oase. Pentru lucrări grele de tăiat carton, furtun sau covoare, utilizați cuțite cu un unghi de ascuțire de 30-40 de grade.

Cu cât unghiul de ascuțire al lamei este mai mic, cu atât este mai ascuțit. Pe măsură ce unghiul crește, claritatea se pierde, dar calitățile de tăiere ale sculei sunt păstrate pentru mai mult timp.

Unelte și accesorii

Pentru a ascuți corect și eficient o lamă tocită, trebuie să aveți răbdare, echipament special și cunoștințe despre cum să ascuți corect un cuțit.

Pentru ascuțirea cuțitelor la domiciliu, aceștia folosesc atât metode de modă veche cunoscute, cât și instrumente noi, apărute recent, care facilitează acest proces:

• Musat este confectionat din ceramica sau otel dur si are forma unei pila. Musatul de oțel este acoperit cu mici șanțuri direcționate de-a lungul axei, cele ceramice au o structură mai fină;
• Pietrele de ascuțit sunt răspândite și utilizate cel mai frecvent. Au o structură de suprafață diferită: grosieră, medie și cu granulație fină. În diferite etape, pietrele de ascuțit de diferite structuri sunt folosite pentru a prelucra marginea lamei;
• Hârtia abrazivă fixată pe bază este folosită identic cu pietrele de copt. Pentru a evita deteriorarea suprafeței cuțitului, utilizați numai șmirghel rezistent la apă cu granulație fină;
• un ascuțitor mecanic este format din două rânduri de discuri metalice închise într-o carcasă de plastic. Ascuțitor convenabil și practic pentru uz casnic, cu un unghi de ascuțire constant al cuțitelor de la 20 la 30 de grade;
• setul de ascuțire este un dispozitiv care facilitează monitorizarea unghiului corect de ascuțire și face procesul de ascuțire rapid și convenabil;
• o ascuțitoare electrică este un dispozitiv mai versatil, capabil să determine unghiul corect și intensitatea necesară de ascuțire;
• o mașină de ascuțit, prin rotirea roților abrazive de diferite mărimi ale granulelor, ascuțește marginea unui cuțit. Acest ascuțitor de cuțite profesional poate face rapid și eficient o lamă ascuțită.

Fiecare dispozitiv își îndeplinește funcțiile inerente. Unii pot face o lamă foarte tocită foarte ascuțită. Utilizarea lor afectează perioada în care cuțitul își va menține o bună calitate a ascuțirii. Alții sunt capabili să aducă ascuțimea lamei la valoarea sa absolută, rapid și eficient. Atunci când alegeți un instrument de ascuțire, trebuie să decideți asupra proprietăților fiecăruia, ușurința de utilizare și să dobândiți abilitățile necesare pentru a lucra cu ele și numai după aceea decideți care este mai bine să cumpărați pentru uz casnic.

Musat

Musat este o tijă cu mâner care servește la îndreptarea unei lame de cuțit deja ascuțite și pentru a-i conferi o ascuțire absolută. Pe baza materialului folosit, musații sunt împărțiți în metal, diamant și ceramică. Cele metalice au crestături frecvente caracteristice, frecare față de care se aliniază lama. Diamantul și ceramica au o structură mai fină și pot fi folosite pentru a regla și lustrui suprafața și marginea cuțitului. Forma musatului poate fi rotundă sau fațetată. Rezultatul ascuțirii nu depinde de formă și afectează doar ușurința în utilizare. Pentru uz casnic este suficientă o lungime a produsului de 20-25 cm.

În timpul funcționării, muchia de tăiere a cuțitului este supusă deformării este necesară alinierea pentru a-i conferi aspectul neted inițial. Musat va face față perfect acestei sarcini. Există reguli de bază care trebuie respectate atunci când utilizați musat. Ținând mânerul, trebuie să sprijiniți capătul ascuțit pe masă, așezând dispozitivul pe verticală. Lama cuțitului, privind în jos, lângă mâner, se aplică pe baza musatului, la un unghi de aproximativ 20-25 de grade. Mișcându-se cu mâna cu cuțitul, în jos și spre tine, trec toată suprafața cuțitului pe o parte. Mișcarea începe de la mânerul cuțitului și se termină la vârf, descriind un arc. Următoarea mișcare se face în același mod, dar pe cealaltă parte a lamei. Alternativ, repetați procedura pe fiecare parte a cuțitului de mai multe ori.

