Polonya'da bir Noel ziyafeti. Noel gelenekleri. Polonya. İnsan kalbi sevinir

Müzeler ülkenin geçmişini anlatır, milletin rengi eğitim kurumlarında yeteneklerini gösterir ve aile insanların ruhunu ortaya çıkarır. Polonyalıları daha yakından tanımak, gizemli özlerinin en derin derinliklerine bakmak istiyorsanız, o zaman ilk titreyen ve uzun zamandır beklenen yıldızın kadife Polonya gökyüzünde parıldadığı Noel tatili için onlara gelin. uzak bir ülkeden Harika Bebek Üç Kral'a giden yol.

Dünyanın en önemli yıldızı

Rus geleneğinde genellikle Noel Arifesi olarak adlandırılan şeye, Polonya geleneğinde Vigil denir. Noel'den önceki gece, aynı ailenin farklı kuşakları, ahırda doğan Tanrı'nın Oğlu'nu ciddi bir atmosferde hatırlama arzusuyla şenlik masasının etrafında toplanmaya çalışır. Polonyalılar yemeklerine başlamak için Üç Kralın yıldızı olarak kabul edilen ilk yıldızın görünmesini bekliyorlar. Çocuklar özel bir sabırsızlıkla gökyüzüne bakarlar, çünkü “ana Noel feneri” yanar yanmaz, Sihirin Ruhu asla hediyesiz gelmeyen eve iner ...

Daha önce Vigil kilisede ayin anlamına geliyordu, şimdi bu isim Noel arifesinde şenlikli bir akşam yemeğinin tanımına geçti. Böylesine keyifli bir etkinlik için sofrada toplanmak, eski dertleri unutup yeni yıla temiz bir kalple, yeni bir hayata yeniden canlanmış olarak girmek için bir başka nedendir. Eski Romalılar gece muhafızlarını - muhafızları - vigili olarak adlandırdılar. Gün batımından gün doğumuna kadar toplam dört nöbet değişikliği oldu. Lejyonerlerin örneğini takiben, Katolikler Noel'den önce bütün gece uyanık kalırlar.

Paytek - fedakarlığın sembolü

Kiliseden döndükten hemen sonra oturdukları nöbet yemeği, Büyük Ödünç'ün altındaki çizgiyi çizer: şenlik masasında son kez sadece mercimek yemekleri vardır. Polonyalılar maaşlarını (Opłatek) kırana kadar yiyeceklere dokunmazlar - alegorik bir biçimde, mevcut olanların her birinin sahip olduğu en değerli şeyi başkalarının iyiliği için verme arzusunu gösteren ince bir mayasız buğday unu somunu. Oğlunu insanların ellerine emanet eden Tanrı yaptı.

Ana Noel yemeği olarak, ödeme her zaman masanın ortasında bulunur, bazı inananlar altına bir demet saman veya saman koyarlar. Ev sahibi ya da en büyük oğlu yemeğe mayasız ekmek yiyerek başlar: İlk parça, evin sahibi olan adam tarafından yanında oturana kırılır, sonra maaş çekleri bir süre sonra geçilir. daire, masadaki komşusu için kırıyor. Gofretin kırılmasına karşılıklı iyi dilekler eşlik eder.

Havarilerin sayısına göre

Bugünün nöbet yemeği genellikle on iki dersten oluşur, ancak gelenek sayı tek olduğu sürece hem 5 hem de 7'ye izin verir. Tek istisna, İsa Mesih'in havarilerinin sayısını gösteren ve bu nedenle kabul edilebilir olarak kabul edilen 12 sayısı için yapılmıştır. Noel zamanı da on iki gündür - 25 Aralık'tan 6 Ocak'a.

Noel arifesinde akşam yemeğine "oruç" denir ve hafif yemeklerin yasaklanması anlamına gelir, ancak her durumda, Noel masası balık olmadan tamamlanmaz ve çoğu zaman sazan yemek pişirmek için hoş bir misafirdir. Geleneksel bir balığın başı, evin sahibine ve ana ekmek kazananı olarak verilir. Gelenek her yemeği tatmakla yükümlüdür.

Nöbet yemeğinin arifesinde, şenlikli şölen hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor, erkekler için bile iş var - kutya ve soylu Polonyalı zavivanlar için haşhaş tohumu ovmak. Çocuklar rendelenmiş haşhaş sever, ancak sadece erkeklerin havaneli yalamasına izin verilir, çünkü efsaneye göre, bir kız macogon'u yalarsa, kocasının kel bir kafası olur.

Ancak ziyafete davet edilenlerin sayısı mutlaka eşit olmalıdır. Akraba sayısı istenilen sayıya yetmiyorsa dışarıdan misafir davet ederler. Beklenmedik bir ziyaretçi için masada her zaman misafirperverliğin ve samimiyetin sembolü olarak ekstra bir cihaz bulunur. Gerçekten de, Noel gecesi çeşitli mucizeler olur ve kim bilir, Kurtarıcı'nın kendisinin şenlik ışığına bakmak istediği olabilir ...

Muamelelerin üzerinde büyüdüğü ağaç

Noel'de bir Noel ağacı süsleme geleneği, Polonyalıların evi kötü ruhlardan korumak için iğne yapraklı bir ağacın tepesini tavanın altına astığı dönemde kök salmış bir pagan ayini için Katolik Kilisesi tarafından saygı duyulmasına rağmen, zamanla kök salmış ve Hıristiyanlaşmıştır.

