СО, СВ, С1, С2 та С3 – що ж означає це маркування? Категорії яєць курячих: чим відрізняються, які вибрати Як діляться яйця за категоріями

Думаю, кожен запитував, що ж означає маркування на яйцях.
За чинними російськими стандартами маркування має бути кожному яйці, виробленому на птахофабриці. Перший знак у маркуванні означає допустимий термін зберігання:
Літера «Д» означає дієтичне яйце, такі яйця реалізуються протягом 7 днів.
Літера «С» означає столове яйце, яке реалізується протягом 25 днів.
Другий знак у маркуванні означає категорію яйця залежно від його маси:
Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.
Друга категорія (2) – від 45 до 54,9 г.
Перша категорія (1) – від 55 до 64,9 г.
Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9 г.
Вища категорія (В) – 75 г і більше.
Таким чином, маркування СВ вказується на столових яйцях вищої категорії, а Д1 - на дієтичних яйцях першої категорії.
Незалежно від категорії курячого яйця виробники можуть надавати йому низку цікавих властивостей. Наприклад, на ринку є яйця з яскравим жовтком і двома жовтками, збагачені селеном або йодом. Також при годівлі несучок спеціальними сумішами спецій можна отримати оригінальний смак яєць.

Є одним із основних продуктів харчування населення багатьох країн. Але незважаючи на популярність цього продукту, люди часто стикаються з проблемою їх вибору. Виявляється, курячі яйця бувають кількох категорій, кожна з яких має свій термін зберігання та багато іншої незрозумілої для більшості інформації. Розглянемо, які бувають яйця та як їх вибирати.

Допустимий термін зберігання

Період зберігання товару – це перше, на чому ми зазвичай акцентуємо свою увагу при покупці. Курячі яйця є винятком. Залежно від часу, що минув після знесення куркою, їх прийнято ділити на два види: дієтичні та столові.

Дієтичні «Д»

До дієтичних відносяться екземпляри, термін зберігання яких не перевищує 7 діб, крім дня знесення куркою. При цьому вони не повинні бути при мінусовій температурі. Більш того, цей вид повинен мати ущільнений білок, однаковий жовток, а також висоту простору, зайнятого повітрям, не більше 4 мм. Шкаралупа таких яєчок має бути чистою, дозволяється невелика присутність точок або смужок на ній.
Дізнатися цей продукт на прилавку можна за штампом червоного кольору на шкаралупі, на якому є буква «Д». Таким чином, даний вид не є специфічним сортом або видом – це найсвіжіші яйця.

Чи знаєте ви?Курка-несучка в середньому приносить 250-300 яєць за 12 місяців. Щоб знести одне яєчко, їй потрібно трохи більше доби.

Їдальні «С»

До їдалень прийнято відносити екземпляри, які зберігаються при температурі житлового приміщення не більше 25 діб від дня їх сортування, не рахуючи при цьому день їх знесення, або зберігаються в холодильних камерах не довше 90 діб. Такий продукт має рухливий жовток, невелику щільність білка та висоту простору, зайнятого повітрям, понад 4 мм, яка зазвичай становить від 5 до 7 мм.
При присутності на шкаралупі точок і смужок їхня загальна кількість не повинна займати більше 12,5 % загальної поверхні. На шкаралупі кожного столового яйця ставлять штамп синього кольору із позначенням великої літери «С» та його категорії.

Категорії курячих яєць та їх маса

Отже, ми з вами знаємо, які є види курячих яєчок і в чому їхня різниця. Тепер спробуємо розібратися з їхніми категоріями. Ключовим критерієм, за яким яйця зараховують до тієї чи іншої категорії, є їх, тому згідно з сучасними ГОСТами виділяють 5 основних категорій.

Вища категорія (В)

Добірне яйце (О)

Продукція даної категорії має трохи менший розмір та вагу - від 65 до 74,9 г. Позначається на шкаралупі або упаковці великою літерою "О".

Перша категорія (С1)

1 категорія позначаються на шкаралупі цифрою «1» і має вагу від 55 до 64,9 г.

Друга категорія (С2)

До 2 категорії належать ті яйця, які мають вагу від 45 до 54,9 г. Такі продукти прийнято позначати цифрою "2".

Третя категорія (С3)

Чи знаєте ви?Щороку у світі споживається близько 570 мільярдів курячих яєць.

Таким чином, якщо ви побачили на прилавку куряче яйце з позначкою на шкаралупі «С2» - це означає, що воно є їдальнею другої категорії, а абревіатура «Д1» відносить продукт до дієтичних першої категорії.