Forța ar trebui să fie nesemnificativă și trebuie distribuită uniform pe întreaga suprafață a lamei. Utilizarea regulată a musat vă permite să vă păstrați cuțitele într-o stare perfectă ascuțită.
Musat este potrivit pentru reglarea zilnică a ascuțitului lamei, motiv pentru care multe seturi moderne de cuțite includ acest instrument convenabil. Suprafața dispozitivului este magnetizată, astfel încât particulele de pământ se lipesc de tijă, lăsând cuțitul curat după aliniere. Musat nu este potrivit pentru ascuțirea unei lame tocite și pentru reglarea unghiului ascuțit, este folosit doar pentru reglarea fină a ascuțitului.

Pietre de ascuțit

Cea mai utilizată metodă pentru ascuțirea cuțitelor este utilizarea pietrelor de ascuțit. Aceasta este o metodă de lungă durată care permite ascuțirea completă, de la setarea unghiului de ascuțire până la șlefuire. Pentru producție se folosesc materiale naturale și artificiale, cu o suprafață abrazivă de diferite dimensiuni ale granulelor.

Pietrele artificiale sunt realizate cu diferite acoperiri: ceramică, aluminiu sau diamant. Suprafața abrazivă a pietrei de șlefuire este presărată cu granule mici ascuțite, strâns legate între ele. În timpul procesului de ascuțire, colțurile ascuțite ale boabelor uzează micile particule de metal, ascuțind marginea.
Dimensiunea granulelor unei pietre indică numărul de boabe de pe o anumită suprafață, cu cât acest indicator este mai mic, cu atât boabele de ascuțit sunt mai mari. Astfel de pietre sunt folosite pentru lucrările inițiale care necesită șlefuirea particulelor mari ale lamei. Slefuirea și conferirea clarității necesare sunt efectuate folosind pietre de ascuțit cu granulație fină, cu un indice de granulație ridicat.
Pietrele de ascuțit se disting între apă și ulei, în funcție de metoda de prelucrare a suprafeței sale. Înainte de a începe lucrul, suprafața pietrei de ascuțit trebuie umezită cu apă sau aplicată cu ulei special. Această procedură nu va permite rumegușului mic să înfunde suprafața abrazivului, făcându-l lucios și reducând calitatea. Setul de ascuțit cuțite include ulei conceput special pentru tratarea suprafeței pietrei. Nu puteți folosi ulei obișnuit de floarea soarelui sau de mașină; este extrem de dificil să spălați suprafața cuțitului și a pietrei după ce le-ați folosit.

Înainte de a începe lucrul, pietrele care trebuie umezite cu apă trebuie să fie scufundate în apă timp de câteva minute, astfel încât să fie saturate cu aceasta. Necesitatea pregătirii preliminare a pietrei pentru lucru este scrisă în instrucțiunile atașate, unele pietre de ascuțit moderne nu necesită pregătire suplimentară.
Pentru a ascuți perfect un cuțit, lama trebuie tratată cu mai multe pietre de coacere de diferite mărimi ale granulelor. Încep cu o piatră cu granulație grosieră, trebuie fixată în siguranță pe masă, astfel încât să nu se miște în timpul lucrului. Lama cuțitului lângă mâner este așezată pe piatră la unghiul necesar. Controlând nivelul de înclinare cu o mână, iar cu cealaltă, apăsând cuțitul de piatra de ascuțit, ținând mânerul, faceți o mișcare lină de-a lungul pietrei, cu o deplasare spre vârf. La îndoirea lamei, trebuie să ridicați ușor mânerul, acest lucru va asigura o ascuțire uniformă a muchiei de tăiere. Această mișcare trebuie repetată de mai multe ori, mișcând cuțitul într-o direcție. După un timp, cuțitul este răsturnat și ascuțit din a doua parte și în direcția opusă. Pentru o ascuțire corectă, mișcările trebuie să fie cu muchia de tăiere înainte.