Bugün Noel, bu kış tatilinde Polonya evinin her köşesini dolduran reçineli koku olmadan düşünülemez ve inananlar Noel ağacını cennet ağacının “iyi ve kötünün bilgisi” sembolü olarak kabul ederler, bu nedenle elmalar en iyilerden biridir. dekorasyon için zorunlu özellikler. Komünistler bile Noel yıldızını reddedemediler: hem sosyalizmin sıkıntılı zamanlarında hem de Avrupa özgürlüklerinin şimdiki zamanında, Gwiazdka hala onur yerini alıyor - ormandan yeşil güzelliğin en üst dalı. Noel ağacı, Üç Kralın tatili için Ortodoks Noel Arifesi gününden önce kaldırılır.

Yeni yıl ne ile gelecek?

Bir nöbet akşam yemeği için sazan, kaderi tahmin etmesi için canlı olarak satın alınır: balık ne kadar hızlı yüzerse, yıl o kadar başarılı olur; arkada ne kadar çok pul olursa o kadar çok servet kazanabilirsin.

Evlenmeyi hayal eden Polonyalı kızlara gelince, geleneksel olarak masa örtüsünün altına yerleştirilen şenlikli masadaki samanın da geleceği tahmin edebileceğine inanıyorlar: bakmadan güçlü ve yeşil bir sapı çıkarırsanız - bir düğün ol, ama sıradan bir tane alırsan - damatlar evin etrafında dolaşacaklar.

Noel arifesinde ayakkabılar bile büyülü özellikler kazanıyor. Tüm kızların botlarını arka arkaya toplarsanız ve sonuncuyu önceden yeniden düzenlerseniz ve böylece eşiğe giderseniz, o kadar basit bir şekilde, şanslı kadınlardan hangisinin önümüzdeki yıl çöpçatanlarla buluşmaya hazırlanacağını öğrenebilirsiniz. .

Bu arada, tüm Katolikler için Polonya Yeni Yılı Bożego Narodzenia ile başlıyor. Ve Noel'in ilk gününde, ezilmiş buğdayın sembolik kutyasını bal, fındık, kuru üzüm ve haşhaş tohumu ile değiştiren mütevazı yemeklerle kendinizi şımartabilirsiniz: Et lezzetlerinin ve hamur işlerinin bolluğu gerçekten etkileyici!

Polonyalılar Noel kutlamalarını çok ciddiye alırlar. Akşam yemeğinde alkol bile yok. Belki de, bu insanların nesilden nesile miras kalan harika Noel günlerinde samimi inanç ve aile uyumu ve ev sahibine gösterilen saygı, hayatın sunduğu denemelere ve sıkıntılara dayanma gücü veren temeldir. . Bir nöbet gecesinde Polonyalıların Noel masasında bir mum yakılır, ancak tüm yıl boyunca ruhu ısıtır ...

Polonyalılar en dindar Avrupa milletlerinden biridir ve Noel kutlamalarına tüm gelenekleri gözlemleyerek çok saygıyla yaklaşırlar. Polonya'da bu, eğlenmek için bir bahane değil, öncelikle manevi bir tatildir.

Noel, Katolik dünyasının geri kalanıyla birlikte 25 Aralık'ta Polonya'da kutlanır. Bu zamanda, buradaki yetişkinler bile, Tanrı'nın herkese olağanüstü fırsatlar, hatta hayvanlarla konuşma yeteneği verdiği ölçüde mucizelere inanırlar.

Büyük kutlama için hazırlıklar 24 Aralık'ta başlıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren, tüm aile üyeleri kutlama için evi hazırlamaya, Noel ağacını süslemeye, tatil yemeği hazırlamaya, genel temizlik yapmaya ve birbirlerine hediyeler hazırlamaya katılırlar.

Polonya'da Noel pazarı

Polonyalılar şenlik masasını çok farklı bir şekilde hazırlar. 2 bölüme ayırıyorlar: yağsız yemekler - 24 saate kadar yenecek olanlar ve Noel yemekleri - Noel'den sonra yenen. İlk kategori geleneksel olarak en az 12 yemek içerir. Bu, bal, fındık ve kuru üzüm ile tatlandırılmış, ezilmiş buğdaydan yapılan zorunlu bir kutiadır; mantarlı borsch; balık yemekleri (çeşitli şekillerde pişirilmiş sazan, soğan halkaları ve otlarla servis edilen ringa balığı). Ayrıca lahana ile patates köfte olmadan da yapamaz. Tatlı, kurutulmuş meyve kompostosu ve çöreklerdir. 24 saat sonra düşen yemeklere gelince, bunların arasında herkesin aşina olduğu jöleli et, çeşitli salatalar, geleneksel şişe (inek karıncıklarından yapılan bir yemek) ve lahana ruloları bulabilirsiniz. Noel arifesinde Polonyalıların ne spritik ne de et tüketmediğine dikkat edilmelidir. Et yemekleri ve şarap zamanı 25'inde Noel yemeğinde geliyor.

Festival masasıyla ilişkili diğer bazı gelenekler. Örneğin, kapıya beklenmedik bir misafir gelirse diye üzerine boş bir ekstra tabak koyarlar. Polonyalılar bunun İsa'nın kendisi olabileceğine inanıyor. Bethlehem mağarasının anısına masanın altına birkaç saman demeti yerleştirilir.

Polonyalılar, ilk yıldızın ortaya çıkmasıyla Noel için masada toplanır. Yemek bir dua ile başlar, ailenin başı tüm ödemeler arasında bölüştürür - bir gün önce kilisede satın alınan pişmiş hamurdan yapılmış bir pasta. Bütün aile, bu kurabiyenin parçalarını değiştirir, yol boyunca geçmiş şikayetler için birbirinden özür dileyip iyi dileklerde bulunur.

Ailede çocuklar varsa, Noel'de Noel temalı tiyatro sahneleri hazırlarlar. Bunun için yetişkinlerden tatlılar alırlar.