Крім цього, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти продукцію з позначенням «преміум», «біо» та «органік контроль». Однак радимо вам не траплятися на цей прийом виробників і не переплачувати зайві гроші.
Вся справа в тому, що за кордоном дане позначення має на увазі, що знесли їх кури знаходяться на вільному вигулі та годують їх виключно натуральним кормом. Однак нашими ДСТУ жодних вимог до цих написів не передбачено, тому наведений текст нічого вам не гарантує.

Варто відзначити, що будь-який з перерахованих вище видів і категорій виробник може зовсім не маркувати, якщо при цьому упаковує продукцію в тару з етикеткою, на якій зображена вся необхідна покупцю інформація.
Але при цьому основною умовою є те, що виробник повинен поміщати яєчка в такі упаковки, які не можна розкритине залишивши при цьому видимих пошкоджень. Така умова гарантує покупцю надалі, що вміст тари неможливо пересортувати чи підмінити.

Вибір яйця: як убезпечити себе від інфекцій

Після отримання вищенаведеної інформації вибрати яйця потрібного виду та категорії не складе труднощів.
Однак при покупці радимо звертати увагу на наступне:

Насамперед перевірте термін виготовлення, який обов'язково повинен бути присутнім на кожному екземплярі або упаковці.
Зверніть увагу на виробника, якого рекомендується вибирати на відстані від заводу до прилавка: чим менше продукт знаходився в дорозі, тим краще.
Наступним пунктом радимо перевірити, чи не протухло яйце. Для цього просто піднесіть його до вуха і трохи струсіть. Якщо жовток стукає об стінку шкаралупи, краще відкладіть його вбік.
Важливим є і місце зберігання товару в магазині, оскільки продукція, що розглядається, піддається сильному вбирання неприємних запахів. На це також варто загострювати увагу і при покупці товару в упаковці: уважно перевірте, щоб на ній не були плями та пліснява.
Та й останнім важливим аргументом при виборі є зовнішній вигляд. Простежте, щоб на шкаралупі були відсутні тріщини і сколи, оскільки через них усередину можуть проникнути бактерії.

Також хотілося б відзначити хибну думку, що склала в народі, про те, що чим більше яйце, тим більше корисних речовин у ньому міститься. Насправді великі екземпляри несуть старі кури, тому вони містять набагато менше поживних речовин, ніж знесені молодою несушкою. Найоптимальнішим варіантом для організму людини вчені називають яйця першої категорії.
Однак навіть за такого ретельного вибору не завжди можливо уникнути зараження

Вітаємо вас, гаряче улюблені гості та постійні читачі нашого сайту! Сьогодні розберемо категорії курних яєць, у чому їхня відмінність і яку користь чи шкоду вони в собі таять. Курячі яйця входять до раціону з перших місяців життя людини у формі прикорму, щоб забезпечити достатній обсяг вітаміну «D» малюкові.

Наступні роки курячий делікатес вживають у сирому, відвареному, смаженому вигляді, додають у салати, креми та інші страви. Така популярність продукту зумовлена корисними властивостями.

Охоче яйця використовують у косметології, додаючи компонент у маски для волосся, шампуні, інші засоби догляду, що підтверджує цінність і користь цього продукту.

Які є види та категорії яєць

Сьогодні ринок пропонує 2 види курячих яєчок, що відповідають державному стандарту. Підрозділ ґрунтується на терміні та способі зберігання (віку товару). Штампують як кожен екземпляр, так і одну упаковку.

Увага! Обидва види яєць придатні для вживання, з урахуванням зазначених термінів зберігання. Така класифікація не показує гірших та найкращих.

Дієтичне яйце – «Молоде», тобто дуже свіже. Можна їсти сирим. Дієтичним вважається до сьомого дня з моменту знесення. Не зберігається за мінусової температури. Погано піддається чищенню після варіння. Маркується літерою "Д".
Столове яйце. Термін придатності збільшено до 25 днів за кімнатної температури, до 90 днів у холодильнику. Сирим їсти не бажано, варто піддати тепловій обробці. Маркують літерою "С".

Інформація: детально описана в іншій статті, тому зупинятись на цьому питанні не будемо.