În timpul procesului, se formează bavuri pe vârf, acestea nu pot fi rupte, trebuie să treceți la o ascuțire mai fină; Pentru aceasta, se folosește o piatră cu o suprafață cu granulație medie, care va îndepărta bavurile și va face suprafața lamei netedă și ascuțită. Finisarea se realizează pe o piatră cu granulație fină, aceasta va lustrui lama, va face marginea mai netedă și va crește durata de viață.
Același efect poate fi obținut prin utilizarea hârtiei abrazive cu diferite grade de granulație. Hârtia trebuie să fie bine fixată și trebuie efectuate aceleași manipulări ca atunci când lucrați cu piatra.
La sfârșitul lucrării, pietrele de ascuțit trebuie clătite sub jet de apă pentru a îndepărta așchii de metal care se înfundă în porii materialului abraziv.
Videoclipul descrie în detaliu și arată cum ascuțiți cuțitele acasă folosind pietre de ascuțit:

Ascuțitor mecanic

Aspectul variat al ascuțitoarelor mecanice de cuțite este unit de funcționalitatea lor comună. O carcasă din plastic cu un mâner confortabil conține mai multe discuri de ascuțire. Ascuțitoarele pot avea una sau mai multe găuri folosite pentru ascuțirea și îndreptarea lamei. De obicei, pentru cuțitele de bucătărie se folosește un ascuțitor mecanic, astfel încât unghiul de ascuțire fixat în designul său este optim pentru bucătărie.

Este un instrument simplu, convenabil și sigur de utilizat. Cuțitul trebuie scufundat într-o celulă de pe corp și ținut cu forță de la mâner până la vârf, între discurile de ascuțit. Dacă este necesar, operațiunea se repetă de mai multe ori. Îngrijirea unui ascuțitor mecanic este simplă, doar clătiți-l sub jet de apă și uscați, este gata de utilizare.

Un set de ascuțit este un dispozitiv special pentru ascuțirea corectă a cuțitelor. Este alcătuit dintr-un cadru pe care se află o clemă pentru lama cuțitului și găuri pentru ghidajele de care sunt atașate pietrele de ascuțit.

Lama este fixată în clemă cu suprafața de tăiere îndreptată spre înainte. În funcție de unghiul de ascuțire necesar, se instalează o gaură și se introduce un ghidaj de piatră de ascuțit. Mișcările de rulare pe lamă sunt efectuate de mai multe ori de la mâner până la vârful cuțitului. După ce și-au schimbat poziția, aceștia ascuțesc și lama pe cealaltă parte. Setul include de obicei mai multe bare cu dimensiuni diferite ale granulelor, astfel încât să puteți ascuți și să editați final lama.
Un alt tip de set de ascuțit cuțite este format dintr-un suport și un set de tije cu granule diferite. Pe suport se fac găuri speciale, tijele introduse în ele sunt fixate la un anumit unghi.

La ascuțire, cuțitul trebuie ținut perpendicular pe suprafața suportului, acest lucru va asigura unghiul de ascuțire necesar. Prin trecerea unui cuțit de la mâner la margine de-a lungul tijei ceramice, marginea acestuia este ascuțită. Utilizarea tijelor cu granule diferite face posibilă ascuțirea bine și corectă a lamei.
Designul unor astfel de dispozitive este destul de simplu, astfel încât inventatorii autohtoni folosesc adesea materiale vechi pentru a crea o mașină pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini.

Pentru a realiza astfel de dispozitive veți avea nevoie de imaginație, dorință de a crea, cunoștințe minime și o sumă mică de bani. Și în ceea ce privește productivitatea și calitatea ascuțirii, acestea pot concura cu opțiunile de instalare cumpărate din magazin.

Un dispozitiv convenabil, eficient și sigur pentru ascuțirea cuțitelor este un ascuțitor electric, care poate aduce instantaneu un cuțit în stare de funcționare. Corpul compact din plastic are mai multe găuri, fiecare îndeplinește o funcție individuală: ascuțire, finisare și șlefuire.

Cele mai avansate ascuțitori au capacități speciale pentru ascuțirea cuțitelor din ceramică și zimțate.
Ascuțirea se face folosind mai multe discuri diamantate situate sub corpul din plastic. După ce a introdus lama cuțitului în fanta corespunzătoare, cu o presiune ușoară, deplasați uniform cuțitul de-a lungul fantei, de la mâner la vârf. Repetați această procedură de mai multe ori pentru fiecare parte și cuțitul este gata de utilizare. Un astfel de dispozitiv va economisi efort și timp, oferind rezultate bune la ascuțirea lamei. Nu necesită abilități și cunoștințe suplimentare.

Utilizarea unei polizoare de banc poate face ca muchia unui cuțit să fie uimitor de ascuțită și capabilă să mențină o performanță bună de tăiere pentru o lungă perioadă de timp, dar incapacitatea de a opera această unitate poate duce la faptul că cuțitul va fi deteriorat și va fi extrem de dificil să-l restabiliți. . Acesta este un ascuțitor de cuțite profesional, rezultatul depinde de capacitatea dumneavoastră de a-l folosi.