Kural olarak, şenlik masasında sadece aile toplanır: arkadaşlar zaten 25 ve 26 Aralık'ta ziyaret edilir. Ancak ailenin Noel gecesini yalnız geçirmekle tehdit edilen tanıdıkları varsa, o zaman kesinlikle yerlerine davet edileceklerdir. Polonyalılar, bu büyülü gecede kimsenin unutulmuş hissetmemesi gerektiğine inanıyor.

Polonya'da Noel'de bir kiliseyi ziyaret etmeye özel önem verilir - Katolik kiliselerine böyle denir. Noel'de bir sihir atmosferi ve bir mucize yaklaşımı var. Kendinizi tapınağın içinde bulur bulmaz, olup bitenlerin önemini ve maneviyatını anlamaya, hissetmeye başlarsınız. Maydanoz yani Noel'den önceki gece yapılan ayin, geleneksel olarak birçok Polonyalı tarafından bir arada olmak ve İsa'nın varlığını hissetmek için ziyaret edilmektedir. Noel döneminde kiliselerin kendileri çok güzeldir, çelenkler ve oyuncaklarla süslenmiş Noel ağaçları vardır, org müziğinin kulağa hoş geleceğinden emin olabilirsiniz.

Polonya'da Noel için 12 yemek: Tatil için ne hazırlanır ________________________________________________________________________________ Polonya'da Noel 25 Aralık'ta kutlanır. Polonyalılar en dindar Avrupa ülkelerinden biridir ve Noel'i kutlamak için çok sorumlu bir yaklaşım benimserler. Polonya'da, birçok Avrupa ülkesinde olduğu gibi Noel, Yeni Yıl'dan daha önemli bir tatil olarak kabul edilir. Burada, Noel kutlamalarına ana aile ziyafeti ve hediyeler eşlik eder ve Yeni Yıl arkadaşlarla ve hatta sokakta geçirilir. Polonya'da Noel Arifesi (Nöbet Gecesi) geleneksel olarak süslü bir Noel ağacı, hediyeler, döşenmiş bir masa ve lezzetli ikramların aromaları ile ilişkilendirilir. Polonya Noel senaryosu, havarilerin sayısına göre masada 12 yemek olması gerektiğini öne sürüyor. Ve et yok, sadece balık - tercihen sazan. Gerçekten de, birçok Slav ülkesinde sazan, aile mutluluğu ve refahının bir sembolüdür. Modern sayı - 12 - başlangıçta en zengin insanların masalarında buluşmaya başladı. Bazen o kadar çok ikram vardı ki, örneğin tüm balık yemekleri bir olarak sayıldı. Polonya Noel masasındaki her ürünün kendi anlamı vardır: Ekmek, refahın bir simgesidir; Buğday hayat veren gücün sembolüdür; Balık, Hıristiyanlığın bir sembolüdür; Lahana - hastalıklardan koruyan güç anlamına geliyordu; Mantarlar - pagan zamanları, ölen ataların ruhlarıyla temas kurmakla ilişkilendirildiğinden; Haşhaş, doğurganlığın ve zenginliğin sembolüdür; Tatlım - Noel arifesinde masadaki varlığı, doğanın güçlerinden yardım almayı garanti etti; Elma ve fındık - aile üyelerini hastalıklardan korur. Tüm yemekler, yine yerel geleneklere bağlı olarak değişebilen, kesin olarak tanımlanmış bir sırayla servis edilir. En önemlisi, nöbet masasında alkollü içecek yok. Sadece Noel yemeği sırasında görünecekler. Polonya'da Noel için 12 yemek Kulaklı eski Polonya kırmızı pancar çorbası ______________________________________________________________________________ Kulaklı Polonya kırmızı borsch, haklı olarak eski Polonya mutfağının gururu olarak kabul edilir. 18. yüzyılda ortaya çıktı. Bugün mübarek akşama hazırlanmayan ev yoktur. * Borschak * 12 yağsız yemeğin bir parçasıdır. Borş çorbası, küçük turtalar, lahana kroketleri, lahana krepleri veya diğer yağsız atıştırmalık yemekler ile servis edilebilir. Borş, özel bir pancar kvasında pişirilir. Pancar ekşi mayası önceden birkaç gün alacaktır, ancak etkisi, pancar çorbasının tadı ve renginin yanı sıra emsalsizdir. Malzemeler Pancar (büyük) - 3 adet; Ampul soğan (büyük) - 2 adet; havuç (büyük) - 1 adet; Sarımsak - 2 diş ; Maydanoz ((kuru kökümüz var)) - 2 adet; Kereviz ((kuru kökümüz var)) - 1 adet; Buğday unu (birinci sınıf) - 150 g; Su - 85 ml; Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; Tuz (tatmak için); Zevkinize biber); Porcini mantarı (kuru); Su - 1,2 l; dereotu - 0,5 demet; Çavdar ekmeği - 1 hurda; Defne yaprağı. ; Öncelikle kvas ile ilgileneceğiz, 2 büyük pancara ihtiyacımız olacak. Onları yıkar, temizler ve tercihen bir parçalayıcıda ince halkalar halinde keseriz. Yavaşça ve sıkıca bir litrelik kavanoza koyun, 2 diş sarımsak, ikiye kesilmiş, acı biber ve yenibahar ekleyin. Üzerine bir dilim çavdar ekmeği koyun, ılık kaynamış suyla doldurun, gazlı bezle bağlayın veya arka tarafını bir kapakla kapatın. Kvasın * kaçması * durumunda kavanozu bir tabağa koyarız. Fermantasyon için sıcak bir yere koyduk. 5 gün sonra kvas hazırdır, kvas bugün gerekli değilse köpüğü çıkarın, bir şişeye dökün ve birkaç ay boyunca saklandığı buzdolabına koyun. Kuru porcini mantarlarını yıkayın ve 2 saat soğuk suda bekletin, ardından 1,2 litre suda kaynatın, yumuşayana kadar kaynatın, soğutun. Bir tencereye bir litre su dökün, ince dilimler halinde kesilmiş 1 pancar, 1 soğan, havuç, maydanoz, kereviz, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve kökler hazır olana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce biber, tuz, yenibahar ve defne yaprağını ekleyin. Bir tencerede mantar suyunu, sebze suyunu ve pancar kvasını bir süzgeçten süzün.2 diş sarımsağı bir presten sıkın, isterseniz tuz ve karabiber serpin. Un, su, bitkisel yağdan hamur yoğurun, üzerini örtüp yarım saat dinlendirin. Hamuru