Категорії яєць

Вища категорія – вага одиниці від 75,0 грамів, великі. Гіганти серед подібних. Позначення - "В".
Перша категорія - важать від 55,0 грам до 64-65,0 гр., Середнього розміру. Позначаються - "С1".
Друга категорія. Вага коливається 45,0 –54,8 гр., марковані – «С2».
Третя категорія. Невеликі яєчка від 35,0 до 45,0 гр., Штампують - «С3».
Добірні важать 65 - 75г. Трохи дрібніший за продукт вищої категорії. Позначення - "О".

Цікаво: в рецептах страв, яєчний інгредієнт мається на увазі з масою 40,0 г, що відповідає 3-ї категорії.

Сьогодні асортимент курячої продукції вражає споживача різноманітністю. Продають яйця, збагачені селеном, йодом, із двома жовтками, різним забарвленням шкаралупи.

Категорії курячих яєць "біо", "еко" присвоюються, якщо клуша росла і мчала на вільному вигулі, годувалася натуральними продуктами. Ця характеристика є сумнівною, без гарантійної стосовно країн СНД, на відміну від Європейських сусідів.

Чим корисні курячі яйця

Стимулюють мозкову діяльність, запам'ятовування.
Допомагають роботі печінки, очищають від шлаків, токсинів.
Перешкоджають появі катаракти.
Беруть участь у нормалізації механізму згортання крові.
Позитивно впливають на статеві гормони. Чоловічі сперматозоїди стають активнішими, якіснішими.
Кальцій сприяє зміцненню зубів, кісток, суглобів.
Сприятливо впливає на нервову систему.
Знижує ризик онкологічних захворювань у жінок.
Допомагає схуднути за рахунок вмісту протеїнів, що вгамовують голод.
Рекомендують вагітним. Корисні речовини вбережуть дитину від деяких пороків розвитку.

Чим шкідливі курячі яйця.

Який страждає на цукровий діабет, не слід їсти цей продукт – він збільшить ризик інсульту та інфаркту в 2 рази.

Любителі «пити» делікатес ризикують заразитися сальмонелою. Уникнути цього можна, вимивши продукт милом під проточною водою, а краще зварити.

Зловживання жовтком підвищує холестерин. Більше двох одиниць на день їсти небажано.

Чоловікам середнього віку не треба з'їдати більше семи яєчок за тиждень, тому що сприяють утворенню бляшок у судинах: ризик передчасної смерті.

Яйця якого кольору корисніші

Тож якого кольору шкаралупа вказує на корисність? Чому одні світлі, білі, інші коричневі? Загадки немає, як і залежності кольору шкаралупи від якості яєчка. Відтінок зовнішньої оболонки стосується тільки . Вибирати світлі темні екземпляри – право візуальної переваги.

Уподобання до виду, категорії, кольору дієтичного делікатесу індивідуальні. Поєднує їх одне: корисність, підтверджена медиками, дієтологами.

Приймайте рішення легко! Успіхів!

Один із критеріїв класифікації яєць – допустима тривалість зберігання.

З урахуванням цього виділяють дві групи: столові та дієтичні яйця.

Дієтичні яйця не зберігаються за низьких температур і реалізуються протягом семи днів. По суті це дуже свіже яйце. Маркування на цей продукт, як правило, наноситься червоним і має вказувати на дату його появи.

Столові яйця зберігаються не більше двадцяти п'яти діб за кімнатної температури, в холодильнику – дев'яносто діб. На шкаралупу ставиться синій штамп із обов'язковим зазначенням категорії.

Категорії яєць в залежності від маси

Крім того, яйця класифікуються за вагою.
Маса дозволяє виділити такі категорії:

Вища – сімдесят п'ять грамів і більше, позначається літерами СВ.
Добірне – від 65 до 74,90 грамів, має маркування СО.
- Від 55 до 64,90 грам.
Яйце другої категорії С2 - від 45 до 54,90 грам. Воно відрізняється маленькими розмірами, оскільки знесено молодими курками.
С3 - вага від 35 до 45 грам.

Купуючи, варто звернути увагу на дату сортування яйця. Адже чим свіже яйце, тим краще. Бажано, щоб дата сортування була близькою до дати покупки.

Крім того, значення має місце виробництва яєць. Краще вибирати екземпляри вашого регіону.

ГОСТ яєць курячих

Усі курячі яйця повинні відповідати вимогам державного стандарту, санітарно-епідеміологічним правилам та ветеринарному законодавству.

ГОСТяєць курячихвстановлює низку вимог до якості продукту.

Насамперед, шкаралупа. Вона має бути чистою, без будь-яких пошкоджень та плям. Допускається наявність смужок та одиничних точок.
Занадто брудні яйця підлягають обробці спеціальними миючими засобами, але тільки тими, що дозволені до застосування.
Вміст яйця повинен мати запахи: гнилості, тухлості.