Aproape orice cuțit poate fi păstrat ascuțit mult timp dacă îl ascuți în mod corect și alegi ascuțitorul potrivit. Astăzi vă vom spune cum și cu ce aveți nevoie pentru a ascuți cuțitele pentru a obține efectul dorit.

Acest lucru se poate face folosind diferite instrumente:

• tocilă;
• set de ascuțire;
• centrala electrica;
• mașină mecanică;
• Musata, etc.

Alegerea unui ascuțitor

Tocilă

Acesta este un alt nume pentru piatra de ascuțit obișnuită. Cu siguranță toată lumea a trebuit să o țină în mâini. Când este manevrat cu pricepere, va readuce rapid lama la ascuțitul inițial. Principalele caracteristici instrument - dimensiunea granulelor, cu alte cuvinte, numărul de boabe abrazive la 1m3.

Sfaturi

Pentru a ascuți bine un cuțit, trebuie să aveți două bare: cea „rară” va fi folosită pentru ascuțire, cea „groasă” va fi folosită pentru șlefuirea lamei.

Mașină de ascuțit (electrică)

Ascuteaza perfect cutitele pentru diverse scopuri: pentru bucatarie, pentru turism, pentru vanatoare etc. Datorită unui mecanism special, unealta în sine determină unghiul de ascuțire dorit. Este adesea folosit pentru șurubelnițe și foarfece.

Important!!!

Un ascuțitor electric poate oferi lamei o ascuțire excelentă, care va dura mulți ani. Ea va da noua viata chiar și o lamă foarte tocită.

Mașină de ascuțit (mecanică)

Acest dispozitiv este mult mai ușor de utilizat decât o piatră de ascuțit. Lama este fixată într-o montură specială, care vă va permite să mențineți un unghi stabil de ascuțire în timpul procesului de ascuțire.

Important!!!

Calitatea ascuțirii este influențată cel mai mult de unghiul cuțitului, iar viteza de lucru este influențată de forța și dexteritatea mâinilor tale.

Set de ascuțire

Tehnologia de ascuțire cu un set de ascuțire nu are nimic complicat pentru maestru. Sistemul este proiectat special, unghiul de ascuțire este controlat și, ca urmare, lama devine ascuțită, ca un brici. Setul este format din mai multe compartimente separate, în fiecare dintre ele cuțitul este atașat la un anumit unghi.

Important!!!

Setul standard include pietre de ascuțit cu mânere multicolore (o culoare separată indică o anumită dimensiune a granulației pietrei), ghidaje și ulei.

Musat

Acest dispozitiv editează periodic partea de tăiere a cuțitului. Datorită acesteia, veți putea controla claritatea muchiei fără ascuțire. În exterior, musatul arată ca un fișier.

Important!!!

Musat este potrivit doar pentru cuțitele utilizate în mod regulat. Dacă este necesar, luați cuțitul și actualizați partea de tăiere a acestuia. În cazul unui cuțit tocit, nu există niciun beneficiu de la musat.

Procesul de ascuțire corectă cu o piatră de ascuțit

• În primul rând, scufundați piatra de coacere în apă cu săpun și lăsați-o deoparte. 20 de minute vor fi suficiente. Acest lucru se face pentru ca ulterior metalul îndepărtat să nu se înfunde în pori;
• După ce a trecut timpul, începeți să mutați blocul umed de-a lungul ambelor părți ale muchiei de tăiere cu mișcări netede;
• mai întâi se lucrează cu suprafața cu granulație grosieră a blocului până când lama este acoperită cu bavuri, apoi se netezește suprafața cu „granule” mici;
• trebuie să ascuți în direcția „departe de tine”, să aplici o forță medie, marginea de tăiere trebuie îndreptată înainte;

Sfaturi

Încercați să mutați lama de-a lungul blocului cu mare atenție, fără a schimba unghiul pe parcursul întregului proces.

Unghiul corect de ascuțire

Când ascuți un cuțit acasă, trebuie să determinați singur unghiul de ascuțire. Foarfecele obișnuite vă vor ajuta în acest sens. Luați-le în mâini și introduceți vârful lamei între cele două lame. Cu grijă, pentru ca lama să nu se desprindă, mutați mânerele unul spre celălalt, în timp ce priviți lampa. De îndată ce golul dispare, trebuie să scoateți cuțitul și să măsurați unghiul format cu un raportor.

Important!!!

Unghiul de ascuțire depinde de mai mulți factori: calitatea și duritatea lamei, scopul cuțitului.