açın ve daireler veya kareler halinde kesin. Bu hamur çok ince açılıyor ve yırtılma yapmıyor. Küçük köfteleri şekillendirin, ortasını biraz çekin, köşeleri birlikte kör edin. Sadece onları kaynatmak için kalır. Haşlanmış kulakları borsch başına 6-8 adet gönderiyoruz. Mutlaka pişirin, tereddüt etmeyin, sevdikleriniz tok ve memnun kalacak. Ailemizde bu pancar çorbası kutsal bir akşam için her zaman hazırdır ve herkes onu dört gözle bekler. Noel sazan tarifi ______________________________________________________________________________ Sazan 1kg. Ampul soğan 2 adet. Büyük havuç 1 adet. Ghee tereyağı 50 gr. Buğday unu 2 yemek kaşığı 1/2 limon suyu 5 adet karanfil Defne yaprağı 2 adet. Tat vermek için tuz ve karabiber Dark bira 1,5 l. badem 1 yemek kaşığı kuru üzüm 1 yemek kaşığı Zencefilli kurabiye 1 adet. Sazanları soyun, yıkayın ve kalın parçalar halinde kesin. Soğanı soyun, küpler halinde kesin. Havuçları soyun, ince dilimler halinde kesin. 1 yemek kaşığı. ben. Yağları bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Ateşten alın. Kalan tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin ve kızarana kadar kızartın. 1 litre dökün. bira, havuç, tuz, karabiber ile soğan ekleyin, defne yaprağı, karanfil ve limon suyu ile baharatlayın. Bir kapakla kapatılmış, 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu bir saç süzgecinden bir tencereye süzün. Böyle bir elek yoksa, 2 kat gazlı bez ile normal bir plastik elek kullanılabilir. Bademleri irice doğrayın, zencefilli kurabiyeleri doğrayın, kuru üzümleri ekleyin. Karışımı süzülmüş sosa ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve tatmak için mevsim. Sazanları tamamen sosun içine girecek şekilde bir tencereye koyun. Gerekirse bira ile doldurun. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sazanları bir tabağa koyun, sosu iyice dökün. Haşlanmış patates ile servis yapın. Eski Polonya mutfağından bezelyeli lahana ______________________________________________________________________________ Malzemeler: bir litre lahana turşusu (fazla suyunu alın) bir bardak kuru bezelye (soyulmuş) 2 kuru mantar kapağı bir bardak süt bir büyük soğan bitkisel yağ bir kaşık dolusu un tuz karabiber bir tutam kuru tuzlu defne yaprağı Hazırlama yöntemi: Islatılmış ve ıslatılmış kurutulmuş mantarları sütte (yarım ila yarıya kadar) yumuşayana kadar kaynatın, zaman zaman buharlaşan sıvı ekleyin. Bir kevgir içine atın, "erişte" şeklinde kesin, bir kenara koyun. Bezelyeleri oda sıcaklığında suyla dökün, bir tutam tuz ve bir tutam tuz ekleyin, orta ateşte yumuşayana kadar inanıyoruz. Lahanayı gerekirse doğrayın, bol suyla doldurun, kaynatın, defne yaprağını ekleyin, 15 dakika kısık ateşte pişirin, bir kevgir içine koyun, defne yaprağını çıkarın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, şeffaf hale geldiğinde un serpin, sık sık karıştırarak kızartın, böylece soğan altın rengini alır. Mantar kaynatma ile seyreltiyoruz, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırıyoruz. Sosa lahana, mantar ve bezelye ekleyin (tadını çıkarın). Bileşenleri karıştırın, 15 dakika kısık ateşte tutun. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kızarmış sazan ile servis yapın. Pirinçten Noel Kutyası ________________________________________________________________________________ MALZEMELER: ● pirinç 200 gr ● haşhaş tohumu 100 gr ● ceviz 50 gr ● kuru üzüm 50 gr ● bal 100 gr ● bir tutam tuz ● kaynamış su 200 ml HAZIRLANIŞI: 1. Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün ve bir saat bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve haşhaş tohumlarını bir havanda öğütün. 2. Kuru üzümleri yıkayın ve yarım saat kaynar su dökün. 3. Somunları kurutun ve ince doğrayın. 4. Pirinci tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın. 5. Tatmak için pirinç, kuru üzüm, fındık, bal ve tuzu karıştırın. Uzvar veya kaynamış su ile seyreltin. Hemen servis yapın. Yağsız köfte ______________________________________________________________________________ 50-60 adet. 1/2 porsiyon su ve bitkisel yağ ile yapılan choux böreği 100 ml bitkisel yağ 2 soğan, kabuğu, yarım halkalar halinde doğranmış Tatmak için tuz Lahana dolgusu için: 300 gram lahana turşusu 2 soğan, küpler halinde kesilmiş 50 ml bitkisel yağ Tadına göre tuz Patatesli mantar dolgusu için: 250 gram patates, kabuğu, küpler halinde kesilmiş 20 gram kuru mantar, en iyi beyaz 1 büyük soğan, küpler halinde kesilmiş 50 ml bitkisel yağ Tadına göre tuz 1) Choux hamurunu tereyağı yerine bitkisel yağda hazırlayın . Hamuru hafif nemli bir havluyla örtün ve bir saat dinlendirin. 2) Lahana dolgusu için lahana turşusunu küçük bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. 15-20 dakika orta ateşte kaynatın. Yumuşak olana kadar. 3) Bu sırada soğanı sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun. 4) Lahanayı iyice süzün ve soğana ekleyin. Gerekirse tuzlayın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kızartın, böylece lahana hafifçe kızarır. Isıdan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. 