Для визначення сорту та свіжості яєць проводиться експертиза.

Для аналізу беруть кілька штук яєць із кожної партії.
Потім виконується овоскопування, під час якого перевіряється прозорість яйця, рухливість жовтка.
При виявленні пошкоджених яєць та виявленні будь-яких проблем через овоскоп пропускають всю партію, після чого оформляється висновок про їхню якість.

Курячі яйця, що відповідають вимогам ГОСТу, використовують для промислової переробки та реалізації у магазинах.

Продукт з брудною шкаралупою упаковують окремо, тару постачають відповідною етикеткою та відправляють для швидкого використання у кондитерському та хлібобулочному виробництвах.

ДЕРЖСТАНДАРТ встановлює і термін зберігання яєць – не більше двадцяти п'яти діб з дня сортування при температурі від нуля до плюс двадцяти градусів – побутовий холодильник.

Чому яйця відрізняються кольором шкаралупи, що позначають цифри та літери на них і як їх правильно зберігати.

На що звертати увагу при покупці яєць, яку загрозу таїть у собі яєчна шкаралупа та багато іншого про яйця - корисна добірка від gorad.by

Кожне яйце, вироблене на птахофабриці, маркується (літерою та цифрою). Перший знак у маркуванні (літера) означає термін зберігання, тобто. "вік" яйця; другий (цифра) – категорію, тобто його розмір.

Термін зберігання яєць може позначатися літерами Д або С. Літера Д на маркуванні означає, що дієтетичне яйце, С - столове.

Дієтичне яйце не зберігатиметься при негативній температурі і має бути реалізовано протягом 7 діб. Тобто "дієтичне" - це не якийсь особливий сорт, а просто дуже свіже яйце.

Яке воно із себе:

Жовток у ньому нерухомий, білок щільний, а висота простору, зайнятого повітрям, – не більше 4 мм.

Маркування на дієтичне яйце наноситься, як правило, червоним чорнилом і включає зазвичай дату - число і місяць його «народження» - як підтвердження його «дієтичності».

Трансформація дієтичного яйця в їдальню

Час іде, білок у яйці трохи підсихає, жовток зіщулюється, набуває рухливості, через тиждень порожнеча збільшується до 7-9 мм. І дієтичне яйце перетворюється на розряд їдалень.

Столове яйце

Слід знати, що термін зберігання яєць при кімнатній температурі не перевищує 25 дібз дня знесення, у холодильнику - не більше 90 діб.

На шкаралупу яйця, яке спочатку має стати їдальним, ставлять зазвичай синій штамп .

Завжди потрібно звертати увагу термін придатності і дату виготовлення яйця, т.к. яйце з червоним маркуванням на перевірку може бути вже старим, тобто. їдальні.

adsense клікер для заробітку на Google AdSense від 500 до 1000 доларів на місяць

Категорії яєць

Друга частина маркування яйця (цифра) говорить про масу яйця.

3 категорія (3): найдрібніші, вагою від 35 до 44,9 грам

2 категорія (2): вагою від 45 до 54,9 грам

1 категорія (1): великі яйця вагою від 55 до 64,9 грам

Добірні (О): найбільші яйця вагою від 65 до 74,9 грам

Зустрічаються яйця вагою понад 75 грамів – таким гігантам присуджується найвища категорія (В).

Чим відрізняються коричневі яйця від білих

Коричневі яйця відрізняються від білих лише кольором шкаралупи. Жодної різниці між ними немає, просто різні породи курей відкладають яйця різного кольору (коричневі яйця несуть курки азіатських порід).

Хімічний аналіз яєць з різною шкаралупою не виявив жодних відмінностей у їх корисності, за смаком вони теж не відрізняються. Колір яйця ніяк не пов'язаний із його харчовими властивостями.

Варто бути обережним

На яєчній шкаралупі може жити збудник тяжкого інфекційного захворювання – бактерія сальмонела. Щоб не підчепити цю бактерію, рекомендується дотримуватися наступних правил:

– Не їсти яйця з пошкодженою шкаралупою.

– Перед вживанням яйце слід вимити під проточною водою з милом.

- Мити руки, навіть якщо ви просто торкалися яйця.

- Зберігати яйця в холодному, але не надто сухому місці окремо від продуктів, що сильно пахнуть, і від сирого м'яса; найкраща температура - 0-5 °С.

За матеріалами gastronom.ru