• 10-17% - ca urmare a acestei ascuțiri se obține o muchie foarte ascuțită și delicată. De regulă, acest unghi de ascuțire este tipic pentru aparatele de ras și bisturiile;
• 20-25% este cel mai potrivit pentru cuțitele de bucătărie, ceea ce îl face cel mai comun. O margine durabilă și bine tăiată își face treaba bine;

• 25-30% - așa sunt ascuțite cuțitele pentru condiții extreme de utilizare, astfel de cuțite ar trebui să funcționeze în mod conștiincios pentru o lungă perioadă de timp, fără ascuțire „extraordinară”. Acestea sunt cuțite de vânătoare și de turism;
• 30-40% - pentru cuțite care decupează carton, furtunuri, covoare și pentru alte lucrări de tăiere și grele.

Important!!!

Măcinarea cuțitului ajută la îndepărtarea bavurilor formate ca urmare a ascuțirii cu o piatră de copt cu granulație grosieră. Expunerea ulterioară la boabe fine din cauza mișcări circulare cu un bloc, va împiedica cuțitul să devină plictisitor rapid.

Concluzie:

Pentru a readuce cuțitul la ascuțitul dorit, trebuie să îl ascuți periodic. Pentru asta există metode diferiteși diverse instrumente despre care am vorbit astăzi. Acum știți cum să îndepliniți această sarcină „casnică” acasă. Succes și numai cuțite ascuțite în casa ta!

Ascuțitul unui cuțit acasă nu este dificil. Personal, fac asta în mod regulat. Vă sugerez să vă dați seama cum să ascuți corect cuțitele și ce instrumente sunt cele mai bune să folosiți pentru asta.

Instrumente necesare

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, mai întâi trebuie să te familiarizezi cu instrumentele care pot fi folosite pentru aceasta. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și avantaje:

• Musat. În exterior, acest dispozitiv seamănă cu un fișier obișnuit. Este format dintr-o tijă lungă și rotundă, o crestătură și un mâner. Musat are rolul de a corecta muchia tăietoare a unui cuțit.

Musats menține constant starea de funcționare a cuțitului. Dar dacă lama este foarte tocită, acest instrument nu va ajuta.

• Ascuțitor electric. O modalitate excelentă de a ascuți de înaltă calitate nu numai cuțite de bucătărie, ci și foarfece și șurubelnițe. În doar două minute, unealta va ascuți mai întâi și apoi va lustrui orice tip de lamă.

Ascuțirea corectă a cuțitelor pe un dispozitiv electric nu este dificilă - ea însăși determină unghiul de ascuțire necesar.

• Ascuțitor mecanic. Un dispozitiv accesibil, dar nu complet eficient. Ascuțitoarele mecanice sunt populare datorită simplității, costului redus și capacității de a reda lama la ascuțirea anterioară. Și totuși, este imposibil să obțineți un rezultat ideal cu un dispozitiv mecanic. În plus, lama devine din nou tocită în curând.

• Mașină cu roți abrazive. Acesta este un instrument profesional care este utilizat, de regulă, în întreprinderile industriale. Nu recomand să lucrezi la o mașină de ascuțit fără experiență. La o anumită temperatură menținută pe mașină, materialul cuțitului este întărit, iar încălzirea necorespunzătoare îi va provoca daune ireparabile.

• Tocilă. Unul dintre cele mai eficiente instrumente pentru ascuțirea cuțitelor. Dar procesul de utilizare necesită anumite abilități.

Există mai multe tipuri de unelte: diamant, ceramică, pietre de apă japoneze, naturale. Ele diferă unele de altele prin gradul de granulație a suprafeței (cum ar fi șmirghel). ÎN pietre naturale Frecvența boabelor este de obicei mai fină, în timp ce cele artificiale sunt produse cu grade diferite de cereale pe ambele părți ale barei.

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți cu o piatră de ascuțit pentru a obține un rezultat de înaltă calitate? Trebuie să știți ce bloc este cel mai bine să alegeți și în ce unghi să țineți cuțitul.

Alegerea pietrei

Pentru ca ascuțirea cu o piatră să aibă succes, trebuie să acordați atenție:

• Dimensiune. Lungimea instrumentului ar trebui să depășească lungimea lamei de aproximativ o dată și jumătate până la două ori. Ca ultimă soluție - egală cu lungimea cuțitului;
• Suprafaţă. Inspectați cu atenție suprafața instrumentului - ar trebui să fie plată și fără așchii;
• Funcţional. Puteți cumpăra unealtă universală mediu tare. Dar este mai bine să cumpărați o piatră cu două tipuri de mărime a granulelor simultan.