5) Patateslerin mantarla doldurulması için kuru mantarları derin küçük bir tencereye koyun ve üstüne kaynar su dökün. Bir kaynamaya getirin ve mantarlar pişene kadar 15 dakika pişirin. 6) Patatesleri tuzlu suda haşlayıp süzün ve ezin. 7) Mantarları 50 ml sıvıyı kaynatarak süzün. Mantarları çok ince doğramayın. 8) Yağı büyük bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı yumuşayana kadar kızartın. 9) Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, mantarlar kahverengileşmeye başlayana kadar 5 dakika boyunca her şeyi birlikte kızartın. Ateşten alın. 10) Patatesleri ezene kadar mantarları ve soğanları ekleyin. Mantarların kaynatılmasından elde edilen sıvıyı dökün. Gerekirse her şeyi iyice yoğurun, tadı tuzu. Tamamen soğumaya bırakın. 11) Dinlenen hamurdan ve soğuyan iç harcından kör köfteler, ince bir şekilde açılır, bardakla daireler kesilir, her birine yaklaşık 1 çay kaşığı yayılır. dolgunun üst kısmı ile (veya dairelerin boyutuna bağlı olarak daha fazla veya biraz daha az), kenarları dikkatlice kaplayın. Birbirine yapışmış köfteleri bir kağıt havluyla kaplı veya un serpilmiş bir tabağa veya tahtaya yayın. Not: Kör köfteler kurumasını önlemek için hemen zar zor nemli temiz bir mutfak havlusu veya streç film ile örtülmelidir. 12) Tüm köfteler birbirine yapıştığında, köfteleri servis etmek için kızartmayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın, soğan, tuz ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. 13) Köfteleri bol tuzlu suda, özellikle kaynayan suya daldırdıktan ve suyu tekrar kaynattıktan sonra sık sık karıştırarak haşlayın. 14) Yağsız köfteleri süzün ve hazırlanan kızartma ile hemen baharatlayın. Kurutulmuş porcini mantarı sosu ______________________________________________________________________________ Yağsız bir sofra için kokulu sos Geleneksel olarak, bu sos Polonya'da Noel arifesinde patatesli köfteler için hazırlanır. Kurutulmuş porcini mantarı 60 g Su 60 ml Soğan 200 g Rafine ayçiçek yağı 4 yemek kaşığı. ben. Buğday unu 2 yemek kaşığı. ben. Öğütülmüş karabiber 1 tutam Tuz 1 çay kaşığı. Kuru porçini mantarından sos hazırlamak için kuru porçini mantarı, un, su, soğan, ayçiçek yağı, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve yarı pişene kadar ayçiçek yağında kızartın. Porcini mantarlarını şişmesi için 12-14 saat suda bekletin. Mantarları, ıslatıldıkları suda yumuşayana kadar kaynatın (yaklaşık 40 dakika). Sıkılmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin ve soğana ekleyin (mantar suyunu saklayın). Ara sıra karıştırarak her şeyi 3-4 dakika birlikte pişirin. Unu kuru bir tavaya koyun. Unu sürekli karıştırarak krema kıvamına gelene kadar kavurun. Kaynar suyu (50-60 ml) sıcak unlu bir tavaya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğan-mantar karışımını un karışımına ekleyin. Sosun yoğunluğunu istediğiniz gibi ayarlayarak mantar suyunu dökün. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Kurutulmuş porcini mantarından elde edilen yağsız mantar sosu hazır. Doldurulmuş lahana ruloları ________________________________________________________________________________ Patates ile doldurulmuş lahana ruloları - kutsal akşamlar için en popüler olanı, kural olarak, yağsız (ateşlenmiş - un ile terbiyeli) veya ekşi krema olabilen mantar sosu ile servis edilir. Patates harcına soğanlar kavrulur, mantarlar ve çıtır çıtır eklenir. Lahana dolması için bir lahana başı almanız, kütüğü kesmeniz, tuzlu suda 10-15 dakika kaynatmanız gerekir. Yapraklara ayırın, kalınlaşmayı kesin. Veya yaprakları yumuşayana kadar sıcak suda haşlayın. Lahana ruloları da lahana turşusundan hazırlanır; Başlarla mayalanmış lahana yaprakları önce kaynatılır (ekşi tadı azaltmak gerekir), sonra sıradan lahana ruloları gibi hazırlanır. Dolguyu hazırlayın. Mısır irmikli lahana ruloları şu şekilde hazırlanır: kaba irmik alır ve ayrı olarak kaynatılır, sote soğan ve havuç, gres ve dökülmüş yağ eklenir - irmik güçlü bir şekilde yağ, tuz, karabiber emer. Dolgu lahana yapraklarına sarılır ve sıradan lahana ruloları gibi pişirilir. Ekşi krema ile servis edilir. Patatesli lahana ruloları: Patatesleri ve üçünü kaba bir rende üzerine soyun. Patatesleri bir süre bir elek üzerine koyduk - sıvının akmasına izin verin. Soğanı küp küp doğrayın ve bitkisel yağda pembeleşinceye kadar soteleyin, soğutun ve rendelenmiş patateslere ekleyin. Burada küçük bir sır var. Patateslere bir ila iki yemek kaşığı önceden pişirilmiş irmik ekleyin. Bastırmadan katlıyoruz - bu kolay. Ayrıca pirinçle yağsız lahana ruloları pişiriyoruz. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin ve sıvı yağda soteleyin, soğutun ve haşlanmış pirince ekleyin. Dolguya mantar, dolmalık biber, seçtiğiniz sebzeleri ve hayal gücünü ekleyin. Lahana rulolarını doldurmaya başlıyoruz, lahana yapraklarını altta bir tencereye koyuyoruz, eğer domuz derisi değilse, dikkatlice doldurulmuş lahana ruloları koyuyoruz. Üçte birini tuzlu su, mantar suyu, hafif tuzlu ekşi krema, suyla yarıya seyreltilmiş, domates sosu ile dökün. Üzerini lahana yapraklarıyla örtün ve bir buçuk saat pişene kadar kapağın altındaki fırına koyun. En lezzetli lahana dolması mantar sosludur. Lahana rulolarını sosla servis edin.