Selectarea unghiului de înclinare

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire. Depinde de tipul de cuțit:

• 25° - pentru bucătari profesioniști și fileuri;
• 10°–20° - pentru cuțite japoneze;
• 30°–45° - pentru lame de vânătoare;
• 30° - pentru cuțite de bucătărie.

5 pași pentru a ascuți un cuțit cu o piatră

Deci, instrucțiuni pentru ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie cu propriile mâini folosind o piatră de ascuțit cu două fețe:

Ilustrare	Descrierea acțiunilor
	Pasul 1. Pregătirea pietrei. Înainte de a ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți instrumentul cu apă sau ulei vegetal.
	Pasul 2. Instalați suportul. Așezați pe masă o placă de tăiat din lemn sau alt obiect care poate acționa ca suport pentru bloc. Pentru comoditate, puteți construi un mic suport dintr-un bloc de lemn și mai multe cuie, așa cum se arată în fotografie.
	Pasul 3. Remedierea și începerea. Așezați cuțitul de bucătărie în unghiul dorit. Rețineți că aceeași pantă trebuie menținută pe toată durata lucrării. Asigurați-vă că partea superioară a mânerului este în contact cu partea inferioară a blocului. Urmați calea indicată în fotografie. Nu ar trebui să puneți prea multă presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să o călcați.

Un prieten mi-a cerut să ascut un cuțit care a fost folosit în bucătărie timp de 3 ani pentru o varietate de sarcini: tocat carnea congelată și oasele de pasăre. Lama din oțel 95X18 nu a rezistat testelor, iar pe muchia de tăiere au apărut mai multe așchii, iar primii 50 mm de la vârf au fost inițial „sub-ascuțiți”. Proprietarului i-a fost teamă să facă el însuși orice manipulare, deși are în bucătărie un bloc abraziv dintr-un magazin de hardware.

Avantajele și dezavantajele mașinilor de ascuțit „achiziționate”.

• Majoritatea dispozitivelor pot funcționa doar în unghiuri fixe (ascuțitoare electrice de bucătărie, dispozitive de tip Lansky).
• Sistemele cu funcționalitate bună, cum ar fi Apex Edge Pro (Preț aproximativ 300 USD), costă mulți bani. În plus, există mai multe clone și falsuri la vânzare decât originale.
• Aproape toate dispozitivele de ascuțit mecanice îndepărtează o cantitate imensă de metal și supraîncălzi muchia de tăiere. Excepțiile, cum ar fi Tormek (Tormek T9 costă mai mult de 50 de mii de ruble în configurația minimă. Echipamentele pentru mașină vor trebui achiziționate separat și, de asemenea, scumpe.), sunt scumpe.
• Nu toate modelele „de fabrică” fixează lama suficient de rigid.

Ascuțitor de casă

pat

Raft

Tijă înclinată

• Paranteză. Piesa este realizată din duraluminiu și servește drept clemă.
• O bucșă de bronz cu o canelură semicirculară este prinsă nemișcată în suport.
• Arborele este așezat cu un spațiu de 0,1 - 0,15 mm, adică se rotește liber. Arcul apasă axa de fixare pe bucșă.
• Canalul este fixat pe arbore.
• Două perechi de fălci cu șuruburi cu ciocan M8 se mișcă liber de-a lungul canelurilor din canal. După strângerea piulițelor, acestea sunt fixate ferm în poziție. Unghiul dintre suprafețele fălcilor adiacente flanșelor canalului este de aproximativ 75 de grade.

Procedura de ascuțire

Pietre abrazive

• 125/100 – formarea muchiei de tăiere, modificarea unghiului de ascuțire;
• 63/50 – șlefuire grosieră;
• 20/14 – măcinare fină;
• 7/5 – lustruire.

Video cu ascuțirea cuțitelor

Este foarte important să alegeți cuțitul de vânătoare potrivit. Este necesar să se țină cont de mulți factori: lungime, lățime, formă, materialul mânerului și al lamei, unghiul de ascuțire. Depinde mult de scopul utilizării cuțitului.

Tipuri de cuțite de vânătoare

Cu toată varietatea de caracteristici ale cuțitelor de vânătoare oferite, acestea pot fi împărțite în două grupe:

1. Uz general, folosit pentru a termina prada. Lamele lor sunt netede, mânerul este neapărat echipat cu un limitator.
2. Scop special (jupuirea, tăierea cărnii dintr-un os, măcelărirea unui animal sau a carcasei de pasăre).

De asemenea, sunt împărțite în funcție de tipul de lame și de ascuțirea marginii superioare. Poate fi drept sau rotunjit. Cuțitele de vânătoare sunt deosebit de originale în designul lor. făcut singur.

Alegerea unui cuțit de vânătoare

În prezent, este oferită o gamă largă de cuțite de vânătoare de la producători diferite țări. Producătorii ruși De asemenea, nu sunt inferioare în calitate și varietate de exemplare oferite. Designul lor este destul de simplu: un mâner și o lamă. Lama are o parte de tăiere numită lamă și este supusă ascuțirii periodice. Pentru a respecta măsurile de siguranță și pentru a asigura siguranță, o carcasă din material rezistent și moale (de obicei groasă Piele originală cu insert din lemn sau plastic). Trebuie să aibă o curea de siguranță pentru a preveni căderea armei din teacă.

Atunci când alegeți un cuțit de vânătoare, trebuie să vă ghidați după principalele caracteristici:

1. Forma cuțitului trebuie să corespundă scopului utilizării acestuia (lama poate fi dreaptă sau curbată).
2. Ascuțirea cuțitelor de vânătoare depinde de scopul lor.
3. Mânerul trebuie să fie confortabil atunci când tăiați carcasele. Poate fi amplasat ca o continuare a lamei sau într-un unghi față de aceasta. O fac din diverse materiale: lemn, metal, scoarță de mesteacăn, ceramică, plastic. Pentru a preveni alunecarea din mâini, trebuie să aibă un dop.
4. Metoda de atașare a mânerului la lamă. Un mâner atașat cu o piuliță este mult mai puternic decât cu lipici.
5. Material lame pentru cuțite de vânătoare. Duritatea oțelului depinde de conținutul de carbon. Cele mai valoroase mărci sunt damascul și damascul. Pentru cuțitele de vânătoare, 50 până la 60 HRC (Rockwell) este considerat optim. Oțelul trebuie să fie anticoroziv.
6. Lungimea si latimea lamei. Lungimea optimă este considerată a fi 12-13, lățimea 3-3,5 cm.

Metode de ascuțire a cuțitelor

În ciuda durității oțelului din care este fabricat cuțitul, după un anumit timp ascuțimea acestuia scade. Prin urmare, este necesar să restabiliți periodic această funcție. Cuțitele de vânătoare pot fi ascuțite în diverse moduri folosind:

• piatră de ascuțit;
• musata;
• set de instrumente;
• ascuțitoare speciale de buzunar;
• (mecanic, electric);

Trebuie reținut: cu cât unghiul de ascuțire al unui cuțit de vânătoare este mai mic, cu atât este destinat lucrării mai delicate. Pentru cuțitele de vânătoare este de 15-30 de grade. De exemplu, pentru lucrările de tăiere și dezosare - 30, universal - 20, la jupuirea și separarea cărnii de oase - 15 grade.

De regulă, mașinile de ascuțit sunt folosite în fabricile de producție și în punctele speciale de ascuțire a sculelor. Dar foarte des vânătorii fac acest lucru singuri, folosind celelalte dispozitive enumerate mai sus pentru ascuțirea vânătorii și

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit (piatră)

Să ne uităm la cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare folosind o piatră de ascuțit acasă. Când ascuți un cuțit folosind această metodă, trebuie să alegeți un bloc plat, lat, de cel puțin 25 cm lungime, cu o structură aspră. În acest caz, trebuie să urmați succesiunea de acțiuni:

1. Blocul trebuie fixat pe o suprafață plană și staționară.
2. Ungeți cu ulei (vegetal, tehnic) sau apă cu săpun pentru ca așchiile metalice să nu se lipească de bloc, așteptați câteva minute.
3. Cu mișcări line, începeți ascuțirea cu o piatră de ascuțit umezită, trăgând cuțitul de-a lungul ei sub presiune pe toată lungimea lamei. Efectuăm această acțiune pe ambele părți pe rând. În acest caz, este necesar să se mențină unghiul inițial de ascuțire al cuțitului de vânătoare.
4. Procesul trebuie repetat de mai multe ori până când apare o nouă margine deasupra celei vechi pe ambele părți.
5. Apoi blocul este schimbat într-o piatră cu granulație fină și finisarea se realizează fără presiune, cu mișcări ușoare de alunecare.