Polonyalıların çoğu Katoliktir. Bu nedenle, Noel'i bu Hıristiyan yönüne göre kutlarlar - 25 Aralık... Önceki günün akşamına Vigil (Ortodoks Noel Arifesi analogu) denir ve işte o zaman bayramı kutlamak için masada toplanırlar.

Polonyalılar bu hafta sonunu nasıl kutluyor?

Çoğu Polonyalı için Noel bir aile tatilidir. Akrabalar ve en yakın insanlar bir araya gelir. Birçoğu daha önce kilisede Noel ayinine katıldı.

Polonya'daki Boże Narodzenie'deki Gelenekler

Birçok gelenek eski zamanlardan modern zamanlara kadar gelmiştir, bazıları çok eskidir, ancak Polonyalılar herkese eşit derecede dikkatli davranırlar.

Polonyalılara kanıtlamayınŞu ya da bu geleneğe "eskiden beri" sahip olmadıklarından, belirli gelenekleri ödünç alma hakkında onlarla bilgi paylaşmaya daha fazla gerek yoktur. Hiçbir şeyi kanıtlamak mümkün olmayacak, ancak şenlik havasını bozabilirsiniz.

Noel iç mekanının ana karakteri bir ladindir. Ancak kurulumu ve dekorasyonu, geleneğin çok az olduğu durumlarda tam olarak böyledir. Muhtemelen 18. ve 19. yüzyıllarda Prusya'dan geldi.

Bundan önce Polonyalılar Gıda(bir Noel ağacı değil, yani jodłka) - tavandan sarkan herhangi bir iğne yapraklı ağacın tepesi. Kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılıyordu. Kilise, "yeni" eğilime belirsiz bir şekilde tepki gösterdi - ladin kurulumu, ancak sonunda uygun açıklama geleneklerini bularak istifa etti.

Rahiplere göre, ladin, İncil'deki bilgi ağacını sembolize eder... Evet, Havva'nın elmayı yediği ile aynı. Şüphesiz, elmalar Noel ağacındaki en yaygın süslemelerden biridir.

Öyle oldu ve bunda tarihsel pürüzler ve biyolojik tutarsızlıklar aramaya gerek yok. Portakal doğurmayacak bir kavak hakkında yaygın bir şaka da uygun olmayacaktır.

Ladin tepesi Bethlehem Yıldızı ile süslenmiştir - tüm Hıristiyanlar için Noel sembolü... Polonya geleneklerinde ana rollerden birini oynuyor.

Yuva

İncil geleneğine göre, burası Kurtarıcı'nın doğum yeridir. Çoğu zaman, bu konuyla ilgili küçük bir kurulum ladin altına monte edilir. Daha büyük bir ölçekte, bazen bir tiyatro gösterisi eşliğinde, İsa'nın doğumu şehir meydanlarında gösterilir.

Birçok ev geleneği sürdürdü biraz saman koy(yemliğin sembolü olarak) Noel masa örtüsünün altında... Bu arada, kar beyazı olmalı.

Noel şarkıları veya chodzenie z gwiazdą

Şarkı söyleme geleneği veya "Yıldızla yürümek" yavaş yavaş tarihsel yeniden yapılanma alanına giriyor... Ancak, bazı Voyvodalıklarda, özellikle kırsal alanlarda, chodzenie z gwiazdą hala uygulanmaktadır. Bu, kural olarak, hurda malzemelerden yapılmış ev yapımı bir yıldızla komşuları ziyaret eden erkekler tarafından yapılır.

Diğer alanlarda Hayvan kostümlü Noel şarkıları kutlanıyor:

leylek yaklaşan yeni yılın sembolü olarak;
dayanmak doğa güçlerinin öfkesini somutlaştıran, pasifleştirme gerektiren;
keçiler halk efsanelerine göre doğurganlığın sembolü olan .

Bu konuda başka gelenekler de vardır, ancak bunların dağılımı her yıl azalmaktadır.

Noel'de hediye alışverişi yapmak gelenekseldir. Çocuklara özellikle dikkat edilir. Şu anda, onları ziyaret ediyorlar ... elbette, Noel Baba (St. Nicholas, Święty Mikołaj). Herhangi bir çocuk bu soruyu kolayca cevaplayabilir.