Pentru a securiza mai convenabil piatra de copt, puteți face un cadru sub formă de unghi drept și puteți fixa blocul în el într-o poziție înclinată. Puteți folosi un dispozitiv special pentru a asigura șmirghel cu o pantă reglabilă.

Pentru a controla calitatea ascuțirii cuțitelor de vânătoare, puteți încerca să tăiați o coală de ziar în poziție verticalăîntr-o singură mișcare. Unghiul de ascuțire poate fi verificat singur într-un mod simplu folosind foarfece obișnuite. Trebuie să le iei în mâini, să introduci lama între ele, strângând treptat lama cuțitului. În același timp, pentru o vizibilitate mai bună, îndreptați-le către o lumină puternică (lampa) pentru a vă asigura că compresia este strânsă. Apoi scoateți cu grijă lama și măsurați unghiul dintre lamele foarfecelor cu un raportor.

Ascuțirea unui cuțit cu musat

Musat este o pilă cu o secțiune transversală rotundă sau tăiată pe ambele părți, care are un mâner. Este realizat din oțel foarte dur sau ceramică acoperită cu diamant. Musat corectează de obicei doar lamele care nu sunt prea tocite. În acest caz, muchia de tăiere nu este deteriorată chiar și cu utilizarea repetată. Dacă un cuțit și-a pierdut complet proprietățile de tăiere, atunci nu îl puteți ascuți în acest fel.

Procesul se desfășoară după cum urmează:

• o mână ține musatul în poziție verticală (pe o suprafață antiderapantă);
• in cealalta mana luam lama la un unghi de 15-20 de grade, o intindem de sus in jos (de la noi insine si catre noi) pe toata lungimea lamei (mai intai dintr-o parte, apoi din cealalta). Astfel de repetări ar trebui făcute de la 4 la 6. Când utilizați ceramică sau mustat de diamant, o dată este suficientă.

Ascuțirea unui cuțit folosind truse speciale și ascuțitoare de buzunar

Trusa de ascuțit cuțite include mai multe pietre cu mânere multicolore, ghidaje speciale și ulei. Tehnologia de ascuțire cu aceste dispozitive este simplă și nu necesită abilități speciale. Fiecare compartiment are propriul unghi de prindere. Culoarea mânerelor determină dimensiunea granulației pietrelor de ascuțit. Când utilizați această metodă, lama este ascuțită perfect.

Ascuțitoarele de buzunar oferite în magazinele de specialitate sunt pietre mici diverse forme(rotund, pătrat, oval) care se potrivesc în palma mâinii tale. De obicei, sunt făcute din materiale de calitate. Sunt amplasate în niște niște speciale realizate într-o carcasă de plastic la un anumit unghi. Aceste ascuțitoare sunt convenabile de luat cu dvs. atunci când vânați sau pescuiți, deoarece sunt compacte și ușor de utilizat.

Dependența metodei de ascuțire de calitatea oțelului

Nu toate metodele de ascuțire sunt la fel de potrivite pentru diferite clase de oțel. De exemplu, cuțitele foarte populare din oțel Damasc nu pot fi ascuțite la mașinile electrice, deoarece au o structură neuniformă. Constă în alternarea straturilor moi și dure, astfel încât lama trebuie ascuțită cu grijă extremă, altfel marginea lamei va deveni nervură și se va sfărâma în viitor. Cuțitele din acest oțel trebuie ascuțite manual, schimbând treptat granulația pietrelor către o dimensiune mai mică.

Oțelul Bulat se caracterizează printr-o duritate crescută. Cuțitele fabricate din acesta trebuie ascuțite mult timp. În acest caz, sunt adesea folosite mașini electrice și mecanice. Trebuie să începeți cu pietre cu granulație grosieră umezite cu apă, apropiindu-vă treptat de cele cu granulație fină.

Trebuie remarcat faptul că prin metoda automată de ascuțire nu este posibil să se obțină claritatea și precizia asigurate de lucrul manual. Principalul avantaj este viteza acestui proces.

Cuțitele de vânătoare realizate manual necesită o abordare specială la ascuțirea lamei, deoarece pot fi fabricate din oțel de oțel nestandard. Prin urmare, se recomandă să le ascuți manual.

Concluzionăm: ascuțirea corectă a cuțitelor de vânătoare este un proces foarte important pentru conservare aspect si durabilitate. Această recuzită de vânătoare ar trebui să fie folosită numai în scopul propus și nu uitați să o păstrați curată, ungând-o periodic cu ulei (atât lamele, cât și mânerele din lemn) pentru a preveni pierderea strălucirii și uscarea.