Ancak yaşlı insanlar, çocuklukta Hollywood tarafından komik şişman bir adama indirgenen ve onlara hediyelerle gelen yüceltilmiş aziz değil, eski güzel Dziadek Mróz olduğunu hatırlatabilir.

Bununla birlikte, şu anda en yaygın olan St. Nicholas versiyonudur. Bu arada, Aralık ayında iki kez Polonyalılara gelmek zorunda kaldı: 6'sında, bu Aziz'in günü kutlandığında (Ortodoks Aziz Nikolaos Zimny - 19.12) ve 25 Aralık gecesi.

Noel arifesine veya birçok kişinin Noel Arifesi dediği şeye Polonya'da Wigilia denir. Başlangıçta, bu Noel ayininin adıdır, eski zamanlarda bütün gece nöbeti, terim sonunda ev düzlemine göç etti. Şimdi Vigil, sıcak bir aile yemeğidir.- Noel toplantısı.

Yemekler önceden hazırlanır, ancak şenlik ateşinde ilk yıldız görünene kadar yemeye başlamazlar. Bu, Bethlehem Yıldızı'nın İncil efsanesine bir başka referanstır. Çocuklar, hediyeler ve lezzetli Noel yemekleri beklentisiyle özellikle gökyüzünü dikkatle izlerler.

Katolik Noel için Polonya yemeği

Tatilin kendisi 25 Aralık'ta gelecek, ancak Noel yemeği 24'ünde başlıyor... Yani, bu, yiyeceklerdeki dini kısıtlamaların henüz bitmediği zamandır, bu nedenle tüm yemekler yağsız olmalıdır!

Birkaç inanç var Noel masasına gelince:

Misafir sayısı eşit olmalıdır.
Öte yandan, yemekler tuhaf.
Ancak belirli tarifleri saymak mümkün değil, daha genel kategoriler kullanmak mümkün. Örneğin, kızarmış turna ve fırınlanmış sazan, bir balık yemeği olarak topluca gidebilir.

Gördüğünüz gibi, son nokta, bulaşık sayısını kolayca değiştirmenize ve istediğiniz gibi yapmanıza olanak tanır.

Paytek, İncil öğretisine göre Mesih'in bedenini ifade eden, çeşitli geleneklere sahip Hıristiyanlar tarafından bilinen mayasız ekmektir. Birçok dini törende kullanılır ve yılbaşı sofralarının olmazsa olmazıdır.

Home Gospel okumaları yapılır, ardından sevdikleriniz Opłatek'i kırar. Bayram yemeği böyle başlar.

Diğer yemekler

Noel tarifleri arasında en sık kullanılanlar:

yağsız çorbalar: badem, mantar, keten tohumu, sebze, balık;
bezelyeli bigos (haşlanmış lahana turşusu);
kutia (yaşayan ve ayrılan arasındaki bağlantının sembolü olarak);
haşhaş tohumu ile rulo;
balık yemekleri.

12 veya daha fazla yemek olabilir, ancak her birini en az küçük bir parça denemeniz gerektiğine inanılıyor.

Noel pazarında ne görülmeli?

Bu tür alışveriş ve eğlence etkinlikleri, Polonya kültürel geleneğinin bir parçası haline geldi. Şehir meydanlarında ev dekorasyonu, hazır yemek ve diğer ürünleri alabileceğiniz özel ticaret alanları kuruluyor. Turistlere, onların huzurunda hazırlanan çok çeşitli hediyelik eşyalar ve yiyecekler sunulur.

Kostüm baloları, maskeli balolar ve tiyatro gösterileri de var. Noel pazarları, Polonyalılar ve ülkenin konukları için favori bir tatil yeri haline geldi.

Bożonarodzeniowe jarmarki, pratiklik (gerekli satın almaları yapabilirsiniz) ve ciddiliğin ilginç bir birleşimidir.

Büyük dükkanlar ve devlete ait işletmeler çalışmıyor 25 Aralık. Bazıları hafta sonunu 26'sına uzatıyor.

Noel Arifesi genellikle kısa bir gündür - çoğu öğle yemeğinden sonra yakındır.

Ancak küçük dükkanlar ve hatta daha çok hediyelik eşya dükkanları ve eğlence kuruluşları kendi programlarına göre faaliyet gösterebilir. Bu, daha önce bahsedilen fuarlar için de geçerlidir.

Polonya'da Noel ilginç ve öğretici bir manzara. Kültürel bagajınızı doldurmak için kesinlikle bakmalısınız. Artık kutlamanın tüm nüanslarını biliyorsunuz ve başka birinin geleneğini bozarak tatsız bir duruma girmeyeceksiniz. Bu, kutlamanın eğlenceli, kaygısız ve komşu ülkenin sakinleriyle ilişkilere halel getirmeyeceği anlamına gelir.

Ukrayna'dan mısınız ve çalışma vizesine ihtiyacınız var mı? Bu formu doldurun ve bir iş bulma acentesi sizi arayacaktır.

Polonyalılar çok dindar insanlardır, bu nedenle Noel belki de onlar için en önemli bayramlardan biridir. öncelikle bir aile tatilidir. Bu, hemen hemen her ailede gözlenen geleneklerin zamanıdır. Polonya'da Noel 25 Aralık'ta kutlanır, ancak en önemli kutlama Nöbet'e (Noel Arifesi) düşer. Tatilin kendisi gelenekle ciddi bir akşam yemeği, akşam yemeği ile başlar - gökyüzünde ilk yıldız göründükten sonra. Ancak o zaman aile şenlik masasında toplanır, dileklerini paylaşır, kendilerine gofret ikram eder - dini imgelerle özel geleneksel mayasız ekmek.
Bu arada, Noel arifesinde gofret kırma ve birbirimize en iyisini dileme geleneği özel bir yer tutuyor. Polonyalılar bunun dünyanın başka hiçbir yerinde bulunamayacak gerçek bir Polonya geleneği olduğunu iddia ediyor.

Polonya'da Noel gelenekleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Kural olarak, Polonyalılar Noel için yağsız ve et menüleri hazırlar. Bunun nedeni, 24 Aralık'ta hala oruç tutulması ve Noel arifesinde sofrada et olmamasıdır. Sazan, kırmızı pancar çorbası, ringa balığı, haşlanmış lahana, lahana ve mantarlı köfte, Makovets haşhaş rulo - masada toplam on iki tabak olmalı. Geleneksel olarak Noel arifesinde masada alkol yoktur. Ancak bazıları, “Balık yüzmeyi sever” Polonya atasözünü hatırlar ve bir veya iki bardak votka içer, ringa balığı atıştırır. Geleneksel olarak, Noel arifesinde, rastgele bir misafir için masaya bir boş koltuk bırakılır. Birisi kapıyı çalarsa, evin sahibi onu beslemelidir. Bu nedenle, dikkatinize 12 ana yemek sunuyoruz.

kızarmış sazan- Polonya mutfak sanatının klasikleri. 23 Aralık gibi erken bir tarihte mağazalarda taze sazan için büyük kuyruklar görebilirsiniz. Sazan hemen hemen her Polonyalı ailede pişirilir. Geleneksel pişirme yöntemi, hamurda kızartılmış sazan balığıdır. Pek çok evde, kokulu bal-badem sosuyla veya sadece haşlanarak servis edilir. Polonya'da bir Yeni Yıl geleneği de sazanla ilişkilidir: Yılbaşı Gecesi'nde Nöbette yenen bir sazanın pullarını cüzdanınıza koyarsanız, yıl boyunca finansal başarı getireceğine inanılır.
kutia... Bu yemek aynı zamanda Noel menüsünün zımbalarından biridir. Yemeğin sadece Katolikler için değil, Ortodokslar için de başlaması onunla birlikte. Kutya pişirme geleneği antik çağlara kadar uzanır ve yemeğin içindeki her bir bileşenin kendine özgü bir anlamı vardır. Yemek pişirmek için temel: buğday, bal, fındık, haşhaş tohumu ve kuru üzüm.
Kulaklı kırmızı borsch- klasik bir Polonya ikramı. Borş çorbası Polonya'da çok popülerdir ve sadece özel günlerde servis edilmez. Ancak Noel'de hazırlarken özellikle dikkatli olurlar. Noel'den yaklaşık 5-6 gün önce pancarlı ekşi maya hazırlanır ve demlenmeye bırakılır. Bu mükemmel çorba tabanını yapar. Klasik Polonya pancar çorbası köfte olmadan hayal edilemez - "kulaklar". Zaman izin verirse, bunları kendiniz pişirmek daha iyidir. Sonra hamur daha ince, daha yumuşak olacak ve "kulaklar" ağzınızda eriyecek. Ancak yemek pişirmek için yeterli zaman yoksa, bu "kulaklar" mağazadan kolayca satın alınabilir.
mantarlı pancar çorbası Polonya'da başka bir geleneksel ve favori çorbadır. Polonyalı ailelerde genellikle Noel için pişirilir. Kural olarak bayramdan iki gün önce hazırlanır.
Ekşi krema içinde ringa balığı. Klasik ringa balığı tarifi Kashuby'de icat edildi. Yüzyıllardır balıkçılık yapan Kaşubyalılar, doğru pişirmenin tüm inceliklerini biliyor. Tek bir tariften çok uzak, ancak ekşi kremadaki ringa balığı, Polonyalıların şenlikli masasında en büyük popülerliği kazandı.
Ayçiçek yağında ringa balığı... Modern Polonya'da ringa balığı mağazadan kolayca satın alınabilir. Daha önce, ringa balığı kendileri tarafından hazırlandı ve asıl önem yağa verildi - en iyi kalitede olmalı: ya keten tohumu ya da kolza.
Mantarlı lahana. Bu muamelede, Polonyalıların görüşleri karşıt görüşlere ayrılmıştır. Birisi onu seviyor, ama biri bu yemeğin oldukça ağır olduğunu düşünüyor, bu yüzden gerçekten sevmiyorlar.
Lahana ve mantarlı köfte. Köfte farklı şekillerde hazırlanır. Ve aksama süresi kaynatılır ve kızartılır. Hem ayrı bir yemek olarak hem de pancar çorbasına ek olarak servis edilebilirler.
haşhaş tohumu ile erişte- Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır: makarna (genellikle lazanya için yaprak alır), haşhaş tohumu, bal ve ceviz.
Yunanca balık... Adına rağmen, bu balığın Yunanistan ile hiçbir ilgisi yoktur, ancak Noel masasında klasik bir Polonya yemeğidir. Yunan balıkları sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Kuru erik ve tarçınlı darı lapası... Özellikle çocuklar bu yemeği çok seviyor.
Kuru meyve kompostosu. Bu sadece Noel gecesi masadaki ana içecek değil, aynı zamanda en sevilenidir. Polonyalı ailelerde mümkün olduğunca komposto pişirmeye çalışıyorlar. Ne kadar çok kuru meyve eklerseniz: elma, armut, erik, kayısı, o kadar aromatik olur.

Polonya'daki Noel menüsünde ikincil veya ana yemek yoktur. Tüm yemekler geleneksel ve önemlidir. Polonyalılar atalarının geleneklerine karşı çok hassastır, bu nedenle en önemli tatillerden birinde masadaki ikramlar, her aile için Polonya'da Noel'in önemli bir özelliğidir.